Невидимі збудники хвороб, ріпі

Штифтунг Варентест (нім. Stiftung Warentest) - німецький інститут інформації для споживачів, проводить порівняльні випробування якості різних товарів і споживчих послуг, керуючись при цьому принципами об'єктивності і незалежності від виробників і торгових підприємств.

Місцезнаходження інституту - м Берлін.

Мікроорганізми на кухні. Приблизно кожен сороковий житель Німеччини захворює раз на рік через прийом продуктів харчування, що містять небезпечні мікроорганізми. Але споживачі можуть реально захистити себе простими способами.

Найчастіше сальмонела знаходиться в яєчній шкаралупі, сирому яєчному жовтку, свинині та м'ясі птиці. У теплі сальмонела розмножується дуже швидко. Може протягом декількох годин (від 2 до 48) викликати Холерина (* гостре шлунково-кишковий розлад, за зовнішніми проявами схоже з холерою, тлумачний словник Ушакова *), рідше зараження крові або менінгіт. Влітку частота цих захворювань збільшується. І найчастіше ними хворіють люди у віці.

У копченому лососі

Лістерія живе в землі і часто потрапляє в овочі і салати. Якщо у виробництві відсутня гігієна, то листерия може виявитися в копченому лососі, сирому м'ясі, сирі. Захворювання, викликані небезпечним видом лістерії Listeria monocytogenes, рідкісні, але часто протікають важко. Деякі збудники можуть завдати шкоди плоду вагітних жінок, а у дітей, хворих і літніх людей викликати менінгіт.

Що захищає. люди з групи ризику повинні уникати страв, що не піддаються тепловій обробці, таких, наприклад, як копчене м'ясо. Висока температура вбиває лістерії, а вода їх вимиває.

Один з найбільш популярних десертів у світі - тірамісy (італ. Tiramisu, дослівно - «принесеш мене») - італійський багатошаровий десерт, до складу якого входять такі інгредієнти: сир маскарпоне, кава (зазвичай еспресо), курячі яйця, цукор і печиво савоярді. Як правило, десерт припудривают какао-порошком.

Сальмонела швидко розмножується - в теплій кухні число бактерій може подвоїтися. Якщо в тірамісу спочатку було 10 бактерій, то через годину їх буде 80, через два - більше 600, а якщо постоїть ніч - багато мільйонів. Сальмонела у людини може викликати сальмонельоз. Симптоми - від блювоти до менінгіту.

З кишечника і з землі

Ці хвороботворні мікроорганізми підступні тим, що людина не сприймає їх небезпека всерйоз. Але в його силах захиститися, якщо вивчити середовище проживання цих дрібних істот. З усіх продуктів харчування найбільше число мікроорганізмів ховається в сирому м'ясі птиці. Зазвичай вони живуть в кишечнику тварини, а після забою проникають в м'ясо. Сире м'ясо часто містить небезпечні мікроорганізми. Сальмонела може оселитися в курячої шкаралупі, якщо та стикалася з курячими екскрементами. Навіть овочі та фрукти небезпечні, тому що можуть містити збудників хвороб. З шматочками землі мікроорганізми потрапляють в миску з салатом.

Мікроорганізми рідко лютують так жорстоко, як, наприклад, EHEC-штам 011. У Німеччині тоді заразилися майже 4000 чоловік, 53 з них померли. Бактерії розмножувалися в пагонах насіння пажитника з Єгипту.

Ризики для дітей і літніх

У різних людей різна чутливість до мікроорганізмів. Здорова людина часто справляється з ними. Але 30 відсотків людей так просто не можуть їх перемогти - це діти до шести років, вагітні жінки, хворі та люди похилого віку, всі вони відносяться до групи ризику.

Дослідження показали, що домашня кухня - головний розсадник інфекції. При цьому мікроорганізми на кухні легко перемогти - за допомогою гігієни і високої температури. Складніше їх побороти поза домом, наприклад, в їдальні, кафе, ресторані. Німецькі контролери харчових продуктів попереджають, що в певних можуть бути проблеми з гігієною.

Експерти знайшли лістерії в вершковому шпинаті і в птаха, смаженої в грилі. Але хвороботворні мікроорганізми ми знаходили рідше, частіше - мікроорганізми, які живуть в зіпсованих продуктах. У невеликих кількостях ці мікроорганізми нешкідливі. Але якщо вони утворюють вже велику колонію, що трапилося, наприклад, під час тестування ковбасок для смаження і малинового йогурту, то можуть викликати біль в шлунку. Добре, що мікроорганізми, які живуть в зіпсованих продуктах, часто можна дізнатися за запахом.

