Обсмажені фрикадельки по-шведськи
Ах, ці знамениті шведські фрикадельки, які увічнила в своїх книгах знаменита Астрід Ліндгрен, приписавши пристрасть до них самому чарівному і в міру вгодованого чоловіка всіх часів! Ті самі, за якими багато хто готовий зайвий раз з'їздити в IKEA. Акуратні, пухкі, з ніжним соусом і брусничним варенням. Приготувати це ласощі можна і вдома, адже саме так надходять сотні тисяч шведок. І у них це виходить набагато краще, ніж в їдальні, нехай навіть і одного з найпопулярніших магазинів світу.
Як приготувати фрикадельки по-шведськи
Для самих фрикадельок вам знадобляться наступні продукти:
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- 2 чашки подрібненого на кубики білого хліба;
- ½ склянки молока 2,5% жирності;
- 500 грам меленої яловичини (шия);
- 500 грам меленої свинини (шия);
- ½ склянки панірувальних сухарів;
- 12 чайна ложка тертого мускатного перцю;
- ¾ чайної ложки подрібненого запашного перцю;
- 2 курячих яйця;
- оливкова олія.
Головку жовтого салатного лука очистіть, наріжте дрібними кубиками. Зубчики часнику пропустіть через прес. На середньому вогні в сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажити цибулю до прозорості, приправте дрібкою солі і додайте часник. Смажте ще 2-3 хвилини, потім перекладіть овочі в миску і остудіть.
Поки цибуля охолоджується, кубики білого хліба залийте молоком. Дайте рідини вбратися. Потім відіжміть молоко і покладіть хліб до цибулі і часнику. Додайте мелене м'ясо, приправити його перцем, сіллю, мускатним горіхом. Злегка збийте яйця і додайте їх теж в миску. Покладіть панірувальні сухарі. Почніть замішувати фарш. Якщо він здасться вам сухуватим, потроху додавайте молоко. Вимісити гладку, однорідну масу. Для легкості відбийте її.
Розігрійте духовку до 200оС. Застеліть деко фольгою і злегка збризніть маслом. Зачерпуйте фарш столовою ложкою і ліпіть з цієї маси акуратні кульки. Викладайте фрикадельки на деко. Запікайте їх протягом 20-25 хвилин, до золотистого кольору.
Соус для фрикадельок
Для соусу вам будуть потрібні:
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 1/3 склянки пшеничного борошна;
- 3 склянки яловичого бульйону;
- ¼ склянки сметани;
- вустерский соус.
Приготуйте соус, поки запікаються фрикадельки. Розігрійте глибоку сковороду на середньому вогні. Акуратно розтопіть вершкове масло. Коли все масло остаточно розтане і почне злегка пінитися, просійте в нього борошно. Перемішайте, дочекайтеся появи характерного горіхового аромату і влийте теплий яловичий бульйон. Почніть збивати соус віночком. Дуже важливо, щоб ні борошно, ні соус не підгоріли, адже справжній колір підливи до фрикадельок по-шведськи - кремово-білий. Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин, періодично помішуючи. У готову підливу влийте сметану, приправити сіллю, перцем, Вустерського соусом.
Покладіть готові фрикадельки в гарячий соус, перемішайте і прогрійте все разом протягом 2-3 хвилин. Подавайте до столу разом з традиційним брусничним варенням і картопляним пюре.
Харчування малюків повинно бути не тільки корисним, але і різноманітним. Можна зробити м'ясні фрикадельки - ніжні і апетитні, приготовані за спеціальним рецептом для дітей, вони прекрасно засвоюються організмом.
Для приготування м'ясних фрикадельок підготуйте такі продукти: 100 грам м'яса, ¼ частина ріпчастої цибулі, 15 грам пшеничного хліба, ¼ яйця, столова ложка молока, 2 столові ложки сметанному соусі. Для соусу знадобиться 50 грам сметани, чайна ложка борошна, стільки ж вершкового масла, бульйон овочевий або м'ясний - півсклянки.
Фарш для фрикадельок готується так само, як для котлет. М'ясо проверніть на м'ясорубці, додайте в нього порізану кубиками пшеничний хліб, молоко, сире яйце, трохи посоліть. Натріть на тертці сиру цибулю і додайте у фарш. Перемішайте все як слід і перейдіть на м'ясорубці ще раз.
З отриманої м'ясної маси руками сформуйте фрикадельки - кульки розміром з невеликий горіх. Нагрійте сковороду, змастіть її маслом, укладіть в розігріте масло фрикадельки. На половину висоти залийте бульйоном або водою. Закрийте кришкою сковороду і при слабкому кипінні проваріть 15 хвилин.
Соус для фрикадельок робіть так. Злегка обсмажте на олії борошно і розведіть її гарячим бульйоном. Щоб не вийшло грудочок, пропустіть все через сито. Додайте сметану і протомитися протягом п'яти хвилин на слабкому вогні. Спробуйте соус; якщо потрібно, трохи підсолити.
Зварені фрикадельки залийте сметанним соусом і прокип'ятіть у ньому ще небагато. Для фрикадельок підійде будь-який гарнір - вибирайте те, що доведеться дитині до смаку.