Ошатно і красиво - новорічні закуски розкладаємо в профитроли, загортаємо в млинці та ін

Ми вже знаємо, як зробити профітролі, для того, щоб з їх допомогою не скучно подати салати на святковий стіл, а також знаємо, що салати можна загорнути в лаваш або викласти на чіпси Нарядно і красиво - готуємо новорічні закуски (і профітролі) !. сьогодні знайомтеся з варіантами закусок і способами прикраси столу з їх допомогою

2. Чим наповнювати?

Наповнюємо заварні булочки (профітролі), кошички-тарталетки

Можна купити готові кошички і профітролі, а можна їх приготувати самим)) Начинити практично будь-яким салатом, бажано - все дрібно нарізати

Наповнювати бажано незадовго до подачі, щоб профітролькі і кошики НЕ розмокнули. А ось приготувати начинку можна заздалегідь.

На кожній профітрольке зробіть розріз у верхній третині, як би підрізаючи кришечку. Кришечку відкрили, ложкою поклали начинку, кришечку закрили. Якщо начинка пастообразная, то годі й розрізати профітролі, а начиняти за допомогою кулінарного шприца, через маленьку дірочку (внизу, біля самого дна, або прямо в дні зробіть отвір. Буде сюрпризні профитроли - раз начинку не видно.

Начинки для профитролей, вони ж підійдуть для кошичків і тарталеток:

* Підійдуть практично всі фарші для «фаршированих яєць»;

* Картопляний салат. Варену картоплю потовкти, заправити вершками або сметаною, прянощами за смаком, сіль, перець, посипати тонкими кільцями зеленої цибулі.

* Варіант картопляного салату - додати маленькі шматочки злегка обсмаженої грудинки.

* Лосось (кета або сьомга), слабосоленої або злегка підкопчений, вершковий сир типу «Альметте», «Філадельфія», лимон, петрушка. З'єднати в блендері сир і 2/3 риби, решту рибу нарізати тонкими скибочками і прикрасити наповнені профитроли лососем, гілочкою петрушки і тонюсеньким скибочкою лимона.

* Варіант попередньої начинки - сирний сир замінити плавленим сирком, для отримання ніжної консистенції додати трохи вершкового масла.

* Баночка тунця у власному соку, баночка квасолі білої у власному соку - злити сік. Квасоля подрібнити виделкою, з'єднати з тунцем, додати багато різаною петрушки і лимонний сік. Заправити оливковою олією.

* Червона ікра - ефектно і смачно Денце профітролькі можна змастити маслом, викласти ложечку ікри, прикрасити лимончиком і гілочкою петрушки.

* Баночка готового м'ясного паштету, мариновані огірочки, зелень.

* Буряковий салат з тертої (а краще дрібно нарубаної!) Буряка - з часником або чорносливом, брусницею, яблуком. Перед наповненням обов'язково злийте з салату виділився сік, а то розмокне дно.

* Сир рокфор (або «дор блю») розім'яти трохи, додати трохи вершків, волоські горіхи, стебло селери дрібно нарізану, і / або злегка обсмажені печериці;

* Варіант: сир типу «дор блю» збити в блендері з вершками до стану крему. Прикрасити начинені профітролі кедровими горішками і / або половинками червоних великих виноградин.

* Сирна начинка. Сир (можна зернений) з'єднати з тертим свіжим огірочком або / та тертої редискою, додати багато рубаної зелені, посолити, заправити вершками або сметаною.

* Варіант сирної начинки: в сир додати терту на дрібній тертці моркву і часник. Заправити сметаною.

* Плавлений сир, розтертий з вершковим маслом.

* Бринза з червоним болгарським перчиком і рубаними маслинами, зелень.

* Баночка «Альметте з хріном» - розім'яти з невеликою кількістю вершків - для пом'якшення смаку і більш ніжної консистенції, наповнити профитроли, зверху викласти тонкий скибочку шинки, зелень.

* Баночка «Альметте з хроном», розмішати з вершками, начинити профітролі, зверху викласти шматочок відвареної риби - будь-який, краще білої, минтай і хек підійде.

* Печінка тріски, сир «Віола», яйця на тертці. Зверху тонкий скибочку маринованого огірочка і гілочка кропу.

