Оброблення свинячої туші в домашніх умовах поради та відео
Власники свиноферм або мисливці на дикого кабана, обов'язково повинні розбиратися в такій справі, як обробка свинячої туші. Це дуже цікавий процес, в якому майже немає відходів. Чим акуратніше буде обробити свиня, тим целее і красивіше вийдуть шматки.
Як правильно?
Цей процес може затягнути кілька годин, але на виході у вас буде багато смачного і свіжого парного м'яса і сала: корейка, шия, черево, копита на холодець. Особливу увагу слід приділити нутрощів туші, які акуратно витягуються. Деякі з них можна використовувати в господарстві. Наприклад, кишки. Вони підійдуть для створення домашніх ковбас.
підготовка
Перед тим, як обробити тушу свині, потрібно випустити з неї всю кров. Такий процес, як знекровлення, впливає на якість і естетичні характеристики м'яса. Готувати її краще в підвішеному стані. Подальша схема роботи над твариною має на увазі його протирання тканинними серветками.
зняття голови
Перш за все, слід відокремити від туші голову. Для цього слід зробити надрізи по обидва боки шиї і скористатися ножівкою. Найчастіше для оброблення використовуються тільки ножі, але не у випадку з шиєю. Щоб перепиляти хребет буде потрібно більш надійний інструмент і сила.
зняття живота
На цьому етапі слід вирізати сало і черевні м'язи. Щоб зробити це акуратно, потрібно нанести поздовжній надріз по білої лінії, яка знаходиться у грудини. Потім в утворену щілину потрібно засунути вказівний і середній палець і збільшити розріз. Це все слід проробляти, відштовхуючи нутрощі від черевної стінки. По ходу роботи слід стежити за тим, щоб пальці знаходилися спереду ножа для контролювання процесу. Різати слід акуратно, під лезо не повинно потрапити нічого з очеревини.
витяг стравоходу
Спочатку робіть розріз через середину грудини (місце, де з'єднуються ребра) і тільки потім приступайте до вилучення стравоходу з майбутньої апетитною напівтуші. Запам'ятайте, що зручніше це робити, коли нутрощі перев'язані (наприклад, джгутом). Як тільки стравохід буде перев'язаний, потрібно відрізати нутрощі вище того місця, де накладено джгут. Навіщо? Так вони не випадуть в процесі вилучення в черевну порожнину. Потім м'ясники витягують серце, легені, діафрагму, шлунок, кишечник і т.д.
Особливу акуратність треба проявити при добуванні сечового міхура. Схема проста: його потрібно взяти за верхівку і акуратно витягнути. Що стосується серця, то після його вилучення воно розрізається і очищається від залишків крові. Кишки також можна використовувати для наступних заготовок, як і голову. З них потрібно видавити вміст, промити і засолити. Подібні дії доречні, якщо кишки не використовуватимуться відразу. В іншому випадку, можна відразу начинити їх свіжим фаршем і перев'язати.
Якщо ви хочете дізнатися, як правильно обробити тушу, то озбройтеся сокиркою або пилкою. Наступний етап - один з найцікавіших і захоплюючих, тому що по його завершенню, у вас з'явиться дві напівтуші. Для цього потрібно попрацювати ножем уздовж хребта. Після завершення цієї ювелірної роботи напівтуші слід дати охолонути.
зняття ніг
розчленування боковини
Верхню частину боковини слід поділити на шматки по ребрах, потім по хребцях. Якщо ви зробите все правильно і акуратно, то отримаєте корейку. Потім можна переходити до грудинке і шиї. Як обробити свиню далі? Відокремте сало, великими пластами. Інші частини тваринного можна нарізати на більш дрібні шматки.
Як розібрати дикого кабана?
Щоб правильно вирішити захоплюючу задачу, слід підготувати тушу відповідним чином. Вона має на увазі видалення крові. Спустити її з свині можна поклавши вбиту тварину так, щоб голова була нижче тіла. Потім в серці вводиться ніж і робиться розріз у напрямку до хребту.
зняття шкури
Схема проста: щоб зняти шкуру з дикого кабана, потрібно покласти його на спину, з боків покласти підпірки. Далі надрізається шкура навколо копит (передні ноги). Потім слід перейти до задніх ніг і надрізати шкіру до анального отвору і т. Д. Для зняття шкури, її відтягують пальцями і акуратно відокремлюють від основної туші ножем. Починати слід з голови, поступово переходячи до боків.
витяг нутрощів
Оброблення кабана вимагає швидкості і вправності. Як тільки шкура знята - його відразу можна потрошити. Для цього потрібно повністю розкрити черевну і грудну порожнину до середньої лінії черева і грудей. Спочатку з кабанчика витягується шлунок з кишками. Далі легені, серце і печінку.
Не варто також забувати про стравохід. Його потрібно відокремити від діафрагми. На даному етапі не варто чіпати голову і шкіру на шиї, а тільки прибрати трахею. Завершальним етапом буде видалення статевих органів самців і передміхурової залози.
Білування дикого кабана
Для зручності кабанчика без нутрощів підвішують на дерево. Це не суворе правило або схема, тому що обробка кабана - процес творчий. Якщо вам легше робити це на плоскій поверхні - не проблема. Почати цей процес можна з відрізання ніг або разрубки кабанчика на дві напівтуші. Якщо туша має невеликий розмір або перед вами лежить порося, то зробити це буде просто. Відразу після розчленування дикої тварини не варто його заморожувати. Буде краще, якщо вони недовго провітрити і полежать на свіжому повітрі.
Поради фахівців
Кілька порад від професійних м'ясників, які допоможуть поліпшити ваше майстерність оброблення:
У цьому ролику ви побачите процес оброблення ноги домашньої свині. Ці ж рекомендації застосовні для дикого кабана.
Дізнайтесь більше
- Витрат і доходів по куркам-несучкам
- Раціону м'ясних курей
- Раціону продуктивних гусей
- Раціону племінних індичок
- раціону цесарок
- раціону перепілок
- Раціону фазанів на м'ясо
- Доходу від продажу яєць
- окролу кролиці
- опоросу свиноматки
- окоту вівці
- отелення корови
- вижеребкі кобили
- окоту кози
Ви ведете господарство? Поділіться фотографіями з іншими учасниками спільноти ZooHoz