Отже, холодильник холостяка, або до вас їдуть гості

Отже, Холодильник холостяка, або До Вас їдуть гості

Пам'ятайте класичну фразу з «Рад молодим господаркам» незабутньої і великої нашої кулінарші княгині Олени Молоховец: «Якщо до вас несподівано прийшли гості, пошліть людини в льох за окостами, соліннями, наливками ...» Погреби наші з тих пір стали набагато скромніше, проте кожен з нас прагне до статку і незалежності. І у кожного холостяка в житті може трапитися момент, коли йому дзвонять і бадьорий, злегка заплітається голос кращого друга заявляє: «Мишка (Сашка) ми до тебе їдемо ... так-так, всією командою, нас п'ятеро (семеро) до речі, і Оленька з третього відділу теж з нами, мені варто було ба-аальшіх праць її умовити, так що вже постарайся ... ні-ні, випивки не треба, у нас повний арсенал, зрозумів би трохи пожерти, а? »

Не обов'язково, що такий дзвінок пролунає саме сьогодні ввечері, але до нього треба бути готовим. Отже, заглянемо в Ваш холодильник.

Ми не претендуємо на влізання у Ваше особисте життя, але організація зберігання продуктів харчування є одним з найважливіших чинників раціонального харчування, а значить, і вашого щоденного буття. У холодильнику повинен постійно зберігатися достатній асортимент продуктів, який Ви повинні постаратися постійно поповнювати. У морозильнику зберігайте морожене м'ясо і запасну пачку вершкового масла, що з'явилися зараз в широкому асортименті заморожені овочеві суміші теж не в змозі витримати іншого, крім морозильного, режиму зберігання. Добре буде відшукати в морозильнику вільний куточок і кинути туди страхувальну гірку круглих коржів хліба-пита в пакеті. Якщо несподівано виявляється, що в будинку немає хліба, така страховка рятує. Цей хліб розморожується протягом 5 хвилин в духовці або на сковорідці із закритою кришкою Сир годиться будь-який, тільки не мучте його в поліетиленових пакетах (пліснявіє). Голландські (німецькі, датські, Пошехонскі, українські) сири нормально себе ведуть загорнуті щільно в папір. Бринза чудово зберігається у власному розсолі (при покупці попросіть у продавщиці накапати в пакетик) або в молоці, де вона розмокає і стає ніжніше.

Масло має бути приховано від дії повітря в спеціальній маслянки, або ж зберігайте його у власному пакеті.

Ковбаси, сосиски, сардельки, копченості - все це найкраще зберігається в папері, при зберіганні в поліетилені ці продукти покриваються липкою скоринкою, найкраще використовуйте тонку плівку в рулонах для зберігання харчових продуктів, фольгу.

Сало (навіть якщо ви не вживаєте його регулярно) корисно мати в холодильнику на випадок, якщо раптом скінчиться масло, а треба на чомусь смажити. Поріжте його на дрібні шматочки, потім на сковорідці на середньому вогні (наглядати, щоб не підгоріло), зберіть отримані шкварки (вони будуть чудовою добавкою в будь-яку - але не солодку - кашу, картопляне пюре, просто посипте ними смажену картоплю або баклажани). На витопився жиру можна смажити картоплю, м'ясо, овочі.

Постійними гостями дверцята вашого холодильника повинні бути курячі яйця.

Ми не говоримо про молоко, сирі, сметані, оселедці, копчених курей, ікрі і інші блага цивілізації, оскільки тут кожен вибирає по мірі свого смаку і свого гаманця. Ваш покірний слуга, припустимо, не тримає в будинку молока, але постійними гостями в його холодильнику є суджук і бастурма. Ми хочемо лише сказати, що маючи в своєму розпорядженні наведеним набором продуктів (включаючи) зелень і овочі, ви зможете нагодувати себе, сім'ю і ораву раптово навалом гостей.

«Ну, а якщо холодильник зіпсувався? - вигукне гнівно інший Новомосковсктель. - А у мене немає часу сидіти і чекати майстра? Працюю я, розумієте ?! »

В кінці книги ми наводимо кілька способів збереження продуктів, які не потребують мінусового режиму.

