Обслуговування в номерах готелю, міні-бар в номері готелю - організація обслуговування в закладах

365 Обслуговування в номерах готелю

Обслуговування в номері готелю зазвичай здійснюється протягом досить довго часу - з 700 до 2300 Меню страв і асортимент алкогольних напоїв друкується на аркушах-вкладиші в папку "Про бслужіванії в кімнаті" двома або кілька мовами Зазвичай воно має універсальний характер і включає страви Української, середньоєвропейської кухні і т Навпаки певних страв вказується: ав вказ ься: національне блюдо в меню страви об'єднані в групи: легкі закуски, холодні закуски, гарячі закуски, перші страви, головне блюдо, солодкі страви Річем відзначається, що гарнір до головної, тобто другий гарячої страви, є фіксованим Як правило, пропонується один або кілька видів гарнір на вибір Кількість пропонованих страв коливається в межах 40-50 одиниць Група страв "закуски" може бути представ лена? Бутербро дами гарячими і складними, група "холодні закуски \", як правило, є Класичною і відповідає асортименту ресторанів готельного комплексу В групі "гарячі закуски" можуть б ить Представлені борошняні Куліна ні вироби і класичні "жульєн" і "риба кокиля" Група " перших страв "складається з національних заправлених супів, бульйонів або пюреобразних супі з національних заправлених супів, бульйонів або пюреобразних супі.

Структура По-друге гарячих страв, що відносяться до групи "головне блюдо \", різноманітна як за складом основного виду сировини, так і за способами теплової кулінарної обробки

Група "Солодкий страв" може бути на 30% представлена? Продукцією власного виробництва, в тому числі гарячі солодкі страви складають одну третину від загальної кількості, а решта - холодні сла адкіе стра авдкі страв.

Група "гарячих напоїв" представлена? Продукцією власного виробництва і є традиційною, то включає чай, кава з наповнювачами і тд

Особлива увага приділяється Створенню меню сніданків, які подаються в номери готелю при Попередньо замовленні З Цією метою розробляють 5-8 варіантів сніданків, які зазвичай використовуються в між ждунар народній практиці готельного бізнес.

Меню сніданків друкується на аркуші щільного картону з отвором для закріплення його на ручці дверей номеру з зовнішньої сторони Там вказується термін здійснення замовлення в номер, то до певної ч ді іни ночі житель повинен вивісити листок-замовлення на зовнішню сторону дверей номера до вказівок часу подачі сніданку в номер, його види та всіх складових Окремо в листі-замовленні звертається я увагу жи телей готелю на можливість використання в стравах знежирених молочних продуктів, що також треба при необхідності відзначити Серед прочитайте подається інформація про включення вартості сніданку д в сто имости проживання в готелі, але відзначається Граничний термін часу, до якого обслуговування є безкоштовними, а з якого і по який час вартість його має фіксовану ціну Серед основної інф ормаціи, про що обов'язково повинен повідомити житель номера в листі-замовленні службі "Room service \", наступна: номер кімнати, прізвище, кількість людей в номері, підпис замовника, датамовніка, Датта.

основному для обслуговування в номерах використовують матеріально-технічну базу барів і Буфетов на поверхах У них є приміщення для зберігання запасу відповідного посуду, наборів, скла, їдальнею чи бив ізни, паперових виробів, робочі місця для миттям використаного посуду, виробничі приміщення для приготування закусок, страв і напоїв нескладно приготування У виробничих приміщеннях уста новлюють холод дільной шафа, виробничі столи, електричну або газову плиту, чайник, мікрохвильову піч, стелажі, жар-шафа, моє ву ванну, різноманітне настільний обладнання тощщ.

Організація обслуговування в номері вимагає від працівників готелю специфічної підготовки і складається з наступних етапів: прийом замовлення на обслуговування; передачі замовлення на виробництво ;, організація р роботи по підготовці предметів сервіровка для виконання замовлення, отримання готової до вживання продукції з виробництва; транспортування предметів сервіровка і замовленої продук ції в номер готелю дотримання офіціантом правил поведінки, правил етикету перед дверима номера і в номері замовника, вибір місця, зручного для прийому їжі і його сервіровка дотримання офіційно Антом правил подачі страв з використанням різноманітних способів на прохання замовника дотримання офіціантом правил збирання посуду і спокути перед споживачем в номері готелю.

Організація роботи з підготовки предметів сервірування, які необхідні для виконання замовлення, проводиться офіціантом при виконанні замовлення в ресторані До предметів індивідуального сервірування ня отн носяться: посуд, основні набори, чарки, келихи, фужери, лляні серветки, набори зі спеціями, зубочистки, паперові серветки , попільничка, Столова білизна, вазочка з квітами і тд Підбір предметів інді в идуальное сервіровка залежить від виду замовлення, часу його виконання, кількості гостей тощщщо.

