Один з головних секретів японського довголіття харчування, miuki mikado • віртуальна японія
Один із секретів довголіття японців полягає в їх харчуванні. Традиційна дієта в більшості випадків - це рецепт довгого життя. Які види харчування і які комбінації інгредієнтів дозволяють людям довше жити?
Раціон: рис, один суп, трикомпонентні страви
Японська дієта грунтується на тому, що ми називаємо ити дзю сан сай - трьох компонентні страви, які подаються з супом місо і головним блюдом, відвареним рисом. Трикомпонентні страви складаються з одного основного і двох малих страв. Ця форма була розроблена в армії в період Муроматі (з 14-го до 16-го століття) і стала стандартом аж до наших днів.
Основна частина страви - білок нерастітельного походження, зазвичай риба. Риба може подаватися сирої, у вигляді сашимі. або злегка провареної або просмажене по одному з безлічі рецептів. Одне з двох малих страв, зазвичай варене і приправлене, може включати в себе картопля таро, редиску дайкон. морква, корінь лопуха або морську водорость комбу. Друге невелике блюдо може містити натто (зброджені соєві боби), тофу, варені боби, варені овочі, вимочені в соєвому бульйоні, або інгредієнти, приправлені солодким оцтом. Їжа завжди подається з маринованими овочами - овочами в рисово-отрублной пасті або маринованими японськими сливами умебосі.
Інгредієнти зазвичай залежать від пори року. Японці люблять вживати сезонну їжу. тому що свіжа їжа смачніша, а також тому, що простіше передати смак їжі, не ускладнюючи рецепт. Свіжа їжа не потребує приправах або тривалому приготуванні, і при цьому зберігається більшість життєво важливих вітамінів і поживних речовин. Японська кухня проста в приготуванні і сповнена натуральних поживних речовин.
СКАРБНИЦЯ харчування для довголіття і енергійності
Основна їжа, рис, містить лецитин, відомих активатор мозкової діяльності, олігосахарид, який відновлює кишечник, і Камма-аміномасляна кислота, яка допомагає стабілізувати кров'яний тиск. Японська кухня не була б тим, що вона собою являє, без соєвих бобів і продуктів з сої: це бобова паста місо, тофу, абура-аге (прожарений тофу), відварні соєві боби німаме і зброджені натто. Соєві боби на 35% складаються з білка, приблизно так само, як і м'ясо, тому їх називають м'ясом з городу. У них також містяться певні види поліфенолу і изофлавона. Цьому виду продуктів в Японії приділяється найбільша увага, тому що вони, схоже з деякими жіночими гормонами, не тільки запобігають втрату, але навіть збільшують обсяг кісткової маси. Це гарна новина для жінок середнього віку, яких хвилює остеопороз. Вважається також, що соєві боби сповільнюють старіння людських клітин. А липка, клейка субстанція в зброджених соєвих бобах натто корисна для запобігання формування тромбів в кровоносних судинах.
Суп місо готується з місо, пасти із зброджених соєвих бобів, багатої амінокислотами. По суті, це амінокислотний суп! Він уже багато століть приносить японцям довголіття. Інгредієнти, що додаються в суп, включають в себе овочі, тофу і морські водорості, прекрасні джерела вітамінів, мінералів, антиоксидантів і харчової клітковини. Риба містить ДГК (докозагексаєнову кислоту), яка важлива для поліпшення пам'яті і здібностей до навчання. У ній також міститься ЕПК (ейкозапентаєнова кислота), добре відома в якості речовини, що поліпшує кровообіг. У японську кухню входить ще багато здорових, поживних інгредієнтів. Ось три з них: це насіння чорного кунжуту, що стимулюють мозкову діяльність, мариновані японські сливи умебосі, які очищають кров, і зелений чай, що допомагає запобігти старіння клітин. Традиційні японські рецепти - справжня скарбниця, повна секретів довголіття і вічної молодості.
Зелений чай
Японці, особливо старших поколінь, п'ють зелений чай по багато разів на день. Катехін, терпкий інгредієнт зеленого чаю, допомагає запобігти окисленню клітин, рак і вікові хвороби. Дослідження показали, що рівень смертності від раку в префектурі Сідзуока, де зелений чай вирощується в величезних кількостях, на 20% нижче, ніж по країні в цілому.
Соєві боби відварюються, а потім зброджуються грибком натто, який розмножується в бобах. Виходить липке, в'язке речовина, що містить життєво важливий ензим наттокінасе, який запобігає утворенню тромбів в судинах. В процесі ферментації бобове білок перетворюється в амінокислоту, що полегшує засвоєння білка.
Два з багатьох способів є кунжут - це посипати ним рисові кульки або розмолоти його і використовувати в якості приправи до овочів. Оболонка насіння чорного кунжуту містить пігмент під назвою антоцианин, який здатний сповільнювати процес старіння клітин.
Ситні і дешеві сардини популярні на японському столі. Найкращий спосіб забезпечити раціон кальцієм - висушити сардини на сонці, обсмажити, а потім з'їсти цілком, з головою і всім іншим. У них міститься ДГК (докозагексаєнова кислота), ЕПК (ейкозапентаєнова кислота) і велика кількість нуклеїнової кислоти, всі вони запобігають втраті пам'яті і слабоумство.
Умебосі (маринована японська слива)
Японські сливи уме маринуються з сіллю, висушуються, змішуються з печінковими листям, а потім знову маринуються. Їх ховають всередину рисових кульок (по одному на кожну кульку) або їдять в якості закуски до чаю. Умебосі досить кислі, тому коли ви жуєте їх, в роті посилюється слиновиділення. Людська слина містить велику кількість гормону під назвою паротин, який, як вважається, сповільнює процес старіння.
Цукудані з морських водоростей комбу
Цукудані - це морські водорості, риба і молюски. приправлені соєвим соусом і зварені в солодкому саке мирин з цукром. Цукудані добре зберігається. У нього чітко виражений смак, так що він добре йде зі звичайним рисом. Коли морську водорість комбу замочують у воді, вона виділяє клейку речовину. Ця речовина містить не тільки фукоїдан, зміцнює імунну систему і знижує рівень холестерину, але також альгінову кислоту, що виводить з кишечника токсичні речовини.
Їжте рибу і живіть довше: дослідження університету медичних наук Сігал
