Огірки і помідори на зиму, асорті помідори і огірки на зиму, смачні рецепти

Як консервувати огірки і помідори на зиму

Привіт шановні Новомосковсктелі vkusniahka.ru

Для початку займуся сортуванням, на консервацію відбираю невеликі міцні томати. Решта, ті, що виросли і в банку не лізуть, поки відкладаю в сторону, хороші щільні помідори той же буду закочувати в банки, тільки трохи пізніше. Є у мене рецепт, який називається «Половинки» на вигляд помідори виходять не дуже презентабельні, на святковий стіл їх не поставиш, але ті, хто їх спробував, залишаються прихильниками цього рецепта назавжди. Решта томати підуть в томатний сік або в лечо.

Ірина Гародня Огірки і помідори на зиму

Перелік продуктів

• банки
• кришки
• помідори
• огірки
• сіль
• цукор
• Оцет (есенція)
• Часник -3-4 зубчики.
• Перець чорний горошек- 10-15 шт.
• Перець чорний запашний - 5-6 шт.
• Гвоздика - 3-4 шт.
• Лавровий лист - 2-3 шт.
• морква

Спосіб приготування:

Помідори я закочував без стерилізації, я маю на увазі ту стерилізацію, коли ставиш банку по плечики в воду, даєш їй покипіти, а потім вже закочуєш кришкою. Я поступаю трохи по іншому, і цей варіант мені подобається більше, бо часу займає менше.

Банки я добре мою під водою (з господарським милом), потім обполіскують (теж добре) і ставлю їх стерилізувати в духовку, хвилин на 15-20.

На дно кожної банки укладаю парасольку кропу, потім накладаю в банку помідори. Або огірки і помідори, якщо роблю асорті. Кожну помидорку наколюють зубочисткою в районі плодоніжки 3-4 рази. Проколи роблю глибокі, приблизно на підлогу довжини зубочистки, а то і на всю довжину, якщо розмір дозволяє (бо від неглибоких проколів толку немає, перевірено багаторічним досвідом). Буває, що проколи робити лінь, якщо закриваєш відразу багато банок, в принципі вид лопнула помідори в банку мене не надто бентежить.

Укладають томати в банку щільно, зверху залишаю небагато місця, щоб додати туди всі приправи.

Наливаю в каструлю воду, даю їй закипіти, і окріп заливаю в банку. Обережно і поступово, так що б банку ні лопнула, якщо вона вже охолола після стерилізації в духовці.

Залишаю помідори постояти, поки вода трохи не охолоне, зазвичай до такої температури, що б можна було банку взяти голими руками. Закриваю банку капроновою кришкою, з отворами і зливаю воду в каструлю.

Додаю в розсіл сіль і цукор. На 3-х літрову банку 4 столових ложки солі (без гірки) і 3 столових ложки цукру (з гіркою). У мене консервація зберігається вдома у теплі, тому я роблю розсіл більш насиченим. Якщо банки стоять в погребі, то можна зменшити кількість на 1 ложку (3 солі і 2 цукру).

Поки розсіл закипає, я накладаю в банку все спеції і морква. Можна ще додати в банку хрін і пекучого перчика (для любителів гостренького). Сьогодні у мене ні виявилося ні того, ні іншого.

Розсіл закипів, додаю в каструлю оцет 1 десертну ложку (70%) на 3-х літрову банку, і киплячим розсолом заливаю помідори. Потім банку закриваю кришкою (попередньо стерилізованої в киплячій воді) і заходить банку.

Перевертаю банку вниз кришкою і даю охолонути. Іноді укутують банки зверху чим-небудь, іноді обходжуся без «шуби».

Все, помідори готові, можна прибирати в дальній куток до зими.

Друзі, якщо у Вас є цікаві, смачні, перевірені часом рецепти консервування томатів, і Ви хочете поділитися ними з Новомосковсктелямі мого блогу, зв'яжіться зі мною через форму зворотного зв'язку. Я обов'язково приготую томати по цих рецептах і опублікую їх.

Концервірую помідори зовсім просто. У підготовлені банки укладати не великі помідори в кожну з яких вставлений шматочок часнику. Для цього гострим ножем протикаю плодоніжки і вставляю часник. Заливаю розсолом кімнатної температури і закриваю банки капроновими кришками. Розсіл: на 8 літрів розсолу 2,5 склянки цукру, 8 столових ложок солі, лавровий лист і перець горошком за смаком. Все кип'ятити. Остудити і додати 8 столових ложок оцтової есенції 70%. Розмішати і залити в банки з помідорами. Можна на верх покласти парасольку кропу з насінням. Залишки розсолу зберігаю в скляній банці в холодильнику і використовую у міру потреби. Спробуйте-не пошкодуєте!

Ірина Гародня says:

Наталья, спасибо за рецепт. Я правильно зрозуміла, що зберігати ці помідори потрібно в прохолодному місці (погребі чи холодильнику)? А через якийсь час можна їх вже спробувати? Погреби у мене на жаль немає, але одну баночку на пробу можна зробити