Освітлення браги бентонітом перед перегонкою і опис інших способів очищення

Любителі домашнього самогоноваріння, які прагнуть до здобуття якісної напою, стверджують, що першим кроком до реалізації цієї мети є підготовка браги до перегонці. В ході цього процесу, здійснюваного безліччю різних способів, відбувається очищення браги від сивушних масел і цілого ряду шкідливих речовин.

Про видах очищення

Найбільшою популярністю користується очищення, виконувана за допомогою:

бентоніту
відвару каркаде
харчового желатину
молока

Перераховані вище методи можна застосовувати по відношенню до вже дозрілими продукту, призначеному як для пиття, так і для перегонки в самогонному апараті. Трохи менш популярними є методики заморозки і фільтрації за допомогою прес-фільтрів.

Навіщо освітлювати брагу? Це робиться для того, щоб видалити з неї щільний шар зважених часток, іменованих «мертвими дріжджами». Знаходячись під термічній обробці, вони не тільки пригоряють до стінок перегінній ємності, але і розкладаються, утворюючи при цьому речовини, що мають досить неприємний запах і смак. Це істотно погіршує смак і колір самогону: замість прозорого напою можна отримати малопривабливим рідину сірого кольору.

Додавання сорбентів (желатину, бентоніту або каркаде) впливає на осаджування дріжджів: під їх впливом вони щільним шаром опускаються на дно бродильної ємності, сприяючи освітленню бражки.

Методика дегазації

Дегазація браги є хоч і не обов'язковою, але вельми корисною маніпуляцією, покликаної остаточно припинити процес бродіння дріжджів і вивести вуглекислий газ з сусла. Вона є заключним етапом підготовки добре перебродившего продукту до очищення.

Існують різні способи дегазації браги:

Найпримітивніший полягає в інтенсивному перемішуванні дозрілого напою. Цю операцію можна виконувати вручну, але краще все ж озброїтися міксером або віночком, прикріпленим до дриля. Тривалість процесу (він повинен бути безперервним) - не менше п'яти хвилин.
При другому способі дегазації необхідно, постійно помішуючи, нагріти визріли напій до температури трохи більше п'ятдесяти градусів. Знявши з вогню, дають йому охолонути природним шляхом: за цей час дріжджі встигнуть загинути.
Третій спосіб є найпростішим. Щоб зупинити процес бродіння, припинивши життєдіяльність дріжджових культур, треба просто винести бродильно ємність в холодну - з температурою від п'яти до дванадцяти градусів - приміщення і залишити там на п'ять-шість годин. Освітлення браги холодом застосовують за умови, якщо її міцність досягла 11-12%. Такий напій, що не скисаючи, може стояти в холодному приміщенні протягом декількох місяців. Чи не вибродівший і занадто холодного не освітлюється.
Переконавшись, що брага дегазувати, її добре перемішують і приступають до освітлення. Очищення браги бентонітом є чи не найпопулярнішим способом її підготовки до перегонці. З неї і почнемо наш огляд, попутно розглянувши плюси і мінуси кожної методики очищення.

Використання бентоніту

Бентоніт для браги (або біла глина, яка отримала свою назву на честь американського родовища Бентон) є природним мінералом, що володіє цілим рядом унікальних властивостей:

Контактуючи з рідиною, він збільшує свій первинний об'єм в 15 разів.
Зв'язуючись з сторонніми речовинами, він пов'язує їх, провокуючи виникнення пластівців, швидко осідають на дно, і тим самим економить час.
Він зберігає хімічну нейтральність по відношенню до спиртовим сполукам, які входять до складу очищаемого матеріалу.

Освітлення браги бентонітом дозволяє швидко і ефективно очистити її від більшості шкідливих домішок і неприємних запахів. Єдиним мінусом цього способу очищення є істотне (до 10%) зменшення обсягу очищеного напою за рахунок видалення осаду.

Скільки бентоніту потрібно для освітлення браги перед перегонкою? Достатньо однієї столової ложки природного мінералу на десять літрів.

Як очистити брагу бентонітом?

Білу глину необхідно ретельно подрібнити, звільнивши від грудочок, скориставшись для цього кавомолкою, ступкою або ложкою.
Подрібнений мінерал треба розвести у воді (для столової ложки достатньо 0,5 л). Добре перемішавши і домігшись утворення гомогенної консистенції, розчин залишають на 3-4 години для набухання.
Збовтавши підготовлений розчин, його обережно переливають в посудину з брагою.
Після перемішування напій на кілька годин залишають у спокої.

Щоб осадити брагу, ефективно очистивши її від щільної суспензії і сивушних масел, буде потрібно не менше доби. Дочекавшись освіти густого білого осаду на дні бродильної ємності, напій зливають через шланг, після чого приступають до дистиляції.

очищення желатином

Освітлення браги желатином (так зване обклеювання) застосовують по відношенню до її зерновим, фруктовим і ягідним видам. Ця методика, що є дуже ефективною і абсолютно нешкідливою, має перевагу, яка полягає в тому, що напої, освітлити з її допомогою, не втрачають своїх унікальних смакоароматичних властивостей. Самогон, приготований на основі такої браги, зберігає присмак сировини, з якого вона була виготовлена.