Транспортування предметів сервіровка і замовленої продукції в номер готелю здійснюється офіціантами з використанням піднос або офіціантського візки Правила розміщення предметів сервіровка на а піднос і та її носіння є традиційними, і тільки в цьому випадку дозволяється на одній піднос размеще продукцію власного виробництва і буфетну У разі виконання замовлення одним офіціантом м може застосовуватися дво- або триповерховий візок Тоді всі предмети сервірування розміщуються на середній і нижній полиці, а на верхній - замовлений Перші страви та напіткіпо.

Якщо прийнято замовлення сніданку на одну людину, то офіціант повинен готові страви розмістити на піднос так, як при сервіровка столу, тому що їжу можна вживати і на підносах, розмістивши її на п поверхні столу У Деяких випадках шлях офіціанта до номерів готелю досить тривалий - коридори виробництва, пасажирський ліфт, коридори готелю і тп, тому для обслуговування номера использу ют підноси з обсяг ними кришками, ізготовленними з прозорих полімерних матеріалів Це диктується суворим вимогами санітарії та гігієни з Це й же метою, а також для зберігання певної температ Урів подачі гарячої або холодної їх страв використовують Певний однопорційній металевий посуд з кришками у вигляді півсфери (кришки Клоше), лляні серветки на чайники (кавник) В номері готелю в Олики-візки (частіше круглої форми і) можна використовувати як ресторанний стістііл.

Способи подачі блюд вибирає замовник - цим і диктується необхідність перебування офіціанта в номері Офіціант також передає рахунок замовнику, який підписує його з тим, щоб він був включений в загально е альної суми рахунку при Виїзд з готелю.

Обслуговування в номерах вимагає від працівників служби "Room service" особливої ​​технічної підготовки Воно пов'язано не тільки з технікою обслуговування і виконанням бажань споживачів, але і з правилами п п поведінки в номері отелямері готель.

Всі робочі готельного комплексу, які беруть участь в обслуговуванні номера, Повинні пройти спеціальний тренінг і навчитися дотримуватися правил етикету, поведінки в номері готелю

Офіціант несе піднос на лівій руці, підходячи до даної кімнати, дзвонить або стукає в двері, запитує дозволу увійти Увійшовши, він вітається, уточнює, Був виклик, і представляється офіціантом служби "" R Room service "Далі запитує жителів, де саме їм засервірувати стіл сервіровка місця для прийому їжі може бути здійснено на обідньому або письмово столі (або його частини), журнальні столи ике П Равіль сервіровка такі ж, як і в залі ресторану При обслуговуванні декількох гостей необхідно уточнити термін подачі гарячих страв, десерту, гарячих н Пітко У Деяких випадках застосовується мене е а кількість скляного посуду Використання офіціантського візки з кришками Клоше, настільних мармітів або візків з підігрівом значно полегшує організацію роботи офіціантів і економить працю озатрати на ось иниц заказовдініцю замовлень.

За бажанням гостей офіціанти використовують різні способи подачі страв: "в обнос \", за допомогою приставного столу (візки), "в стіл" (рис 357) Якщо споживачі вказують тільки час закінчення трапез зи тоді офіціанти приходять в номер, Щоб прибрати посуду, набори, привести в порядок стіл і приміщення За бажанням гостей посуду та набори можна залишити в кімнаті до наступного дня до фіксованої годин і Тоді про це повідомляють офіціанта, який передає інформацію в службу "Room service \", де робиться відповідний запис у книзі (журналі ) обліку посуду і н Аборе Офіціанти другої зміни, перевірити я перед початком роботи наявність посуду, наборів, скла і столового білизни, враховують кількість, що залишилася в номері кількість, що залишилася в номер.

Використаний посуд забирають з номера, справи позначку в книзі (журналі) обліку в його повернення і фізичний стан

Для здійснення обслуговування в номері готелю на високому рівні доцільно створювати не тільки спеціалізовані бригади (ланки) офіціантів, які підпорядковуються закладам на поверхах, а й цілком автономну службі "Room service \", де детально пророблений, задекларований і затверджений технологічний ланцюжок здійснення даної послуги дасть значний економічний ефчній еф.

Рис 357 Подача сніданку в номер готелю

Міні-бар в номері готелю

В окремих номерах готелю є міні-бар Орієнтовна структура асортименту в ньому може бути наступною: солодкі газовані напої (ємність 0,33-0,5 л) - 30%; мінеральна газована та негазована я у ода (0,33 л) - по 8% кожної; сік в асортименті (0,2 л) - 8 °%; пиво в асортименті (0,33-0,5 л) - 15%; чіпси (асфасовкец.