Ньокки що це таке, рецепти приготування - картопляні, сирні і більш цікаві варіанти

В Італії дуже трепетно ставляться до приготування їжі. Мабуть тому в даній країні існує величезна кількість національних блюд, історія яких налічує сотні, а іноді і тисячі років. Звичайно, з часом вони удосконалювалися, кілька змінювався їх склад, але основна суть приготування завжди залишалася незмінною. Саме до таких страв належать ньокки.

Коротка історія, опис, основні різновиди

Дані вироби є традиційними італійськими блюдом і являють собою невеликі галушки, які готуються з самих різних продуктів.

Вони можуть бути прямокутними, овальними, круглими або мати іншу форму. На них може бути видавлений малюнок.

Історія їх появи йде до часів Стародавнього Риму, коли основою для них служили манна крупа і яйця.

Надалі дане блюдо отримало велику популярність серед італійських селян. які могли нагодувати їм свої великі сім'ї без особливих витрат

В даний час існує величезна безліч різновидів цих галушок. До найпоширеніших і легким у приготуванні є картопляні. Також популярні приготовані з сиром, сиром, овочами і грибами.

Існують і солодкі варіанти страви, в які додаються фрукти і солодкі соуси.

Традиції вживання

У багатьох регіонах Італії до сих пір збереглася стара традиція готувати дане блюдо саме в четвер. А жителі Уругваю та Аргентини чомусь вважають, що його потрібно їсти кожен місяць 29 числа.

Також перед вживанням цих галушок рекомендується покласти під тарілку монети. Така процедура буде притягувати в будинок багатство, сприяти відновленню благополуччя і процвітання членів сім'ї.

Оскільки дане блюдо є досить ситної і довго перетравлюються їжею, то вживати його бажано в першій половині дня. Порції в 200 грам буде цілком достатньо.

Також бажано поєднувати їх з продуктами, які підсилюють травлення (зелень, овочі та інші).

Хочете дізнатися, як приготувати пасту з лососем у вершковому соусі. Готуйте це блюдо за традиційним італійським рецептом!

Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...

Як готувати

Для приготування цих галушок не потрібно будь-яких екзотичних продуктів. Всі інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Головною умовою є те, що вони повинні бути свіжими і мати високу якість.

Класичний рецепт картопляних галушок

Масло оливи та вершкове - по 50 мл;

Картоплю зварити в шкірці, злегка остудити, очистити і потовкти в пюре;

З'єднати картопля, з борошном, маслом оливи, збитими жовтками, спеціями, посолити і зробити тісто;

Розрізати його на 10 частин і розкачати з кожної смужку в 1,5 сантиметра завтовшки, а потім нарізати її на шматочки довжиною близько 2 сантиметрів;

Для поліпшення естетичності, можна за допомогою вилки нанести на заготовки малюнок;

У великій каструлі розігріти воду і кинути в неї шматочки тіста. Поварити до того моменту, коли вони піднімуться, зазвичай для цього достатньо кількох хвилин;

Готові вироби викласти на блюдо, заправити обраним соусом і акуратно розмішати;

Також їх можна не варити, а присмажити на будь-якому маслі по своєму смаку.

зі шпинатом

Листя шпинату ретельно вимити, просушити і нарізати на дрібні смужки;

Яйця збити і вилити в шпинат;

Сир подрібнити дрібної теркою і разом з борошном додати до яєчно-шпинатній суміші, посолити;

З отриманого тесту сформувати невеликі кульки і проварити їх протягом декількох хвилин;

У готову страву додати шавлія і соус до смаку.

Очищену картоплю і гарбуз порізати на невеликі кубики, проварити їх близько 15 хвилин і розтерти в пюре;

У остигнула масу додати суміш зі збитих жовтків, дрібно натертого сиру, борошна, спецій і присолити;

Після того, як замісити тісто, розділіть його на кілька невеликих частин, розкачати їх в смужки близько 2 сантиметрів завширшки, нарізати з них шматочки від 1 до 2 сантиметрів завдовжки і варити ньокки до готовності;

Готові галушки розподілити по глибоких чашках і присмачити обраним соусом.

