Огірки солоні в банках, хрусткі, на зиму, з гірчицею
Хрусткі, солоні огірки в банках на зиму з гірчицею, приготовані за старовинними рецептами, вийдуть дуже смачними. Гірчичний порошок гальмує процес бродіння, на огірках буде утворюватися цвіль. Цим способом засолювання користувалася ще моя бабуся, тому рецепт перевірений поколіннями! Вони виходять такими ж смачними і хрусткими, і також добре зберігаються, як консервовані огірки.
На приготування знадобиться 30 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 3 банки місткістю по 1 л.
Складові:
- огірки - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 60 г;
- часник - 1 головка;
- гірчиця в зернах - 15 г;
- гірчичний порошок - 15 г;
- листя смородини, хрону, парасольки кропу.
Огірки кладемо в миску з чистою холодною водою, залишаємо на 6 годин, або мінімум на 2-3 години. Попередньо замочені у воді огірочки вийдуть більш хрусткими, пружними і міцними.
Моєму, обрізаємо хвостики, щоб розсіл краще вбирався в овочі.
Тару для засолювання моєму в теплому розчині харчової соди, висушуємо в духовці. Листя смородини, хрону і парасольки кропу обдаємо окропом, кладемо на дно баночок. Потім щільно укладаємо огірочки. У кожну баночку додаємо кілька очищених зубчиків часнику.
Насипаємо зерна гірчиці, приблизно чайну ложку на літрову банку. Крім гірчиці можна додати в соління кмин, стрілки часнику, горошини перцю, лавровий лист.
Робимо соляний розчин - кип'ятимо воду, насипаємо кухонну сіль без добавок! Йодована і збагачена чимось сіль для консервації не придатна. Воду з-під крана раджу замінити джерельної або бутильованої, це впливає на смак!
Остиглий розсіл виливаємо в банку з огірочками.
Потім насипаємо в кожну літрову баночку по чайній ложці з гіркою гірчичного порошку. Спочатку розсіл стане каламутним, потім порошок поступово осяде на дно.
На огірки кладемо листя смородини або хрону, закриваємо кришками, прибираємо в прохолодний льох. Якщо ви зберігаєте заготовки в квартирі, то тільки в холодильнику.
Листочки хрону або невеликі корінці хрону під кришкою також захистять соління від цвілі.
Чи готові огірочки будуть приблизно через 1-1.5 місяці, коли закінчиться процес молочнокислого бродіння.
Дивіться також рецепт солоних огірків на зиму в банках для зберігання в квартирі.
- Огірки з насінням гірчиці на зиму
- Огірки з гірчицею на зиму
- Огірки солоні на зиму в банках
- Солоні огірки
- Квашені огірки на зиму
- Огірки з гірчицею на зиму
- Маринуємо хрусткі огірки на зиму
- Огірки "По-болгарськи"
