Пальмова і пальмоядровое масло 1

«Пальмова», «пальмоядровое» і навіть «пальмоядерное» масло. У чому між ними різниця?

Існує два різних масла, які отримують з однієї рослини - олійної пальми. Однак більшість людей вважають, що мова йде про одне й те ж продукті. Пальмова отримують з м'якоті плодів олійної пальми. Воно червоно-оранжевого кольору, рідкої консистенції, багато каротиноїдами і цінними пальмітинової і олеїнової кислоти, які знижують ризик серцево-судинних захворювань і регулюють обмін речовин. Пальмоядровое масло отримують з ядер, тобто кісточок плодів олійної пальми. Воно білого або жовтуватого кольору, має тверду консистенцію і легкий горіховий присмак. Його використовують в якості сировини для виробництва замінника молочного жиру і масла-какао в кондитерській промисловості, з нього роблять свічки і косметику. У харчовій промисловості використовуються обидва цих масла, просто у них різне призначення. На відміну від рідких рослинних масел пальмоядровое містить трохи більше насичених жирів при кімнатній температурі воно не тане. Це важливо для кондитерської промисловості, так як дозволяє робити густими креми або глазур. Ну а ніякого пальмоядерного масла в природі не існує.

Раніше ми і не знали, що з пальм добувають олію, ш а тепер мало не кожен день про нього чуємо. Звідки взагалі воно взялося?

Пальмова олія відомо давно. Найбільше його з'їдають в Індії, Китаї, Малайзії, а також в Європі. В регіонах, де ростуть олійні пальми (Східна Африка, Південна Америка, Індонезія, Малайзія), воно входить до складу більшості національних страв, надаючи їм характерні колір і запах. В Європі масовий «прихід» його в харчову промисловість припав на 60-ті роки минулого століття. Виробники полюбили його за невисоку ціну. Зараз пальмову олію вже не так уже й дешево (вигідніше взяти соєва або рапсової), але його все одно використовують для заміни шкідливих трансжирів. До речі, середньостатистичний європеєць за рік з продуктами вживає 11 кг пальмового масла, вУкаіни - в 2 рази менше. У багатьох країнах Європи пальмові олії продаються у відділах товарів для здорового харчування. Це пов'язано з тим, що в Європі виробникам продовольства заборонено використовувати трансізомери жирних кислот, тому зростає споживання пальмових олій. У розумних кількостях вони нітрохи не небезпечніше будь-яких інших рослинних масел і однозначно менш небезпечні, ніж насичені тваринні жири (те ж саме вершкове масло!).

Навіщо взагалі виробники додають пальмові олії в випічку сир, морозиво і безліч інших продуктів?

Масло пальми - дешевий замінник молочного жиру. Якби виробників, скажімо, морозива зобов'язали робити його тільки з натурального молока, прилавки відразу б спорожніли через брак сировини, до того ж ціна на нього значно збільшилася б. Не випадково майже половина всього рослинного масла, виробленого в світі, припадає на пальмові олії. За останні 10 років виробництво пальмового масел подвоїлася і продовжує рости. Безпосередньо вони в їжу не використовуються. З них роблять так звані жири спеціального призначення: для випічки, для кондитерської промисловості, для фритюру. До речі, фахівці стверджують, що на пальмовій олії смажити краще, ніж на інших, воно більш стійке до окислення і в процесі смаження в ньому накопичується менше шкідливих речовин.

Чи правда, що пальмова олія неїстівне, а виробники продовольства приховують, що його використовують?

У пальмовій олії багато холестерину. Чи так це?

Завжди вважала, що маргарин шкідливий. А недавно почула заклик замість вершкового масла є спреди, нібито вони корисніше. Так кому ж вірити?

Спреди однозначно корисніше вершкового масла, якщо вони зроблені на основі марнотратного масла. Головне, щоб це масло не піддавалося гідрогенізації, адже при цій технології в ньому з'являються шкідливі трансізомери жирних кислот.

Пальмова олія - ​​користь і шкода.

Олег Медведєв, доктор медичних наук, зав. кафедрою фармакології факультету фундаментальної медицини МДУ ім. М. В. Ломоносова:

- Пальмова олія використовується в їжу більше 5 тисяч років. Сьогодні воно застосовується в якості замінника гідрогенізованих масел, що містять небезпечні трансжири. Ви їсте пальмова олія, навіть не підозрюючи про це. І в цьому немає нічого страшного. Це природне рослинне масло, наполовину складається з насичених жирів, що дозволяє використовувати його в обмін вершкового масла і маргарину. У країнах Південно-Східної Азії, де їдять багато пальмового масла, тривалість життя на 6-7 років вище, ніж вУкаіни. Звідки ж беруться твердження про шкоду пальмового масла? Причина - недобросовісна конкуренція виробників інших рослинних масел і молочних жирів. Чи можна намазувати бутерброд товстим шаром пальмового масла? Не варто, як не варто зловживати і вершковим, бо в цих оліях багато насичених жирних кислот, які не дуже корисних для здоров'я. Ставтеся до пальмової олії, як до одного з видів рослинних олій. На ньому можна смажити, використовувати при випічці виробів. В Європі виробників зобов'яжуть вказувати на етикетках вид використаного масла, щоб покупцеві було простіше прийняти рішення. І якщо він вибере печиво, приготоване на пальмовій, а не на частково гідрогенізовані рослинні олії, він буде правий!