Навіщо слід виводити алюміній з організму, здоров’я дітей

До одним з екотоксікантов, що впливають на людину в побутових умовах, відносяться з'єднання алюмінію, оскільки приготування, зберігання і вживання харчових продуктів часто пов'язане з використанням алюмінієвого посуду.

Як в одній зі своїх лекцій в минулому році заявив відомий в США доктор Кріс Ексл (Chris Exley), сьогодні ми живемо в століття алюмінію. Для довідки, людина фактично не стикався з цим металом до XIX століття, коли він вперше почав видобуватимуться в промислових масштабах.

Зараз алюміній використовується для створення численних упаковок і стандартних тар в харчовій індустрії, одноразового посуду, дезодорантів, ліків і навіть є допоміжним засобом при створенні вакцин. Без перебільшення можна сказати, що сьогодні алюміній проник практично в усі сфери нашого життя.

Всупереч повсякденному поданням алюміній є далеко не таким вже й нешкідливим. У нашому організмі він може накопичуватися, особливо в тих його частинах, клітини яких найповільніше "оновлюються" - кісткові тканини, головний мозок і серце. Саме тут даний метал може викликати найбільш згубні наслідки для нашого здоров'я. В цілому вони є досить стандартними - алюміній фактично збільшує ризик розвитку найбільш поширених захворювань серцево-судинної і неврологічної системи - інфаркту, інсульту. а також хвороби Паркінсона і Синдром Гієна-Барре.

Цікаво, що згідно з рядом досліджень, проведених кількома незалежними групами вчених з США, в сучасному світі поріг токсичності алюмінію істотно виріс. Це означає, що той рівень алюмінію, який сьогодні впливає на наш організм і є при цьому відносно безпечним, міг в короткий термін викликати найсерйозніші розлади здоров'я у наших предків кілька століть назад.

Разом з тим вивести алюміній з організму досить легко. Сучасній медицині відомо два основних способи.

У магазинах марки такої води знайти буде непросто, проте їх завжди можна замовити. За словами дослідників найкраще мінеральна вода марок Trader Joe і Spritzer.

Другий спосіб полягає у вживанні трави "кінський хвіст". На її основі можна приготувати настоянку або чай, і їх регулярне вживання (по чашці кілька разів на тиждень) врятує Ваш організм від надлишків алюмінію.

ВПЛИВ АЛЮМІНІЄВОЇ ПОСУДУ НА ОРГАНІЗМ

Алюміній є життєво важливим мікроелементом, добова потреба в алюмінії дорослої людини 35-49 мг. Одним зі специфічних джерел надходження алюмінію в організм людини є все зростаюче використання його в харчовій промисловості (посуд, пакувальний матеріал, харчові добавки) і фармакології.

Попадання Аl3 + (так само, як і Нg2 +, і Pb2 +) в мережу водопостачання міст з кислими дощами призводить до більш високих рівнів металу, які вже стають проблемою. Токсична дія алюмінію проявляється у впливі на обмін речовин, особливо мінеральний, на функцію нервової системи, в здатності діяти безпосередньо на клітини - їх розмноження і зростання. До найважливіших клінічними проявами нейротоксического дії алюмінію відносять порушення рухової активності, судоми, зниження або втрату пам'яті, нервові відхилення і запори. Збільшення концентрації алюмінію в мозку асоціюється з хворобою Альцгеймера, розладами типу недоумства і навіть смертю, головним чином для людей похилого віку людей.

Відповідно до сучасних уявлень медиків, алюміній, швидше за все, є не головною причиною захворювання, а накопичується в уже нездоровому мозку або діє як один з багатьох факторів [2].

З недавніх пір медики не рекомендують користуватися алюмінієвим посудом. Їжа, приготована в ній, може привести до старечого слабоумства - хвороби Альцгеймера.

З метою дослідження умов, що сприяють переходу алюмінію з посуду в харчові продукти були визначені значення рН середовища різних харчових продуктів (рис. 1).