Інструкція по застосуванню желатину надзвичайно проста:

Відмірявши потрібну кількість харчового желатину (пропорції осветляющего розчину: 2 г желатину на 10 л браги), його заливають холодною водою (з розрахунку: 0,2 л на один грам).
Замочений желатин залишають на добу для набухання, періодично (кожні 8 годин) зливаючи воду і замінюючи її новою.
Після закінчення доби в ємність з набряклим желатином додають таку ж кількість гарячої води і, ретельно перемішавши, домагаються повного розчинення коагулянту.
Приготований розчин додають в бутель з брагою. Тривалість осаджування сивушних масел, небезпечних ферментів і зважених часток становить від 48 до 72 годин. Після випадання густого осаду брагу обов'язково зливають, проціджують і переганяють.

освітлення молоком

Освітлити брагу можна молоком. Ця щадна і абсолютно безпечна методика, що дозволяє облагородити зернову і фруктову брагу перед перегонкою, використовується майстрами самогоноваріння на протязі не одного століття. Альбумін і казеїн, що містяться в молоці, вступаючи в реакцію з сивушними маслами, утворюють з ними ряд нерозчинних сполук. У процесі перегонки вони залишаються в брагу, не переходячи в самогон.

Успішність результату багато в чому залежить як від жирності молока, так і від правильності використовуваних пропорцій.

Якщо процедура освітлення виконується перед перегонкою, жирність молока може бути будь-хто. Вливши його в бродильно ємність (з розрахунку: 1 л на 10 л браги) і перемішавши, чекають появи осаду. Після цього брагу необхідно відфільтрувати, зробивши це не менше двох разів: використовуючи спочатку багатошарову марлю, а потім - шматок щільної бавовняної матерії. Закінчивши фільтрацію, приступають до перегонки. Тривалість очищає процедури становить не більше двох годин.
Для очищення питної браги, не призначеної для перегонки, рекомендується користуватися або знежиреним, або маложирним молоком. Чому? Щоб жири, що входять до складу молока, не зробили напій занадто каламутним.
При використанні сухого молока його розводять теплою водою і настоюють протягом трьох годин. Вливши розведений порошок в посудину з брагою, чекають випадання білого пластівчасті осаду (цей процес може зайняти кілька годин).

Фільтрувати брагу вищеописаним способом обов'язково при будь-якому варіанті використання молока.

Використання каркаде

Освітлення браги чаєм каркаде, виготовленим з висушених пелюсток гібіскусу, багато майстрів домашнього самогоноваріння виконують для отримання напою, придатного для пиття. Цю методику можна застосувати і по відношенню до брагу, яка буде переганяти. Завдяки високому вмісту фруктових кислот відвар гібіскуса ефективно пригнічує активність дріжджовий мікрофлори.

Як очистити брагу за допомогою каркаде?

Для освітлення 10 літрів браги слід взяти 70 грамів каркаде.
Компоненти для приготування осветляющего відвару беруться в пропорції: 10 г пелюсток на 0,1 л води. Довівши до кипіння, чай, помішуючи, кип'ятять протягом п'яти хвилин.
Охолодивши відвар до кімнатної температури, додають його в бутель з брагою.
Після ретельного перемішування і закупорювання напій настоюють протягом доби в приміщенні з температурою від 25 до 30 градусів.

Під впливом фруктових кислот, що містяться в пелюстках гибискуса, відбувається швидке випадання щільного осаду. Брага при цьому набуває червоного кольору. На смакових і ароматичних властивості напою це не відбивається.

Застосування лимонної кислоти

Освітлення браги лимонною кислотою засновано на тому ж механізмі, що і у випадку з використанням каркаде. Вплив кислого середовища дезактивує дріжджі і стимулює випадання осаду.

Взявши лимонну кислоту (столову ложку на десять літрів), її засипають в бутель і, перемішавши, чекають формування осаду. Потім харчовою содою потрібно нормалізувати кислотність і нейтралізувати неприємний оцтовий запах, додавши в бродильно ємність столову ложку соди.

З огляду на високу агресивність освітлення за допомогою каркаде і лимонної кислоти, їх застосовують по відношенню до зернових і цукровим Брага.

Освітлення фільтрувальної папером

Як освітлити брагу за допомогою фільтрувального паперу? Взявши лист і вистелена їм воронку, починають повільно наливати в неї брагу з бутля. Сторонні домішки і компоненти дріжджів залишаться на папері.

Переваги цієї методики полягають в тому, що при цьому способі очищення брага не потребує відстоюванні, а втрати напою мінімальні. Серед недоліків можна назвати велику витрату фільтрувального матеріалу (папір доведеться міняти після проціджування кожних двох літрів) і тривалість процедури, що затягується через низьку пропускну здатність фільтра.

Фільтрація браги дасть кращі результати, якщо зробити її двоетапної, застосовуючи спочатку фільтруючий картон з великими порами, а потім поклавши в воронку дрібнопористу папір.