Соус бешамель - 500 мл;

З борошна, половини подрібненого сиру, яєць, води, спецій замісити тісто;

Сформовані кульки закинути в підсолену киплячу воду, відключити вогонь і потримати каструлю на теплій плиті близько 10 хвилин;

Перекласти галушки в глибоку каструлю з розігрітим соусом бешамель і протушкувати їх 15 хвилин;

З плином часу їх разом з соусом вилити в деко, посипати сиром, що залишився, залити вершками і відправити в духовку, прогріту до 180 градусів до появи апетитною скоринки.

Гриби (білі, печериці, гливи) - 500 г;

Масло вершкове - 200 г;

Картопля зварити, дати йому охолонути, очистити від шкірки;

Гриби порізати на великі шматки, обсмажити на вершковому маслі;

Перекрутити все на м'ясорубці;

З картопляно-грибний маси, борошна, яєць, солі, перцю і рубаної зелені приготувати тісто і сформувати з нього круглі галушки, приблизно, 2 сантиметри в діаметрі;

Покласти їх в каструлю з киплячою водою, а після того, як вони спливуть викласти їх в глибоку тарілку, полити вершковим маслом і акуратно перемішати.

З томатним соусом

Галушки (готові) з 1 кг картоплі;

Томатна паста - 50 мл;

Підготувати звичайні картопляні галушки;

Томат обдати окропом і звільнити їх від шкірки, цибулю очистити від шкірки;

Овочі нарізати на шматочки і відправити в кухонний комбайн;

Додати до них залишилися компоненти соусу, збити і відправити на кілька годин на полицю холодильника;

Охолоджені галушки відварити і залити підготовленою заправкою.

Оливкова олія і вершкове - по 100 г;

Сир ретельно розтерти і змішати з половиною дрібно натертого сиру;

Перемішати сирно-сирну суміш зі збитими яйцями, борошном, сіллю, спеціями і замісити тісто;

Сформувати сирні кульки і відварити їх в киплячій воді з оливковою олією;

Після того, як ньокки з сиру піднімуться вгору, їх слід викласти на блюдо, посипати рубаним базиліком і заправити вершковим маслом.

з баклажанів

Рослинна олія - 200 мл;

Пучок свіжого базиліка;

Баклажани натерти рослинним маслом, розкласти на деку і запекти в духовці з температурою 180 градусів до м'якості;

М'якоть відділити від шкірки і перемолоти блендером;

Додати в пюре жовтки з борошном, сіллю, спеціями і ретельно вимішати;

Столовою ложкою опускати невеликі порції тесту в киплячу воду;

Відварені галушки потрібно скласти в тарілку і відправити на полицю холодильника на 4 години;

Перед подачею їх потрібно розігріти в сотейнику з рослинним маслом, розташувати їх на блюді і прикрасити рубаним базиліком.

Жовтки яєчні - 5 штук;

Бульйон з курки - 3 літри;

Картопля і м'ясо курки зварити до готвності, остудити і подрібнити за допомогою м'ясорубки;

Змішати картопляно-м'ясну суміш з жовтками, натертим сиром, борошном, заправити сіллю і спеціями;

З отриманого тіста розкачати тонкі смужки і порізати їх на шматочки по 2 сантиметри в довжину;

Відварити їх у курячому бульйоні протягом 7 хвилин.

Масло вершкове -50 г;

Рисову крупу зварити і остудити;

Жовтки збити і разом з борошном, тертим сиром, сіллю і прянощами додати в рис;

Все ретельно збити і зробити з отриманої суміші невеликі ньокки;

Галушки відварити до готовності, викласти в тарілку і полити вершковим маслом.

На сторінках нашого сайту ви знайдете рецепт з фото італійської піци. а також кілька секретів від італійських шеф-кухарів!

У нашому спеціальному огляді дізнайтеся рецепт приготування класичного різотто - традиційної страви італійської кухні.