Паста карбонара, рецепт з фото, чарівна
Найзнаменитіша італійська паста, найвідоміший соус.
Колись в дитинстві я думала, що паста карбонара - це щось на зразок соусу коралового кольору, яку їдять розбійники і пірати, - такі ось дитячі асоціації.
Пастою італійці називають своє національне надбання - макарони. А також «матеріал», з якого ці макарони готують (язик не повертається назвати його «тестом»), і їх численні різновиди: всі ці спагетті, Лінгвіне, тальятелле, феттучині, буккатіні, папарделле, пенне, орекьетте, фарфалле, фузіллі, конкільє , піпе рігате (думаєте, це що? це ріжки)) та інші.
Що стосується «карбонара», то тут цікавіше. Карбонара зовсім не розбійник (гра слів: «карбонарій» - «баламут, революціонер»). Він соус для спагетті з участю самих спагетті. Напевно, найвідоміший соус, що подається з італійськими макаронами.
Ви знайдете безліч рецептів пасти карбонара. Всі рецепти об'єднуються складом: в нього входять паста, сир, бекон і яйця. Але відмінностей все-таки більше: в одних в соусі присутні вершки, в інших паста обов'язково повинна бути в вигляді бантиків (фарфалле), по-третє використовують яйце цілком.
Все рецепти карбонара включають пасту (найчастіше спагетті), сир, бекон і яйце.
Суть Карбонара в те, що сир, бекон і яйця змішуються з гарячим (з вогню) спагетті, і в результаті взаємопроникнення інгредієнтів досягає піку.
Паста карбонара: секретні інгредієнти
Взагалі, щодо інгредієнтів можна довго сперечатися: паста Карбонара в різних регіонах злегка відрізняється за своїм складом, а значить і смаку. Нехай нюансами, але тим не менше.
В одному районі Італії наполягають, що використовувати можна тільки гуанчале (солону некопчений свинячу Щоковина). В іншій перевагу віддають панчетта - традиційному італьяскому бекону, який представляє собою жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений в солі, шавлії і розмарині.
Ще один обов'язковий інгредієнт - правильний сир пекоріно романо - ядрений продукт з овечого молока. Але це - якщо за всіма правилами.
Чи можна їх чимось замінити? Використовуйте в'ялений бекон високої якості і сир пармезан. Спагеті можна замінити Лінгвіне або пенне.
Рецепт карбонара, який ви бачите на цій сторінці, - це паста родом з Риму, регіону Лаціо. Римська паста карбонара вважається базовою, основний, автентичної, хоча суперечки про те, де ж Карбонара з'явилася, не вщухають досі.
На 2 порції. Час приготування - 15 хвилин
Склад пасти карбонара
- спагеті - 120 грам
- бекон - 50 грам
- пармезан - 30 грам
- часник - 1 зубок
- жовток - 1
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- мелений чорний перець і сіль
Як приготувати пасту Карбонара
Варіть до готовності «аль-денте» - час приготування подивіться на упаковці. У середньому це хвилин 10. Не переварити.
Поки варяться макарони, потрібно підсмажити бекон до хрусткої скоринки і приготувати соус, бо як тільки звариться паста, доведеться все робити дуже швидко. Почніть з того, що натріть дрібно сир.
Потім подрібніть часник.
Шматочки бекону наріжте смужками.
У сковороду налийте оливкова олія, покладіть часник і бекон, підсмажте. Тоненький бекон підсмажиться досить швидко. Головне, не пересмажувати часник, інакше з'явиться гіркуватий смак і неприємний запах.
Тепер соус. У миску викладіть жовток і збивайте його віночком до злегка білого кольору.
Додайте сир, продовжуючи заважати. Посоліть і поперчіть соус.
Влийте пару столових ложок гарячої води, в якій вариться паста. Вливайте обережно, щоб не зварити жовток, весь час заважаючи.
До цього моменту спагетті повинні бути готові. Викладіть їх на підігріту тарілку. Не потрібно зливати в друшляк, просто викладіть їх за допомогою двох вилок.
Зверху спагетті викладіть бекон з часником.
Швидко і інтенсивно перемішайте. У цей момент соус «дійде» і з'єднається з іншими інгредієнтами.
Паста карбонара подається відразу, гарячої. Готову страву посипати зеленню петрушки. І не дозволяйте пасті охолонути! Насолоджуйтесь!