Порада. www.lebensmittelwarnung.de інформує про товари, в яких офіційні контролери знайшли небезпечні мікроорганізми.

Мікроорганізми проти антибіотиків

Вселяють побоювання стійкі до антибіотиків мікроорганізми, які живуть в сирому м'ясі. Від них людина може серйозно захворіти, і антибіотики вже більше не допоможуть. Такі мікроорганізми можуть розвинутися, якщо в кормі худоби містяться антибіотики в малих дозах. Федеральне міністерство захисту споживачів сповістило, що застосування медикаментів при вирощуванні худоби буде скорочено.

Віруси є облігатними паразитами, так як не здатні розмножуватися поза клітиною. Поза клітини вірусні частки не проявляють ознаки живого і поводяться як частки органічних полімерів. Від живих організмів-внутрішньоклітинних паразитів віруси відрізняються повною відсутністю основного та енергетичного обміну і відсутністю складного елемента живих систем - апарату трансляції (синтезу білка), ступінь складності якого перевищує таку самих вірусів.

Продукти харчування для вірусів є посередниками

Кашель, нежить, шлунково-кишкові захворювання - в більшості таких хвороб винні віруси. На відміну від бактерій, вони неживі істоти. Віруси можуть використовувати брудні руки як проміжну сходинку, щоб потрапити в продукти харчування і знайти нових господарів. Цим часто використовуються норовіруси і ротавіруси, що викликають у людини Холерина. Віруси стають безпечними при високій температурі, а вода їх вимиває.

Частково реабілітуємо бактерії і гриби: не всі вони небезпечні, багато хто навіть корисні. Наприклад, вони піднімають тісто, створаживается молоко до сиру, дають можливість дозріти салямі, вибродівшєє пиву. Мікроорганізми були виявлені в чверті перевірених продуктів харчування.

Так ви позбавитеся від мікробів на кухні

Спочатку мийте, потім викладайте їжу, ретельно мийте руки з милом, перш ніж готувати їжу. Слідкуйте за чистотою нігтів і одягу. Довге волосся підберіть. Після робіт по кухні вимийте руки.

Чистіть овочі і фрукти. ретельно очистіть свіжі продукти харчування від залишків землі, де можуть бути небезпечні мікроби. Сире м'ясо і сиру рибу промийте гарячою водою.

Розділіть робочі місця. обробляйте сирі м'ясні та рибні продукти тільки в одній частині кухні. Інші страви готуйте в інших місцях кухні. Використовуйте кухонні інструменти окремо або отмойте їх, перш ніж перейти до наступної операції.

Мийте використані прилади. промийте всі прилади, які стикалися з сирим м'ясом, сирою рибою і овочами, гарячою водою і засобами для миття посуду. Сирі ганчірки і рушники швидко просушіть, часто їх міняйте, періть в гарячій воді. Ретельно очищайте чистять щітки, час від часу міняйте їх.

Використовуйте правильну обробну дошку. продукти з сирого м'яса і сирої риби обробляйте на дошках з гладкою поверхнею. Перевага пластикових обробних дощок - їх можна легко мити гарячою водою в посудомийних машинах. Обробні дошки з глибокими подряпинами, неважливо, з пластика вони або з дерева, - викидайте. В подряпинах прекрасно можуть жити мікроби.

Слідкуйте за температурою. блюда підігрівати при температурі 70 градусів не менше двох хвилин. Заважайте їжу в мікрохвильовці, це забезпечить рівномірний розподіл температури. Не тримайте довго їжу теплою, швидко охолодити її і потім заново розігрійте.

Слідкуйте за холодом. продукти, призначені для зберігання в холодильнику, після покупки якомога швидше покладіть в холодильник, краще всього в спеціальних упаковках. М'ясо і рибу покладіть в саме холодний відсік внизу, молочні продукти в середні відсіки. Зверху на самому теплому місці, можна розмістити хіба що гірчицю. Овочі розмістіть в відсік для овочів. Залишки страв зберігайте упакованими або закритими. Чи не забивайте холодильник, повітря в ньому повинен циркулювати. Найвища температура: 7 градусів. Більш про це: www.test.de/video/kuechenhygiene.

Розморожуйте в холодильнику. багато мікроби навіть при глибокому заморожуванню не гинуть, а тільки впадають в дрімоту. Якщо продукти розморожувати в холодильнику, це стримає розмноження мікробів в продукті. При розморожуванні продуктів в холодильнику тримаєте їх в ситі або решеті. Воду після відтавання продуктів виливайте.