Організація харчування в дошкільних установах - студопедія

Правильно організоване харчування дітей переддошкільного і дошкільного віку в умовах ДНЗ є важливим фактором у формуванні зростання і розвитку дитини, його здоров'я не тільки на даний момент, але і в майбутньому. Організація харчування незалежно від типу дошкільного закладу і часу перебування в ньому дитини повинна базуватися на наступних принципах:
• правильна організація режиму харчування;
• адекватна енергетична цінність харчових раціонів (не менше 70%), відповідних енерготратам дітей;
• збалансованість раціону за всіма необхідними харчовим інгредієнтам (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро- і мікроелементи);
• використання адекватної технологічної та кулінарної обробки продуктів, що забезпечує високі смакові якості страв і збереження харчової цінності продуктів;
• дотримання всіх санітарно-гігієнічних вимог, що пред'являються до отримання та транспортування продуктів, місцях і умов їх зберігання, кулінарній обробці (враховуючи специфіку ДДУ), роздачі страв, обробки посуду в групових осередках;
• здійснення щоденного контролю за виконанням всіх санітарно-гігієнічних вимог;
• облік (наскільки це можливо в ДДУ) індивідуальних особливостей дітей.
У дошкільних установах щодня завідувач разом з медичним працівником складають меню-вимога на підставі приблизно 10-денного або двотижневого меню. Меню являє собою перелік страв, що входять в денний раціон дитини. При складанні меню виходять з фізіологічних потреб дитини в різних харчових речовинах. Діти повинні отримувати харчування 4 рази на добу з інтервалами між прийомами їжі не більше 4 ч. Сніданок становить 25% від добової енергетичної цінності раціону, обід 35%, полуденок - 15-20%, вечеря-25%.
На сніданок слід давати каші, овочеві пюре або інші щільні страви, а також гарячі напої: чай з молоком, кава, какао, на вечерю краще молочно-овочеву їжу при обмеженій кількості рідини.

Щотижня або 1 раз в 10 днів медичний працівник контролює виконання середньодобової норми видачі продуктів на 1 дитину і при необхідності проводить корекцію харчування в наступній декаді. Підрахунок основних харчових інгредієнтів за підсумками накопичувальної відомості проводить медична сестра 1 раз на місяць (підраховують енергетичну цінність, кількість білків, жирів і вуглеводів).

YII. ОРГАНІЗАЦІЯ СИСТЕМИ ЗАКАЛИВАНИЯ В ДОШКІЛЬНИХ УСТАНОВАХ.
1. Сутність загартовування
Організм людини безперервно піддається різноманітному впливу зовнішнього середовища (сонячна радіація, хімічний склад атмосферного повітря та його фізичні властивості, вода і ін.). З усіх факторів зовнішнього середовища найбільш тривалий і безперервний вплив на організм надають повітряне середовище, сонячна радіація і вода.
Пристосовуючись до складного впливу всіх перерахованих зовнішніх умов, організм здатний змінювати свої тепловтрати. Ця здатність зводиться в основному до збільшення або зменшення кількості крові, що притікає до шкірних покривів. Більший чи менший приплив крові до шкіри, в свою чергу, обумовлений здатністю шкірних капілярів звужуватися або розширюватися. Ця зміна просвіту (діаметра) шкірних капілярів здійснюється м'язами капілярів. У відповідь на одержувані ззовні холодові і теплові роздратування від центральної нервової системи до шкірних капілярах по судинного нервів направляються відповідні імпульси. В результаті кровонаповнення шкіри або збільшується і вона віддає більше тепла в навколишнє середовище, або зменшується і тепловіддача знижується.
Чим молодша дитина, тим гірше проходять в його організмі процеси терморегуляції, тим швидше при несприятливих умовах середовища він може переохолодитися або перегрітися. Це пояснюється тим, що у дітей поверхню шкіри відносно маси тіла (на 1 кг) більше, її роговий шар тонше, а просвіт шкірних капілярів ширше, ніж у дорослих.

У зв'язку з малою пристосованістю дітей молодшого віку передача подразнень до центрів і відповідна реакція у них протікають уповільнено і не в повну силу. Їх організм часто не встигає швидко відреагувати і захистити себе від холоду або спеки. Тому дітей молодшого віку припадає штучно захищати як від впливу холоду, так і від перегрівання, щоб попередити виникнення у них різних захворювань.
Загартовування в дошкільному та дошкільному віці слід розглядати як найважливішу складову частину фізичного виховання дітей. Кращими засобами загартовування є природні сили природи: повітря, сонце і вода.
Під загартовуванням розуміють підвищення опірності організму головним чином низьких температур, оскільки у виникненні ряду захворювань важливу роль відіграє охолодження організму (хвороби верхніх дихальних шляхів, запалення легенів, нефрити, ревматизм і т. П.).
Мета загартовування виробити здатність організму швидко змінювати роботу органів і систем в зв'язку з мінливою зовнішнім середовищем.

Здатність організму пристосовуватися до певних умов зовнішнього середовища виробляється багаторазовим повторенням впливу того чи іншого фактора (холод, тепло і т.п.) і поступового підвищення його дозування.
У процесі загартовування в організмі дитини відбуваються складні зміни. Клітини покривів тіла і слизових оболонок, нервові закінчення і пов'язані з ними нервові центри починають швидше і доцільніше реагувати на зміни навколишнього середовища. Всі фізіологічні процеси в тканинах і органах, в тому числі розширення і скорочення кровоносних судин, протікають економічніше, швидше і досконаліше. Крім того, зміцнілі під впливом загартовування шкіра і слизові оболонки стають менш чутливими і менш проникними для ряду хвороботворних мікроорганізмів, а здатність організму до боротьби з уже проникли в нього збудниками зростає.
В результаті загартовування дитина стає менш сприйнятливим не тільки до різких змін температури і простудних захворювань, але і до інфекційних хвороб. Загартовані діти мають гарний і здоров'ям, і апетитом, спокійні, врівноважені, відрізняються бадьорістю, життєрадісністю, високою працездатністю. Цих результатів можна досягти лише при правильному виконанні гартують.