Як приготувати помадку

Помадка або кондитерська глазур - це особливий вид прикраси десертів. З точки зору професійної кулінарії помадка і глазур - це різні види декорування, проте в домашніх умовах процес їх приготування буде відрізнятися незначно. І ту, і іншу застосовують для прикраси кексів, тістечок, пасок, домашніх цукерок, тортів, пряників, печива і ін.

Рецепт вершкової помадки

Помадка, зроблена вдома, - хороша альтернатива магазинним цукеркам. Її базовий рецепт легко урізноманітнити, додавши горіхи, какао, ваніль, мак, кокосову стружку, кава або цукати. Але основним (і найпростішим) буде рецепт вершкової помадки.

Для її приготування потрібно взяти:

• цукровий пісок - 200 г;
• вершки - 100 мл;
• вершкове масло - 40 г;
• ваніль - 2 м

Інструкція

1. Всі складові змішують в каструлі, ставлять на повільний вогонь і кип'ятять, поки вона не стане ніжно-кремового кольору.
2. Важливо не дати їй пригоріти.
3. Як перевірити, чи готова помадка? Краплю рідини потрібно опустити в склянку з водою: якщо вона застигла, значить, готова, і її можна розливати по формах.

Рецепт лимонної помадки

Для приготування візьміть:

• цедру 4 лимонів;
• сік 4 лимонів;
• яйце - 4 шт .;
• цукровий пісок - 350 г;
• вершкове масло - 225 г;
• крохмаль - 10 м

Як готувати

1. Віночком збити яйця, додати решту інгредієнтів і ще раз збити.
2. Суміш варити на середньому вогні 7-8 хвилин, поки вона не стане густою.
3. Після чого прикрасити кекси і печиво або скласти в стерилізовані банки для подальшого зберігання.

Рецепт цукрової помадки

Такий вид ласощів найкраще підійде для прикраси тортів.

З інгредієнтів потрібно взяти:

• дрібний цукор - 250 г;
• окріп - 130 мл;
• лимонний сік - 20 мл.

технологія приготування

1. Важливо вибрати каструлю з широким дном, щоб всипати туди цукор, залити окропом і поставити на водяну баню.
2. Як тільки сироп закипить, з нього потрібно зняти піну, але не заважати, щоб уникнути зацукровування.
3. Варити сироп 3 хвилини, а готовність перевіряти способом, зазначеним вище.
4. Як тільки ласощі буде готово, його різко охолоджують, поміщаючи в каструлю з льодом.
5. Поки воно охолоджується, в рідину вливають лимонний сік і перемішують: сироп повинен стати білим і густим.
6. Після цього його можна скачати в кульку, залишити в спокої на 20 хвилин, а потім використовувати для глазурування випічки.

молочна помадка

Рецепт її приготування не сильно відрізняється від описаних вище.

Потрібно взяти:

• 400 г цукрового піску;
• 450 мл свіжого молока;
• лід.

Як робити

1. У невеликій посудині підігріти молоко, розчинити в ньому цукор і довести до кипіння, не перестаючи помішувати.
2. Сироп тримають на вогні ще кілька хвилин, не даючи втекти або пристати до стінок.
3. Коли маса стане кремового кольору, одну краплю треба опустити на лід. Якщо вона не розтеклася, і з неї легко катається кульку, значить, помадку можна знімати з вогню.
4. Остуджують її, поставивши на лід до тих пір, поки маса не стане прохолодним грудкою, якому можна легко зрадити потрібну форму. Саме з неї роблять домашні цукерки.
5. Щоб використовувати її для оформлення випічки або солодощів, масу злегка розігрівають і перекладають в підготовлені формочки (підійдуть фігурні форми для льоду).
6. Також масу можна красиво укладати на папір для випічки за допомогою кондитерського мішка. Але робити все потрібно швидко: як тільки помадка охолоне, додати їй якусь правильну форму буде неможливо, і процес розігріву доведеться починати спочатку.