Офіціанти - про те, як тренувати пам’ять

The Village продовжує серію матеріалів, в яких фахівці в різних областях дають корисні поради про те, в чому вони дуже добре розбираються. У новому випуску - офіціанти. Їм доводиться вчити меню і запам'ятовувати рецепти страв, а ще тримати в пам'яті десятки прохань і замовлень. Ми розпитали співробітників закладів Запорожьеа, як вони тренують пам'ять, щоб нічого не упускати.

офіціант кафе «Гастролі»

Чи не покладатися на гаджети

Робота в закладах громадського харчування сильно зміцнює пам'ять, але зараз офіціанти частіше покладаються на айфони і айпади. Забиваєш замовлення при гостях, відправляєш на кухню і лише потім входиш, що ж вони замовили. Все відбувається фоном. А коли записуєш замовлення в блокнот або запам'ятовуєш його - мислиш активніше.

Розмовляти з практиками

Людей, які зубрять, легко вибити з колії нестандартним питанням. Якщо ж ти збагнув механіку і процес приготування страви - швидко збагнеш, що буде, якщо прибрати пару інгредієнтів. Щоб запам'ятати нові страви, я йду на кухню і розпитую кухарів. Практик пояснить все коротко, з прикладами і простою мовою, а ще розповість історію.

За першою освітою я політолог, але в магістратурі вирішив вивчати металургію. Я довго не міг запам'ятати фізичні формули, тому що важко було зрозуміти їх призначення. Вивчити сполучуваність металів і особливості плавки допомогло спілкування на профільних форумах.

Будувати логічні ланцюжки

Гастрономічна пам'ять підпорядковується логіці. До стейку подають червоне вино, до риби - біле, щільна вечеря добре завершити легким десертом. Гості рідко замовляють непоєднувані продукти, і запам'ятовувати більшість замовлень допомагає принцип сполучуваності. Є і зворотна сторона: ви точно запам'ятаєте те, що вас здивує або розсмішить. Нудне піно Гріджо до стейку з кров'ю я пам'ятаю до цих пір.

менеджер кав'ярні «Енгельс»

Дотримуватися режиму

Щоб заточити пам'ять на конвеєрну роботу, слід давати мозку відпочинок. Правильно відпочивати не менше восьми годин, привчити себе прокидатися в один і той же час, не пропускати повноцінний сніданок, є складні вуглеводи і цукор. Вранці я не боюся переїсти: все, що з'їдено за сніданком, організм спалить ще до полудня.

Частина мого режиму - коротка тренування пам'яті. Раз на тиждень можна вивчити новий вірш, довести до ідеалу скоромовку. Тренування допоможе не тільки тримати мозок у тонусі, а й поліпшить риторику.

Чи не метушитися

Раніше я користувався блокнотом, потім записував тільки першу і останню позиції, а згодом відмовився від записів. Зрозумів, що пам'ять працює краще, коли ти бадьорий, розслаблений і не журишся. Просто спілкуєшся і подумки промовляти слова гостя. А коли судорожно намагаєшся запам'ятати замовлення - фактично випадаєш зі спілкування, і стає тільки гірше.

вивчати історію

Бувають страви, які ніяк не хочуть відкладатися в пам'яті, - зазвичай ті, про які я нічого не знаю. Корисно дізнатися історію появи страви, нюанси і факти. Коли стає цікаво, починаєш запам'ятовувати.

офіціант Double Bar

Побачити на власні очі

Найгірший спосіб запам'ятати меню - визубрити його. Потрібно зрозуміти, як готується кожне блюдо, з яких інгредієнтів, скільки часу. Мені допомагали ролики на YouTube: я вивчала барну карту і дивилася, як виробляють різні види алкоголю, як варять пиво і змішують коктейлі.

Коли зустрічала в меню незнайоме слово - йшла на кухню і просила показати і розповісти, про що йде мова. Абстрактні речі запам'ятати неможливо. Краще побачити і помацати.

Я намагаюся запам'ятовувати все послідовно і впорядковано. По-перше, вислуховую гостей по черзі. По-друге, подумки складаю списки, в якому б порядку ні отримала замовлення: спочатку салати, потім супи, потім гаряче. У тій же послідовності забиваю страви в ресторанну програму.

У звичайному житті я мислю так само. Якщо вивчаю щось нове, спочатку запам'ятовую основні кроки, а потім поповнюю знання по кожному з пунктів.

озвучувати висновки

Часто буває, що гість не може визначитися між двома стравами: цезар або грецький, грецький або цезар. У підсумку він вибирає грецький салат, а ти йдеш і просиш приготувати цезар, тому що довго про нього розповідав. Тому важливо вголос проговорити результат.

офіціант ресторану «Троекуров'»

розповідати одному

Рольова гра - найкраща техніка для того, щоб запам'ятати складне. Чи приймаєш замовлення у колеги - потім він у тебе. Вчишся промовляти і запам'ятовувати дрібні деталі. Найголовніше, що таке спілкування розвиває впевненість у вивченому.

Я працював в закладі, де замовлення не тільки не записують, але і не перевіряють перед тим, як віддати на кухню. Так офіціант виглядає як співрозмовник, а гостям подобається неформальна обстановка. Це ризикований шлях, але коротку пам'ять він тренує колосально.