Огузок яловичини - частина туші

Щодо такої частини яловичої туші як огузок думки кулінарів і цінителів смачної домашньої їжі розходяться. Одні називають його самим смачним м'ясом, інші готові зарахувати до розряду продуктів, мало придатних для приготування страв.

Огузок - це отруб з туші в стегнової частини, взятий між тазової кісткою і хрестцем.

Цей різновид яловичини не містить кісток і в міру жирна. Причому жирові відкладення є свого роду оболонку огузка, що дає можливість без праці їх видалити і отримати низькокалорійний шматок м'яса.

Купуючи цю частину туші, зверніть увагу саме на розташування жиру, а ще - на колір. Свіже і якісне м'ясо має яскраво-червоний відтінок.

При обробленні огузок розрізають на кілька частин, кожна з яких має назву:

1. Щуп - м'ясо з тонкими волокнами, зрізане з внутрішньої частини стегна,
2. Зсік - зовнішня частина стегнового відруби з грубими волокнами і щільною сполучною тканиною,
3. Середина стегна. або безпосередньо огузок - нежирне м'ясо, яке за класифікацією яловичини відноситься до першого сорту.

М'ясо з огузка підходить для приготування різних страв: від наваристих домашніх супів до аристократичних шніцелів, гідних виявитися на ресторанному столі.

Багато господинь використовують цю частину туші для запікання цільним шматком в фользі - виходить ростбіф по-англійськи або буженина на український манер.

Частини туші яловичини