фаршируємо яйця

Технологія приготування проста, успіх забезпечений!

Впевнена, що всі знають, як робити, тому заглиблюватися в деталі не будемо, а варіанти начинки напишу

· Найважливіше - очистити яйця так, щоб не вийшло «одна нога там ...» - тобто не залишилося в шкаралупі половини білка. Для цього після варіння злийте окріп і залийте яйця холодною водою до охолодження. До речі, дуже свіжі яйця очищаються погано навіть після цього ...

· Красиві очищені яйця ріжемо навпіл уздовж, жовток виймаємо (піде в фарш). Половинки білка будемо начиняти фаршем.

Приготування фаршу: жовток і добавки подрібнити блендером або розім'яти виделкою, заправити і посолити-поперчити за смаком. Зелена цибуля, кріп, петрушка, а також нарізані кільцями маслини-оливки, волоські горішки та кубики червоного перцю додаємо до смаку і по бажанню.

* Рибний (жовток, обсмажену цибулю + лосось, тунець, сардина та ін. В маслі);

* Печінковий №1 (жовток, печінка тріски, цибуля зелена);

* Паштетний (жовток, готовий паштет з банки, чорнослив дрібно нарізаний);

* Позабюджетний (ікра червона або чорна);

Загортаємо - в тонкий лаваш, в млинці

Швидко готувати, добре виглядає, можна взяти з собою на вечірку, на природу, підійде для «канапе-вечірки».

1). Розгорнути і розкласти млинець / лаваш в один шар. 2). Намазати або викласти начинку. 3). Скрутити щільно рулетом. 4). Покласти в холодильник, притиснувши обробною дошкою - для ущільнення і 5). Дістати і нарізати на кружечки-скибочки.

Намазки і начинки

· Підійдуть багато начинки з тих, що для кошичків і профитролей, і для фаршированих яєць - див. Вище.

· Цей варіант більше підходить для лаваша. Мажемо будь-яким плавленим сиром (захист від розмокання), на сир викласти листя салату, розкласти пластинки малосолона або копченого лосося, посипати кропом. Охолодити, нарізати на скибочки - рулетики, на кожен покласти колечко маслинки і скибочку лимона.

· Оселедцевий паштет. Оселедець обробити на філе, очистити від дрібних кісточок, в блендері (або через м'ясорубку) подрібнити до стану крему-паштету разом з охолодженим вершковим маслом і плавленими сирками (або тертим сиром). Можна додати пучок кропу.

· Дуже смачно - сирна з хроном намазки. Можна намазати «Альметте з хроном», а можна зробити самостійно - жирний свіжий сир збити з вершками або сметаною, додати за смаком хрін (з баночки), посолити.

Розкладаємо на: чіпси, тости, хрусткі хлібці, крекери, оладки

Ну, тут і зовсім все зрозуміло (салати і намазки см. Вище). Скажу тільки, що різні «підкладки» змінюють смак начинки, і вельми. Так що якщо один і той же паштет розкласти на чіпси і крекери, наприклад, то вийде дві різні закуски.

На крекери під салатики можна покласти кружечок яйця або свіжого огірочка.

Чіпси найкраще взяти великого розміру. В принципі, підійдуть будь-які, краще зі смаком сметани, сиру, зеленої цибулі. Я пробувала Прінглз «Light aromas» - вони менш жирні, на смак не такі солоні і досить ніжні.

Оладки спечіть маленького розміру і несолодкі - на них «виглядають» сирні і сирні закуски з добавками редиски, свіжих огірків, з солодким перцем або копченим лососем.

Хліб для тостів потрібно підсушити в духовці або підсмажити на сковорідці, попередньо зрізавши кірки - вони стануть жорсткими. Не обов'язково брати «тостерний» хліб, до речі. Чорний хліб злегка натріть часником. Можна перед обсмажуванням вмочити скибочку хліба у збите яйце - особливо гарні такі тости з рибною начинкою.

Розкладаємо на скибочки овочів

На огірок і скибочки перцю можна покласти сирний крем або салат з шинкою, наприклад.

З буряком, на мій погляд, відмінно поєднується оселедець. Мій улюблений варіант - сирний сир з хріном і шматочок червоної рибки (горбуша так само хороша тут, як і форель).