П’ять способів є такос як мексиканець, подорожі, gq travel

Способів є такос стільки ж, скільки і самих мексиканців. Тако - це навіть не страва, а манера вживати продукт на згорнутої кукурудзяної виноградному. Притому кількість начинок нескінченно, а згортати корж можна як завгодно: трубочкою, конвертом, книгою. Головне - перехитрити соус, який весь час прагне до одягу.

1 з 6 Такос з сиром

2 з 6 Так готують такос

3 з 6 Такос «по-вівчарські»

5 з 6 Дієтичні такос

6 з 6 Так готують «втоплені» такос

Спостерігаючи за мексиканцями. я виявила п'ять улюблених способів поїдання національної страви.

«Мексиканці можуть обійтися без хліба. але не сядуть є без кукурудзяних коржів. Ми - діти кукурудзи і пам'ятаємо про це за сніданком. обідом і вечерею. - каже архітектор Гонсало Серрано. - У нас є вираз «піти закинути тако». Чи означає просто що - небудь з'їсти. Мій улюблений вид тако - це кукурудзяний корж з сіллю. Коржик повинен бути обов'язково хорошої якості. еластична. з білим нальотом від обсмажування. ні в якому разі не з супермаркету. Я купую їх в тортільеріях - крамницях - фабриках. де коржі продають по вазі. Мої улюблені - з блакитної кукурудзи. Вони відмінно поєднуються з текілою. Є й пшеничні коржі. але кукурудзяні містять більше корисних елементів. Кажуть. саме завдяки їм серед мексиканців майже немає лисих. Коржик з сіллю я повертаю в трубочку і їм разом з супом або іншою стравою як хліб. Іноді кладу в неї пасту з темної квасолі або авокадо ».

Тако по - пастуші (al pastor) - рідний брат шаурми. Цей вид такос обожнюємо багатьма і любимо усіма. Такер з добрим ім'ям. такі як El Califa y El Tizoncito, спеціалізуються тільки на них. Основа для цього блюда - кукурудзяний корж. Туди кладуть обсмажену на рожні свинину. мариновану в соусі з апельсина. чилі. оцту і аннато. Родзинка цього тако - кислий шматочок ананаса зверху. У хорошій Такер на кожному столі знайдуться три - чотири миски з соусами різних кольорів. тарілки з розрізаними навпіл лимонами. порубаним луком і петрушкою. Соуси і гарніри - справа смаку. але все без винятку мексиканці щедро поливають такос лимонним соком.

«Там. де готують такос al pastor найголовніша персона - кухар. - сказав мені Рубен Санчес. керуючий текстильною фабрикою. - Якщо людина. який смажить такос. вам не подобається - пошукайте інший заклад. За моїми спостереженнями. хорошого Такер можна дізнатися по відвисає животу і віртуозного володіння ріжучими предметами. Такий нарубают начинку. при цьому дивиться телевізор. базікає з постійним клієнтом. роздає вказівки офіціантам. запам'ятовує хто з відвідувачів скільки з'їв. підморгує перехожим дівчатам. а вільною рукою ще й перевертає кукурудзяні коржі на величезній сковороді. До всіх. незалежно від віку і кольору шкіри. звертається «біленький» або «хлопчина». Трохи спостережливості - і ви потрапите в правильне місце ».

«У хорошій Такер завжди багато людей в будь-який час дня. - ділиться досвідом дизайнер Антоніо Сабатер. - Навколо ошиваються жебраки. продавці жуйок і лотерейних квитків. Часто такі заклади знаходяться біля станцій метро. на небезпечних перехрестях з мінімальним рівнем озону і у автобусних зупинок. розсікаючи рух натовпу в годину пік. У таких «точках» готують кесадільі - кукурудзяні коржі з розплавленим сиром. Іноді кладуть пікантну ковбасу чорісо. м'ясо. шинку. овочі. але першу скрипку завжди грає сир. Тако обсмажується з двох сторін. Сир плавиться і склеює корж. чому кесаділью можна їсти на ходу. не побоюючись закапати одяг соусом ».

«Зі смаком кукурудзяної коржі поєднується будь-який продукт. - стверджує кухар ресторану Azul Атонатью Родрігес. - У такос. як в піцу. можна покласти все. що знайдеться в домі. У ресторані ми найчастіше готуємо «втоплені» в соусі ЕНЧІЛАДАС. Це елегантний вигляд такос. які їдять ножем і виделкою. Приготувати їх набагато простіше. ніж здається. на обсмажену кукурудзяну коржик покласти нашатковану курятину. згорнути тако. залити соусом. підігріти на сковороді. посипати цибулею і натертим білим сиром. Кращий соус для ЕНЧІЛАДАС - це молі поблано на базі шоколаду. До його складу входять понад десяти інгредієнтів. Цей соус - скарб нашої кухні і одна з причин. чому її визнали надбанням людства ».

Мексиканці - одна з найбільш товстих націй у світі. Поки уряд штучно роздуває ціни на газовану воду і цукор. прості жителі знайшли спосіб зберегти звичку «закидати тако» без зайвих калорій. Замість кукурудзяного коржа вони використовують лист салату. «Я обожнюю такос. - каже Кароліна Мендес. провідна ранкової програми на радіо. - Але з - за позамежного змісту в них жиру доводиться себе обмежувати. Якщо мені хочеться з'їсти тако на кукурудзяної виноградному - вибираю вегетаріанську начинку. гриби. квітки гарбуза. квасоля. пасту з авокадо. Якщо хочеться м'ясного. то замість коржі прошу подати на листі салату. Є й інший варіант - покласти начинку в прісний арабська хліб піту. Тому що обсмажені в олії кукурудзяні коржі - ода холестерину і зайвий вантаж на боки. Хоча без них смак тако. звичайно. зовсім не той ».

Ресторан Azul Condesa (Nuevo Leon 68, 01 55 52866380)

Такер El Califa (Altata 22, 01 55 5276 2498)

Такер El Tizoncito (Tamaulipas 122, 01 55 5286 7321)