Оселедець малосольний, по-російськи

слабосолона риба

Почну з того, що це дуже старий рецепт. Не буду стверджувати, що такий оселедчиком пригощали ще царя Івана Васильовича, але цілком може бути, що років двісті йому є. А може й ні. За п'ятдесят років, це я можу точно гарантувати, оскільки, коли я народився - рецепт точно був.

За часів Івана Васильовича його бути не могло з тієї простої причини, що до Петра Олексійовича (який перший), оселедець за рибу не рахували, а тому і солити просто не могли. Це я не проти оселедця. Просто в ті часи був вибір, я вам скажу. До оселедця руки не доходили.

З давністю, мені здається, визначилися.

Про смак я Вам звичайно можу розповісти: яка вона ароматна, яка ніжна, як вона просто тане в роті (як чистий перший сніг), і як добре гармонує з печінки картопелькою, а як з холодної горілочкою ...

А через дві години:

Купила оселедця, наварила картоплі, порізала цибулю кільцями і все з'їла.
Сиру?
Я купила солону оселедець. Зрозуміла, що до ранку чекати - у мене сили волі не вистачить.

Це не вигадана історія. Було все буквально позавчора.

Тому розповім я не про смак, а про те, що солона оселедець з магазину - це не є добре. Майже завжди. Подивіться на склад «страви» і на термін його придатності. Візьміть радянські терміни зберігання пресервів (тоді з консервантів використовували тільки сіль) і без моїх переконань зрозумієте, що ви з'їли.

Як ви ставитеся до Чехова? Нудно? Але, письменник-то великий? І великий знавець гарної кухні. Ось почитайте один дуже апетитний шматочок з його розповіді:

Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до карафки з горілочкою. Так її, матусю, наливаєте не в чарку, а в який-небудь допотопний дідівський стаканчик зі срібла або в такий собі пузатенький з написом «його ж і Монас сприймають», і випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потрете, байдуже на стелю подивіться , потім, так не поспішаючи, піднесете її, горілочку-то, до губ і - негайно ж у вас з шлунка по всьому тілу іскри ...
А закусити, душа моя Григорій Савич, теж потрібно вміючи. Треба знати, чим закушувати. Найкраща закуска, якщо бажаєте знати, оселедець. З'їли ви її шматочок з цибулькою і з гірчичним соусом, зараз же, благодійник мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком, потім простий редьки з сіллю, потім знову оселедця, але все краще , благодійник, рижики солоні, якщо їх порізати дрібно, як ікру, і, розумієте, з цибулею, з прованським маслом ... смакота! Але налимья печінка - це трагедія!

Якби він закушував тим, що ви з'їли, хіба міг би він так написати?

Налимья печінку - це не трагедія. Трагедія - це те, що продають у магазині з цінником «Оселедець слабосолона». Ось це справжня велика трагедія. І фарс.

А щоб такого не було, давайте готувати самі. Тоді, може бути, хтось напише, як Чехов. А може бути і ще смачніше.

Рецепт оселедця слабосоленої «По-русски»

Оселедець - 1 шт.
Молочко - в оселедця. Усе
Цукор - 1 столова ложка
Сметана - 2 столових ложки
Гірчиця - 2 столових ложки
Оцет - 3 столових ложки
Гриби мариновані - 50 г
Огірок - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
Сіль-½ чайної ложки

Перш ніж я почну розповідати про те, як солити - я не Марія Медічі і труїти нікого не збираюся. Букет інгредієнтів підібраний вміло і зі смаком (Не я збирав. Тому, можу і похвалити). Якщо ваш шлунок грунтовно зіпсований цивілізацією і не сприймає гостре і кисле - почніть дегустацію продукту, як Чеховський герой. зітхнути, подивитися в стелю, ручки потерти і ... далі інструкція відповідно до тексту великого письменника.

А якщо проблем з травленням немає, то робіть, як знаєте (до або після, або і до, і після). Оселедчик вийде просто чудова.

Оселедець випатрати, добре промити, зняти з неї шкіру (а мені подобається з шкірою), видалити кістки, обробити на філе, дуже тонко «припудрити» сіллю (НЕ шар солі, а окремі крупинки) з усіх боків і укласти в банку. Якщо банку широка - можна укласти філе цілком, якщо як на фото - порізати філе на шматочки.
Молочко протерти крізь сито, розтерти їх з цукром, гірчицею і оцтом, з'єднати зі сметаною.
Ріпчасту цибулю очистити, промити і дрібно порубати.
Огірки нарізати кружечками (або половинками кружечків, якщо огірки великі).
Мариновані грибочки порізати на квадратики.
Все з'єднати і добре вимішати. У вас повинна вийти «однорідна» заливка.
Заливку залити (ось тавтологія) в банку з оселедцем, акуратно перемішати (не повинно залишитися оселедця не змазати заливкою.
Банку закрити кришкою і поставити в прохолодне місце, тобто в холодильник на 7-8 годин.
Пробуйте, говорите спасибі за рецепт.

І приємного вам апетиту!

Ах, Сергій Миколайович, яке розкішне блюдо Ви сьогодні приготували! Тут вам і коротенький екскурс в історію, і чудове обгрунтування - яку оселедець їсти не можна і чому не можна, і, звичайно ж, без Чеховської «Сирени» не обійшлося, після якої навіть мені захотілося покуштувати горілочки з допотопного дідового срібного стаканчика і закусити найсмачнішою оселедець по Вашому рецепту! А рецепт дуже цікавий, відати не відала, що можна використовувати молочко і інші численні інгредієнти при посол оселедця. Дякую просто величезна! Обов'язково спробую приготувати!