Пахлава азербайджанська особливості приготування

Східна кухня славиться своїми солодощами, але, мабуть, найпопулярнішим з них вважається пахлава. Неймовірно смачна страва, приготовлена ​​з тонкого листового тіста, відрізняється у кожного народу своєї начинкою. Азербайджанська пахлава готується з дріжджового тіста і має ніжний ароматний смак.

Підберіть свій рецепт

неординарний десерт

Не існує єдиної думки, коли була придумана пахлава (баклава). Одні історики кулінарної справи стверджують, що традиція розкачувати тісто в найтонший шар прийшла від ассирійців (приблизно 15 століття), інші - що її готували вже в 7 столітті до н.е. Безсумнівним залишається той факт, що пахлава - це дуже смачне, соковите і, звичайно ж, калорійне, ласощі. Незважаючи на гадану складність рецептури, приготувати азербайджанську пахлаву досить просто навіть в домашній обстановці.

універсальний рецепт

Азербайджанська пахлава (по-іншому її ще називають бакинська) являє собою багатошаровий десерт з листкового дріжджового (саме в цьому відмінність цього виду ласощів від інших йому подібних) тесту, начинка якого складається з горіхів і спецій, а просочення - з медового сиропу. Для приготування цієї східної солодощі необхідні такі інгредієнти:

- 5-6 г сухих дріжджів;
- 150 г вершкового масла;
- дрібка солі;
- 250 мл молока (можна розбавити 100 мл молока і 150 г сметани);
- 2 яйця;
- 500 г борошна;
- 30 г цукру.

- 500 г очищених волоських горіхів;
- 5-6 г кардамону;
- 300 г цукру;
- 50-100 г вершкового масла.

- 100 мл гарячої води;
- 150-180 г меду;
- 150 г цукру.

- 1 жовток;
- 10 г води;
- щіпка шафрану,
- 100 г вершкового масла.

Для приготування тіста дріжджі розчиніть в теплому молоці (якщо зі сметаною - її влийте після того, як «запустяться» дріжджі), додайте сіль, яйця, цукор і ретельно змішайте. Потім до маси приєднаєте остигле розтоплене вершкове масло і втрутився борошно. Отримане тісто накрийте серветкою і залиште «відпочити» на годину.

Для начинки горіхи злегка підсушіть на сковороді і, змішавши з іншими зазначеними компонентами, подрібніть. Отримане раніше тісто розділіть на 12 рівних частин, а одну зробіть побільше і відкладіть. Кожен шар розкачайте діаметром не більше 2 мм, а по формі - трохи більше розмірів посуду для випікання.

Покладіть перші два шари на деко і змастіть розтопленим маслом, потім покладіть начинку, на неї - новий шар тіста, і так - до кінця. Останній шар бажано закріпити з першим, промазати його змішаним з водою жовтком і шафраном і прикрасити половинками горіхів.

Надріжте отриманий десерт ромбиками (але не торкнувшись форми) і поставте в духовку, попередньо розігрів її до 200оС. Через 15 хвилин полийте солодку масу розтопленим маслом і поставте ще на 25 хвилин в духову шафу при 180оС. Залийте готовий десерт сиропом і дайте просочитися (в ідеалі - протягом доби). За бажанням в пахлаву можна додати корицю, ваніль і цукрову пудру.