Палтус різновиди, склад, калорійність, користь і властивості

Є особливі види риб, які досить цінуються любителями смачної і корисної їжі. До таких риб відноситься палтус - риба із сімейства камбалоообразних. І навпаки, існує Палтусова камбала. Багато загадок в природі, спробуємо розгадати хоча б одну.

різновиди палтуса

По-перше, слід розібратися в різновидах цієї риби, тому що саме від цього залежать її поживні властивості і хімічний склад. Чим північніше «проживає» палтус. тим цінніше його м'ясо, тому що в більш північних широтах водиться більше жирна риба. А ненасичені жири - одне з найцінніших складових камбалообразних.

До палтус відносять наступні 3 роду камбалообразних риб, які включають 4 види:

• Білокорі або звичайний
• стрілозубих азіатський
• стрілозубих американський
• Сінекорий або чорний палтус.

Цікавий факт: палтуси бувають настільки різними, і просто дивно, що всі вони однаково називаються. Візьмемо хоча б розміри. Найменші рибини можуть бути до 70 сантиметрів в довжину і до 2 кілограмів ваги, а самі солідні можуть вирости більше 5 метрів і важити більше 300 кілограмів. Об'єднує їх одне: всі вони - хижаки, які харчуються мешканцями моря.

цінність палтуса

Найменш цінується серед знавців м'ясо атлантичного палтуса. а ось представники сімейства, що мешкають в Тихому океані, користуються більшою популярністю. Справедливості заради треба сказати, що білокорі палтус занесений до Червоної книги Європи, тому захисникам екології краще утриматися від його придбання. Дивишся, популяція і збільшиться. Тому що є ряд інших палтусів. мають відмінні смакові якості і корисні властивості.

Користь, склад і калорійність палтуса

Що стосується користі палтуса, то вона безсумнівна. Ця риба багата калієм, фосфором, магнієм і селеном - вони містяться в палтусі в значних кількостях. Вітаміни D, В, Е, а також нікотинова і глутамінова кислоти теж можна віднести до переваг цієї риби. Однак, мабуть найцінніше - Омега-3 жирні кислоти, що містяться в палтусі в різних поєднаннях.

Корисні властивості палтуса

Візьмемо серцево-судинну систему. Омега-3 жирні кислоти впливають на неї дуже благотворно: припиняють виникнення аритмії, запобігають утворенню тромбів, допомагають впоратися із запальними процесами. Поєднання вітамінів і фолієвої кислоти, характерне для палтуса. допомагає знизити рівень гомоцистеїну в крові, ніж зменшує ризик утворення атеросклеротичних бляшок на судинах. Мінеральні речовини допомагають боротися з вільними радикалами, які можуть пошкодити мембрани клітин і спровокувати пухлини.

Цікава властивість палтуса - здатність виробляти детоксикацію організму. Адже в ньому є селен, який підтримує хороший стан печінки. А вона, в свою чергу, забезпечує організм чистою кров'ю, позбавляючи її від шлаків і отрут.

Вже багато хто знає, що Омега-3 жирні кислоти допомагають попередити онкологічні захворювання і навіть допомогти позбутися від них на ранній стадії. У поєднанні з лікуванням, природно. Взагалі, ці кислоти корисні для всього організму, а особливо для діяльності мозку. Також Омега-3 жирні кислоти допомагають зупинити таке захворювання, як дистрофія жовтої плями. А також сприяє його профілактиці. Якщо хтось страждає сухим кератитом ( «синдромом сухого ока») - палтус допоможе зняти хворобливі симптоми завдяки тим же самим жирним кислотам.

Літнім людям палтус допоможе в профілактиці хвороби Альцгеймера, т.к жирні кислоти живлять клітини мозку, запобігають їх відмирання.

Протипоказання до вживання палтуса

Палтус - жирна риба, тому її треба їсти з обережністю людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і зовсім небажано при захворюванні гепатитом. А ще палтус часто буває копчений і солоний, тому обмежуємо його вживання для маленьких дітей, для людей із загостреннями захворювань печінки і нирок, а також для гіпертоніків і сердечників.

Рецепт палтуса з печерицями та селерою

Селера нарізати соломкою, шампіньйони - тонкими скибочками. У каструлю налити масло, покласти гриби з селерою, тушкувати до напівготовності.
У цей час приготувати рибу: обробити, порізати на порційні шматки, посолити і поперчити за смаком.
У змащений сотейник покласти тушковану масу, зверху розкласти рибу палтус. полити все лимонним соком і вином, відправити всі в духовку. Через півгодини злити рідину, що утворилася в каструлю, випарити до половини і заправити олією. Вийде соус, який при бажанні можна підсолодити.
Тепер можна викласти тушкований селера з грибами, зверху покласти рибу і полити все соусом. Прикрасити петрушкою або іншою зеленню, подавати з відвареною картоплею.

Рецепт палтуса під соусом

• Риба палтус - 500г
• Вершкове масло - 100г
• Борошно - 2 ст.л.
• Лимонний сік - 2 ст.л.
• Петрушка. сіль перець.

Рибу палтус обробляв і ріжемо на порційні шматки. Розтоплюємо масло, змішуємо з іншими інгредієнтами. Рибу викладаємо в неглибокий посуд і заливаємо отриманим соусом. Накриваємо кришкою і тушкуємо 8-10 хвилин при середньому нагріві.

Рецепт приготування палтуса з сиром

• Палтус - 6 шматків (близько 900г),
• Яйце (жовтки) - 6 шт.,
• Яйце (білки) - 8 шт.,
• Сир - 120г,
• Масло вершкове - 3 ст. л.,
• Перець чорний мелений, сіль - за смаком.

Філе палтуса має бути нарізано тонкими пластинами. Згорнути філе в трубочки (на одну порцію - одна трубочка), скріпити нитками і добре обсмажити. Потім посолити і поперчити. У порційні формочки, змащені маслом, покласти рибні трубочки. Приготувати заправку: сир потерти на тертці, добре перемішати з жовтками. Круто збити білки, обережно перемішати з жовткова-сирною масою. Отримане суфле викласти поверх трубочок.
Форми помістити в сильно нагріту духовку, випікати до освіти засмаженою скоринки. Досвідчені господині зможуть прикинути час першого і другого запікання на око, початківцям можна порадити обсмажувати 5-7 хвилин, а запікати 15-20 хвилин.

Палтус добре поєднується з усіма овочами. тому рецептів його приготування безліч. Фантазуйте і винаходьте свої кулінарні шедеври!