Огірки в томатної заливки на зиму

Огірки вже багато років є одним з передових місць серед овочів, які заготовляють на зиму. Як приємно відкрити холодною зимою баночку хрустких огірочків і отримати насолоду від їх ніжним, приємним смаком. Цей овоч заготовляють різними способами: маринують, солять, консервують з іншими овочами, ягодами, в різних рассолах і зливках. У кожної господині припасено пару трійку улюблених рецептів консервування огірків.

Сьогодні хочемо поділитися з вами цікавим і смачним способом консервування огірків в томатної заливки. Якщо ви ще не пробували огірочки в томаті, то обов'язково порадуйте, і ця заготовка на зиму стане однією з найулюбленіших.

Рецепт огірків в томатної заливки на зиму

Щоб приготувати огірочки в томатної заливки вам знадобиться:

5 кілограм огірків невеликого розміру;
2 кілограми помідорів м'ясистих сортів;
250 грам часнику;
250 грам цукру;
250 мілілітрів рафінованої олії;
3 столових ложки солі грубого помелу;
2 столових ложки оцтової есенції 70% або 16 столових ложок 9% оцту.

Для початку слід приготувати заливку. Візьміть помідори і очистіть їх від шкірки. Зробити це можна простим способом: обдайте овочі окропом, після чого шкірку буде просто зняти.

За допомогою блендера або пропустивши через м'ясорубку, подрібніть очищені помідори в кашку. У помідорні масу додайте необхідну кількість цукру, солі. Влийте рафінована рослинна олія, перемішайте. Каструлю з томатами поставте на плиту, доведіть до кипіння на маленькому вогні і проваріть протягом 10 хвилин.

Наступним кроком необхідно підготувати огірки. Огірки добре промийте і поріжте невеликими кружальцями завтовшки близько 1 сантиметра. Дуже дрібно наріжте часник.
Перекладіть огірочки в каструлю з заливкою, проваріть хвилин 20 до закипання. Далі додайте подрібнений часник і оцет. Все перемішайте.

Перекладіть огірки разом із заливкою в чисті стерилізовані банки. Закупорте кришками.

Огірки з томатним соком на зиму

Краса цієї консервації в тому, що ви крім хрустких огірочків отримуєте ще і томатний сік, який можна використовувати як соус або просто пити собі на втіху. В даному рецепті відсутня оцет, і закривати можна без стерилізації.

На одну літрову банку вам знадобиться:

Огірки - 500 грам;
Томатний сік - 0,5 літра;
Сіль дрібного помелу - 1 столова ложка;
Цукор - 3 столові ложки;
Один невеликий листочок хрону;
Кріп петрушка;
За бажанням один стручок гіркого перцю;
Часник - одна головка;
Листя вишні і смородини - по 3 штуки;
Лавровий листочок;
Запашна гвоздика - 2-3 штуки;
Чорний перець - 8-9 горошин;
Запашний перець - 4-5 горошин,
Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки.

Для закачування найкраще візьміть свіжі невеликі або середні огірочки. Вибирайте овочі подовженої форми і бажано однакового розміру.

Залийте огірки холодною водою і залиште на кілька годин. Це необхідно для того, щоб овочі наситилися вологою, і це запобіжить процес бродіння загорнених огірків в томатному соку.

Поки огірки замочуються, гарненько вимийте банки. Як говорилося вище стерилізувати їх не потрібно.

Гарненько промийте зелень петрушки, кропу, листя вишні, смородини. Якщо будите додавати стручок гіркого перцю, теж його промийте. Часник порізати на невеликі шматочки.

Для заливки можна використовувати магазинний томатний сік, але краще приготувати домашній.

Отже, приготуємо домашній томатний сік. Для соку найкраще візьміть помідори м'ясистих сортів, щоб сік для заливки вийшов густим.

Помідори миємо, ріжемо на зручні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку. Злийте сік разом з м'якоттю в каструлю, поставте на невеликий вогонь і залиште нудитися.

До цього часу огірочки вже повинні настоятися. Дістаньте їх з води і промийте проточною водою.

Всі спеції і зелень розділіть на три частини. Стручок гіркого перцю поріжте на три шматочки.

На дно чистої банки викладіть одну частину спецій, зелені і часнику. Потім покладіть огірки, наполовину заповнивши банку. Перед укладанням у огірків з двох сторін обріжте «попки». Укладайте огірки в вертикальному положенні і щільно. Далі викладіть другий шар спецій і зелені. Потім знову огірки, і знову спеції, зелень.

Далі заливаємо банку з огірками окропом, залишаємо на 10-12 хвилин, прикривши кришкою.

Тим часом в закипілий томатний сік додаємо сіль і цукор, перемішуємо.

Обережно злийте воду з банки, додайте 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Замість лимонної кислоти можна додати одну таблетку аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), попередньо подрібнивши її в порошок. Ацетилсаліцилова кислота так само, як і лимонна додасть огірочками хрусткий смак і збереже консервацію без стерилізації.

Заливаємо банку з огірками гарячим томатним соком, закупорюють кришкою, укутуємо в перевернутому положенні і залишаємо до повного охолодження.

Огірки в томатному соусі на зиму

Даний рецепт схожий на попередні і відрізняється трохи кількістю інгредієнтів і тим, що для заливки використовується томатна паста.

Візьміть 4 кілограми свіжих огірків, промийте їх під проточною водою, обріжте з двох сторін кінчики. Розкладіть по стерилізованим банкам підготовлені овочі, туди ж додайте порізаний на невеликі часточки часник. Можна додати духмяний і гіркий перець за смаком. Залийте банки з огірками крутим окропом, витримайте 10 хвилин і злийте воду. Тричі повторіть цю процедуру, на четвертий раз залийте томатної заливанням, закатати банки кришками.

Для приготування заливки змішайте 2 літри води з 0,5 літрами томатної пасти. Додайте трохи більше половини чайної ложки солі і 160 грам цукру. Поставте каструлю на повільний вогонь доведіть до кипіння, і проваріть ще 10-15 хвилин. Додайте в томатний соус 120 грам 9% столового оцту, перемішайте і можна заливати баночки з огірками.

Огірковий салат з цибулею в томаті

Для приготування огіркового салату з цибулею в томаті вам знадобиться 2,5 кілограма огірків. Добре промийте їх під проточною водою і поріжте тонкими кружечками.

1,5 кілограма помідор добре вимийте і пропустіть через м'ясорубку. Потім процідіть, тим самим позбудетесь помідорових насіння.

Поріжте 2 середні цибулини невеликими кільцями. Подрібніть 100 грам часнику.

Ми познайомили вас з кількома рецептами огірків в томатної заливки, виберете для себе найбільш підходящий варіант і насолоджуйтеся цієї чудової заготівлею огірків на зиму.