Як видно з рис. 1, рН середовища таких продуктів як молоко кисле молоко, кефір, розсіл солінь і капусти квашеної, а також фруктові соки мають рН нижче 5, тобто кисле середовище. Продуктів же, що мають лужне середовище, в нашому експерименті було виявлено набагато менше: відвар картопляний і кип'ячена вода. Решта продукти мають рН середовища, близький до нейтрального показником 6 - 8.

Це свідчить про те, що в повсякденному харчуванні людини переважають нейтрально-кислі продукти і страви.

Для вивчення процесу розчинення алюмінію нами були готуванню-ни водні розчини з показником рН від 1,67 до 13,05. Для чистоти експерименту розчини готували на дистильованої воді, підкислюють розчином HCl, подщелачивают - NaOH. У 100 мл приготованого розчину з певним рН поміщали шматочок алюмінієвого дроту масою 1 грам.

Протягом експерименту проводилося візуальне спостереження за изме-нениями, що відбуваються з алюмінієвим дротом в розчинах з різним рН. Так, вже на 3-й день експерименту в розчині № 13 з початковим рН 13,05 алюмінієвий дріт практично вся розчинилася, від неї залишилися тільки тонкі темно-сірі нитки, також розчинилися до 5-го дня експерименту. Розчин став каламутним з сірими пластівцями. У розчині № 12 (рН 12,00) поверхню дроту стала темною, що свідчило про початок розчиненні дроту. У розчинах № 1 і 2 з сильно кислим середовищем (рН 1,67 і 2) алюмінієвий дріт покрилася плівкою матового білого кольору, причому в розчині № 1 колір плівки був більш інтенсивним. Видимих ​​змін з алюмінієвим дротом в інших розчинах в ході експерименту не відбулося.

В результаті експерименту підвищився, рН розчинів №11, 12 навпаки знизився, а рН розчину № 1 залишився незмінним. Це свідчить про участь Аl в хімічних реакціях в розчинах з різним рН.

Після закінчення цього досвіду визначалася концентрація алюмінію в кожному розчині (рис. 2).

У розчинах з рН 6-8 алюмінію виявлено не було.

З метою визначення можливості переходу алюмінію з посуду в розчинний стан, нами був проведений експеримент, в ході которо-го кип'ятили протягом 30 хвилин в алюмінієвій каструлі водні рас-творити HCl і NaOH з рН в діапазоні 9,35

- 3,20, що відповідає діа-пазону рН досліджених нами харчових продуктів.

Так, при варінні картоплі (рН = 9,4) в алюмінієвій каструлі концентрація алюмінію в розчині може досягати 9,36 мг / л, що в 18 разів більше ПДКAl для питної води (ПДКAl = 0,5 мг / л (табл. 3 )), а при кип'ятінні яблучного соку (рН = 3,2) концентрація алюмінію досягає 5,04 мг / л (10 ПДКAl).

Встановлено, що найбільш безпечним для здоров'я людини є процес приготування їжі в алюмінієвому посуді при рН від 6 до 8.

У такій ємності можна безбоязно кип'ятити молоко, готувати каші і некислий борщ, але не варто зберігати в ній їжу більше 2 днів, тримати в каструлі з алюмінію квашену капусту або солоні огірки, а тим більше варити картоплю і фруктово-ягідні соки. Цей метал руйнується при впливі кислот, а також лугів - токсини, які утворяться перейдуть в їжу.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

1. Шкідливі речовини в промисловості. Довідник для хіміків, інженерів і лікарів. Т. 3. Неорганічні і елементорганічних з'єднання. Вид. 7-е. Л. Хімія, 1977.
2. Шкідливі хімічні речовини. Неорганічні сполуки. I-IV група. Довідник. / Под ред. В.А. Филова. - Л. Хімія, 1988.
3. ГОСТ 2874-82 «Вода питна».

Гаврилова О.В. Левківська Е.А. Свергузова С.В.
(БелГТАСМ, Бровари)