Олійниця - це

Рослинні масла, одержувані переважно з плодів і насіння рослин, зазвичай представляють собою суміш тригліцеридів жирних кислот (див. Жири). Більшість з них рідкі при звичайній температурі. за небагатьма винятками (масло з насіння какао. кокосове і ін.). Нерафіновані олії в певній мірі зберігають смак і аромат тих насіння і плодів, з яких вони здобуті.

отримання масел

Віджимання є традиційним методом отримання рослинних масел.

В якості сировини використовуються попередньо очищені від лушпиння, подрібнене насіння - мезга. Сировина піддається тиску в шнековом пресі, в результаті чого виходить масло і твердий залишок - макуха. Найчастіше використовують прожаренние насіння - обсмажування підвищує вихід олії і надає йому приємний аромат.

екстрагування

Більш сучасним порівняно з віджиманням є дешевий і швидкий метод, заснований на властивості деяких речовин розчиняти в собі жири.

При екстрагуванні попередньо очищені від лушпиння, подрібнені і висушені насіння обробляються органічними розчинниками (найчастіше, екстракційними бензинами [2] (гексан)) в спеціальних апаратах - екстракторах. Знежирений твердий залишок (шрот) і розчинена масло (місцелла) потребують отгонке розчинника, для чого шрот подається в шнековий випарник, а місцелла - в дистилятор.

До недоліків методу відноситься ймовірність попадання хімічних сполук, що використовуються в технології отримання масла, в кінцевий продукт. Застосування рідкої вуглекислоти, що знаходиться в надкритичному стані, як розчинник дозволяє вирішити дану проблему.

Очищення масел відбувається в кілька послідовних етапів [3]:

Сфери застосування масел

Основне застосування рослинних масел - харчове, хоча значні кількості деяких масел (рапсове. Тунговое. Кокосове і ін.) Використовуються для технічних потреб.

харчові олії

Деякі рослинні масла мають регіональне значення, так, масло волоського горіха широко використовується в середземноморської дієти.

Харчова цінність

Харчові рослинні олії містять ряд речовин, важливих для життєдіяльності людського організму, причому організм не в змозі синтезувати ці речовини самостійно. До таких речовин відносяться, зокрема:

Перші два речовини - ненасичені жирні кислоти, необхідні організму для побудови мембран клітин (в тому числі - нервових клітин). Фосфоліпіди регулюють обмін холестерину.

Кулінари рекомендують смажити продукти тільки на рафінованій олії, а салати заправляти сирим або нерафінірованнм (у таких харчова цінність вище).

Технічні масла

Рослинні масла застосовують в парфюмерно-косметичної промисловості, для виробництва біопалива (біодизель), різних лаків. фарб і просочень.

Примітки

Дивитися що таке "Олійня" в інших словниках:

олійниця - олійниця ... Орфографічний словник-довідник

олійниця - олійниця, сироварня, молочне господарство, молочна ферма; маслобойка Словник українських синонімів. олійниця ім. кол під синонімів: 3 • маслобойка (3) • ... Словник синонімів

Олійниця - олійниця, олійниці, рід. мн. маслоробень, дружин. Приміщення, де збивають масло. || Маслобойное підприємство. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

олійниця - олійниця, рід. мн. маслоробень ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові

Олійниця - приміщення, де проводиться збивання масла, особливо рослинного ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

олійниця - олійниця, олійниці, олійниці, олійниць, маслоробні, олійниця, олійницю, олійниці, олійниця, олійниця, маслоробнями, маслоробні, олійниця (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів

олійниця - маслоб ойня, і, рід. п. мн. ч. б Оєн ... український орфографічний словник

олійниця - (1 ж); мн. маслобо / йні, Р. маслобо / ен ... Орфографічний словник української мови