Паприка - застосування спеції в кулінарії

Практично у кожної сучасної господині на кухні є така спеція, як паприка. Її популярність обумовлена ​​приємними смаковими якостями і властивістю надавати стравам легкий червоний відтінок.

Походження та властивості угорської паприки

На фото мелена паприка

Одне з інших назву паприки - болгарський перець. Проте, до нас ця спеція потрапила зовсім не з європейських країн, а з Південної Америки. Її в своїх стравах використовували індіанці, тому на деякий час за нею закріпилася назва «червона індіанська сіль». Сьогодні ж найбільшими обсягами виробництва цієї приправи славиться Угорщина, тому її часто називають угорської паприкою.

Паприка відноситься до слабожгучій сортам перцю, вона має приємний солодкий з легкою гіркуватістю смак, а деякі види мають гостротою. Завдяки слабкій виразності гостроти додавати спецію можна практично в будь-які страви. Продається вона вже меленої, у вигляді порошку.

Що стосується властивостей продукту, приправа містить такі корисні речовини:

Її корисно вживати в їжу людям з проблемами гепатобіліарної системи - печінки, жовчного міхура і жовчних проток, а також з метою зміцнення судин і поліпшення кровообігу. Однак при гострих запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту від угорської прянощі краще відмовитися, або вживати її в міру і тільки не гострі сорти.

Як з паприки отримують приправу?

Щоб пікантна спеція потрапила на ваш стіл, їй потрібно пройти довгий шлях від посадженого насіння до виробництва. Спочатку перці солодких сортів вирощують до повної стиглості, щоб вони стали насичено-червоними. Плоди збираються і відправляються на сушку.

Ступінь гостроти регулюється за допомогою додавання насіння і перегородок овоча, так як саме в них міститься капсаїцин - кристалічна речовина, що надає пекучий смак. Плоди повністю висушуються, втрачаючи значної частини своєї початкової маси, і тільки після цього перемелюють на порошок.

Можна приготувати приправу самостійно, якщо нарізати і висушити солодкий перець в духовці або на сонці. Молоти зручно в кавомолці, щоб домогтися максимального подрібнення продукту.

З таких перчиком отримують знамениту приправу

Види спеції: солодкі і гострі сорти

У кулінарії використовується кілька видів паприки. У більшості магазинів знаходиться у продажу солодка і гостра приправа, але насправді різноманітність набагато ширше. За шкалою пекучості смаку Сковілла (вона була розроблена хіміком У. Сковілля для оцінки гостроти різних видів перців) її оцінюють від 0 до 1000 одиниць, що відносить паприку до м'яким і теплим сортам.

Кулінари виділяють 7 основних сортів прянощі:

• Делікатесна - зустрічаються різні відтінки червоної гами, в залежності від кольору сушених плодів. Середнього помелу, з ледь помітною гостротою.
• Солодка - її також називають благородною. Темно-червона за кольором, з легкою гіркуватістю і приємним ароматом.
• Ніжна - м'яка на смак, без гостроти, середнього помелу.
• Напівсолодка - світла і солодка, містить цукор.
• Спеціальна - яскрава, солодка і дрібно перетерта.
• Рожева - пряна, блідого відтінку, ближче до рожевого, має легку гостроту і сильний аромат.
• Гостра - з жовтуватим, помаранчевим відтінком, пекучий сорт.

Всього існує 7 сортів паприки, що розрізняються по гостроті і кольором

Вибирати приправу потрібно за кольором, запахом і виглядом порошку. Відтінок повинен бути насиченим і відповідати особливостям сорту. Запах в переважній більшості випадків слабкий, м'який і приємний. Є окремі види прянощі з ненав'язливим копченим ароматом дубових трісок. Зверніть увагу на крихкість порошку. Він повинен бути однорідним за ступенем помелу і повністю сухим. Злиплі шматки і грудочки - ознака порушення умов зберігання.

Використання меленої паприки в кулінарії

Перше, що може прийти в голову - чіпси або снеки зі смаком паприки. Насправді ж варіацій її використання існує неймовірне безліч. Вона активно використовується в угорських та болгарських блюдах, а також в корейської, іспанської та мексиканської кухнях.

угорський папрікаш

Класикою вважається паприкаш - тушковане м'ясне блюдо, приготоване під сметанною заливкою або вершками з додаванням прянощі. Готувати цю страву можна на основі курки, яловичини або баранини - найголовніше, що б м'ясо було жирним. Ще іноді в паприкаш додають копченості.

Угорський гуляш з паприкою

Другим за популярністю і більш поширене у нас блюдо - це угорський гуляш з м'ясом і картоплею. Виходить свого роду густа юшка, яка замінить вам і суп і друге. Насушенний колір гуляшу визначається як раз не томатами, а саме паприкою.

Куди можна додавати паприку?

Застосовувати цю приправу можна для самих різних блюд:

• перші страви - додає приємний відтінок і легкий присмак перцю;
• м'ясне - особливо при гасінні, також пряність додають в фарш і ковбаси для додання м'ясу більш насиченого кольору, нею натирають балики і сало;
• соуси і маринади - шашликовий маринад є одним з найяскравіших прикладів;
• закуски і салати - легка нотка солодощі або гостроти додасть страві пікантний смак;
• гарячі страви з овочів, гарніри - тушковані або печені овочі відмінно поєднуються з її смаком, як і рис;
• десерти і випічка - можна використовувати порошок, як натуральний барвник або відтіняти з його допомогою основний смак страви.

Паприка універсальна приправа - її можна додавати навіть в хліб.

Господині на замітку

При застосуванні пікантною прянощі слід враховувати деякі нюанси в приготуванні:

1. Паприка «не любить» високих температур. На великому вогні або в киплячому жиру вона може моментально згоріти, при цьому блюдо поміняє колір і з'явиться гіркий присмак. Строго кажучи температура киплячої води це максимум який може витримати паприка.
2. Найкраще віддає пряність свій колір і смак, якщо її додавати в гарячий жир і готувати страву на середньому вогні. Наприклад, її можна додати в піджарку в самому кінці приготування, а потім вже змішати з основним продуктом (рисом, гуляшем), всі інгредієнти залити бульйоном і вже всі разом довести до готовності.
3. Надлишкову гостроту цього інгредієнта досвідчені кулінари зменшують так: або додають в каструлю за пару хвилин до готовності (наприклад, в перші страви), або посипають меленою пряністю майже готову їжу (наприклад, каші, тушковані овочі і т.д.). І що цікаво в цьому випадку, на той приємний червонуватий відтінок готової їжі, який так цінують кухаря і гурмани, подібне застосування ніяк не вплине.
4. Що б зробити колір паприки темно бордовим, а смак трохи яскравіше - потрібно: перед додаванням паприки в блюдо, обсмажити її на сухий, попередньо нагрітій сковорідці, на невеликому вогні, постійно помішуючи.

Якщо ви ще не використовуєте цю спецію в своїх стравах, обов'язково спробуйте її. Паприка відкриє нові можливості для кулінарних експериментів і додасть вашим блюдам неповторний смак!

Інфографіка про паприку

Обов'язково збережіть собі цю пам'ятку по цій чудовій спеції, що б вона була у вас завжди під рукою.