Холостяк на кухні

Кухонне обладнання та пристрій кухні Будемо продовжувати залишатися прагматиками; кулінарія - не мистецтво, а ремесло з елементами творчості, а кухня - не храм, а цех, мініпредпріятіе громадського (а в нашому з вами випадку - індивідуального) харчування. Пристрій сучасної кухні повинно бути простим, без великих нагромаджень шаф, мийок, столів.

Пропонуємо міської варіант:

1. Газова або електрична плита з витяжною шафою-сушаркою над нею.

2. 2-3 настінних і 2 шафи для посуду, пристосувань.

3. Мийка з сіткою-стелажем для посуду.

4. Кухонний стіл.

5. Обідній стіл і 4 табуретки (не більше).

6. Холодильник (завіконний або балконний скриня).

7. Поруч з кухнею бажано розмістити невелику комору (можна з холодильною установкою) для зберігання продуктів і устаткування.

Залежно від місця проживання можна запропонувати і сільський варіант:

Та ж обстановка, але (якщо її немає) треба обладнати невелику цегляну російську піч (якщо б ви знали яке безліч страв неможливо належним чином приготувати ні в якій іншій), а на присадибній ділянці поставте коптильню. Стіни кухні повинні бути пофарбовані масляною фарбою у світлі тони, приміщення обладнане витяжною вентиляцією.

На кухні треба мати набір різноманітного посуду: каструлі емальовані і алюмінієві всіх калібрів для варіння супів, для смаження - листи і сковорідки, обов'язково глибока качатницю, чайники, кавники, сотейники, крутив (на ньому добре запікається кролик або півень), шампури, судки для заливних холодних страв, набір сит, ножів, м'ясних Рубаков і хлібних ножів, соковижималки, кавомолки, терки, дерев'яну і металеву ступку з маточки, самовар, а також дерев'яну лопаточку (щоб не псувати тефлон), друшляки плоский і глибокий, лопатки для то тов, веселки. Нехай належне місце займають також зубчастий молоточок для відбивання свинячих і телячих відбивних. З нашої легкої руки, сподіваємося, вони стануть частими гостями на Вашому столі.

Серед кухонного приладдя знадобиться рашпере - (це старовинне «російське» слово, вірніше зі старих посібників прийшло) і означає воно те ж, що нинішнє «барбекю» (з лексики «нових українців»), а точніше, залізна решітка для смаження біфштексів, шматків філею, битків, котлет. (Рашпере ставиться на вугілля. М'ясо і риба на ньому смажаться без масла. М'ясо, риба з рашпере знімаються широкою лопаткою).

У кухні бажано мати шафа-сушилку над плитою для сушіння грибів, фруктів, ягід, лікарських трав, хліба, борошняних виробів.

На кухні абсолютно зайве мати фритюрницю, яка дозволить вам за лічені хвилини приготувати картоплю-фрі, засмажити стегенце, пельмені (по китайськи), моментально посмажити шматки риби або готові котлети (типу київських, гордон-блю).

Абсолютно новий смак набувають м'ясо і риба, приготовані на зазвичай відкритому грилі, треба тільки різати їх не дуже товстими шматками і при накриття другою половинкою гриля, обов'язково притискати до поверхні. Скажімо так, завдяки грилю ви зможете зготувати шашлик, не виходячи з кухні. Смак і колір будуть приблизно такими ж, а ось за відповідним запахом треба все ж йти на природу.

М'ясорубку варто придбати електричну інакше сама думка про те, що її належить мити, надовго відіб'є у вас бажання готувати котлети.

Кавомолка - на кухні може застосовуватися не тільки за прямим призначенням. Начисто протерши її, в ній можна змолоти горошковий перець, панірувальні сухарі, гречане борошно для млинців.

Мікрохвильова піч - корисний винахід для тих, хто мріє заощадити час на шкоду шлунку.

Кухонний комбайн, овочерізка, Електроніж, електроконсервооткриватель, тостери, ростери, електромлинниці, електрокавоварка, соковижималка - все це на рідкість корисні пристосування і можуть значно полегшити і прикрасити життя кухаря, але ми зважилися розповісти тут трохи докладніше лише про тих пристроях, без яких на кухні дійсно важко обійтися повсякденно.

У кухні треба мати під рукою таблиці цін на основні продукти, вина і напої (щоб чітко уявляти собі, який сюрприз піднесе вам нинішній ринок), мір і ваг, тривалості смаження і варіння продуктів, заходи солінь. Ці таблиці ми наводимо в кінці нашої книги.

