овочевий рататуй
Вважається, що улюблене багатьма блюдо рататуй родом з французького Провансу. Готувати рататуй можна тільки з овочів, а можна і м'ясо додати. Це свого роду, рагу.
Сьогодні пропоную приготувати рататуй з овочів, тим більше, що пост ще не закінчився. Оскільки блюдо французьке, хотілося мені додати травички, властиві саме Провансу. На жаль, свіжого базиліку не знайшла, зате купила розмарин, а решта травички довелося взяти в сушеному вигляді.
Як приготувати овочевий рататуй
Оскільки склад блюда можна варіювати, так само, як і кількість інгредієнтів, я напишу, що взяла я, а Ви можете імпровізувати. Основних варіантів приготування овочевого рататуя два - порізати овочі великими шматками, обсмажити окремо, а потім з'єднати і запекти разом, це вже точно рагу. А можна нарізати овочі скибочками приблизно одного розміру, укласти красиво в форму і запекти красиво використовуючи заправку. Ось саме такий варіант я вирішила спробувати сьогодні.
Для приготування овочевого рататуя потрібно:
- Баклажан - один або два
- Цукіні - або кабачок
- Помідори штук 6-8
- Болгарський перець - парочку (краще різного кольору, для краси)
- Лук - 1-2 штуки
- Часник - 4 зубки
- Перець, сіль
- Розмарин, чебрець, орегано, базилік
- Томатна паста
- Рослинна олія (соняшникова без запаху або оливкова)
Баклажани я зазвичай не чищу, але в цей раз, вони були не дуже й я вирішила їх очистити. Як вчинити вам, вирішуйте самі.
Отже, баклажани ріжемо тонкими кружечками, солимо і, щоб відійшла гіркота, даємо постояти трохи. Кабачок або цукіні очищаємо, нарізаємо також кружечками, томати можна не чистити, ріжемо кружальцями.
Для заправки. 2-4 помідора заллємо окропом на кілька хвилин і очистимо від шкірки. У мене було всього два помідора для заправки, але краще покласти побільше, буде смачніше. Лук ріжемо дрібно і обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості, кладемо дрібно нарізаний часник, 3 зубки, один поки залишимо.
Солодкий перець нарізаємо дрібними кубиками, помідори теж дрібно ріжемо, кладемо все на сковороду до цибулі з часником, додаємо травички, свіжо мелений перець, бажано декількох сортів, щоб смак був більш цікавим. Мені здається, багато перцю тут не потрібно, так як в ідеалі, смак овочевого рататуя повинен бути солодкувато-кислуватим.
Злегка обсмажуємо солодкий перець і помідори з цибулею, додамо трохи томатної пасти і кип'яченої води. Всі разом тушкуємо ще хвилин 7, не довго, щоб рідина не випарювалася і заправки не загусла.
Для запікання овочів беремо глибоку форму, я взяла скляну каструльку для СВЧ. У форму викладаємо приблизно одну третину від всієї заправки і починаємо викладати порізані кружальцями овочі, встановлюючи їх щільно і чергуючи їх за кольором. Наприклад, помідор, цукіні, баклажан, перець, щоб було красиво. Край і середину форми також заповнюємо залишилися овочевими кружечками.
Трохи солимо, не забуваємо, що баклажани вже вимочувалися в солі. Збризгуємо оливковою олією, також пам'ятаємо, що масло вже є в заправці і нам не потрібно, щоб страва була занадто жирним. Заливаємо красиво укладене овочі залишилася заправкою і для додання ще більш цікавого смаку, додаємо зверху останній зубок часнику, дрібно порізавши і гілочку свіжого розмарину, якщо є.
Щоб рідина з заправки випарювалася, закривати блюдо будемо НЕ кришкою, а листом пергаментного паперу. Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо форму хвилин на 40-50.
Хвилин через 40, папір потрібно зняти, включити обдування в духовці і форму підняти вище. Нехай згасити ще хвилин 15. Після чого, духовку відключаємо і залишаємо овочевий рататуй постояти і просочитися ще хвилин 20.
Овочевий рататуй виходить дуже легким, літнім, ароматним. Прекрасне низькокалорійне блюдо, що підходить як для вживання в пост, так і як гарнір до м'ясних страв, наприклад, подати таке овочеве рагу до корейці. запеченої в духовці і яловичині.
Мені дуже подобається подавати такий рататуй з овочів з обсмаженою в тостері шматочком житнього хліба. На другий день, з холодильника, мені рататуй сподобався ще більше!
Тепер ви знаєте, як приготувати овочевий рататуй і сподіваюся, спробуєте його приготувати. Впевнена, що вам сподобається це блюдо. Буду вдячна, за те, що поділіться своєю думкою.
А ще можна приготувати дуже смачний овочевий тортик, ось за цим рецептом або човники з кабачків. рекомендую!
З повагою, Галина
Повернутися на головну сторінку