Спеціальна література по кулінарії і консервації (в ряду якій наша скромна книжечка, сподіваємося, займе належне їй місце), повинна бути також під рукою.

Кулінарна термінологія і розкладки

Часом в нашій книжці Вам зустрінуться кулінарні терміни, які здатні поставити в глухий кут будь-якого непідготовленого в кулінарному технікумі людини. Вони створені для того, щоб надати кулінарії видимість науки. Насправді ж, як ми вже говорили, це - суміш мистецтва з театром бойових дій. Однак деякі поняття засвоїти все ж не заважає.

Отже, слово нашаткувати - означає всього лише порізати овочі. Якщо пишеться, що овочі треба крупно нашаткувати, то розмір кубика повинен складати приблизно 1 х 1 см; якщо ж просять нашаткувати дрібно, то перетин складе 3 х3 (3 х 4) мм. При цьому не варто вдаватися до мікрометра або штангенциркуля і вимірювати кожну граммулечку, досить, якщо ви і на око порубати досить дрібно або візьмете відповідного діаметру тертку.

Слово спсссеровать означає, що підготовлені овочі або борошно треба всього лише недовго обсмажити в маслі або іншому жиру. Недовго означає - 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Смажити слід не на холодному, щойно вилиті, а на досить підігрітому маслі. Якщо вершкове, то воно повинно потріскувати, якщо рослинне, то має дати характерний білий димок. Якщо ви в цілях економії часу підігріваєте масло на великому вогні, то, висипавши інгредієнти, котрі потрібно спасерувати, відразу ж зменшіть вогонь і помішуйте овочі (чи інші продукти) кожні 2-3 хвилини (а цибулю і ще частіше).

Слово припустити означає, що шукані інгредієнти треба трохи поварити в киплячій воді.

Поняття відкинути на друшляк - зовсім не має на увазі володіння еквілібристикою, це означає, що шуканий продукт треба просто вилити на дірчасту ємність, що стоїть в порожній каструлі. Гаряча вода проціджується, а продукт залишається у вашому повному розпорядженні.

Обсмажити на жиру - не менше складне і ємне поняття, здатне роздратувати початківця кулінара. На якому жиру смажити? Протягом якого часу? Годину, півтори? Слово «жир» поняття многоранное. У кожному окремому рецепті треба шукати зазначені ігредіенти. Але апріорно вважається, що рафінована рослинна олія найкраще годиться для обсмажування овочів (при цьому кращим за смаковими якостями вважається оливкова, але підійде і соняшникова, і кунжутне, і бавовняне - особливо для страв середньоазіатської кухні), для м'яса і грибів краще всього підходить вершкове масло (хоча воно має схильність пригоряти).

За смаком - будь-хто може схопитися за голову після того, як після приготування складного блюда з півсотні інгредієнтів вам радять найважливіші приправи, такі, як сіль, перець, мускатний горіх, кориця, гвоздика - просто-напросто сипануть як вашій душа забажає. Ще гірше, коли пишуть: перцю - стільки-то міліграмів, мускату - стільки то ... Зрозуміло ніхто не вимагає від Вас мати під рукою медичні ваги або покластися на інтуїцію. Більшість страв виявляються безнадійно зіпсованими через достатку солі, перцю та інших прянощів. Дотримуйтесь головне правило: помірність в солінні і перчене. Краще зробити блюдо недосоленим або прісним, ніж пересоленим і переперчена. Так що на першому етапі нехай вашим мірилом буде щіпка. Якщо блюдо Вам здасться прісним, просто підсолити його.

У зв'язку з цим багато хто може задати питання: а як же інші інгредієнти? Хтось раптом виявить, що в якихось рецепті і картоплі радять взяти 37,5 грама, і моркви - 12,4. Все це - маленькі кулінарні хитрощі. Найчастіше вага інгредієнтів вказана в розкладці на 1 порцію, маючи на увазі, що якщо ви хочете готувати на 10 осіб, то і множте все на 10.

Надалі, з огляду на, що не всі наші Новомосковсктелі прочитають вступ, а відразу кинуться розшукувати цікаві рецепти, ми ще кілька раз роз'яснимо зазначені нами вище поняття - для кращого засвоєння.