натуральна оболонка

Натуральна оболонка. Переваги та умови зберігання.

Наші предки в їжу вживали тільки натуральні продукти. Ковбаси були не винятком, в якості оболонки для них використовували кишки тварин. В даний час люди віддають перевагу ковбас в натуральній оболонці.

У натуральній оболонки дуже багато переваг перед іншими видами оболонок:

• Простота наповнення оболонки (еластичність).
• Швидкість приготування ковбасних виробів (висока волого і газопроникність)
• В процесі термічної і механічної обробки оболонка зберігає свою цілісність (властивості білка)
• Завдяки своїм складом натуральна оболонка легко засвоюється людським організмом.
• З точки зору екології, використання такої оболонки не порушує природний баланс (оболонка їстівна, тому не йде у відходи)
• Під час приготування натуральна оболонка стає щільною, в результаті всередині м'ясний фарш зберігає свою соковитість.

Завдяки цим та багатьом іншим перевагам ковбаси в натуральній оболонці йдуть під вищим сортом.

Умови зберігання такої оболонки залежать від її виду. У приготуванні ковбасних виробів найбільш широко використовують свинячі, яловичі і баранячі кишки.

Кишки або черева зберігають очищеними і засоленими в ємностях. В якості альтернативи їх очищають і заморожують в морозилці, але такі кишки вже не можна заморожувати повторно.

Для засолювання кишки промивають і засипають сіллю, після закінчення 15-ти хвилин віджимають і знову засипають сіллю, після поміщають в ємність і зберігають при належному температурному режимі.

Всі корисні властивості натуральної оболонки зберігаються при температурі зберігання від 0 ... + 4 С, при цьому зберігати кишки можна протягом досить тривалого часу - до 12 місяців.

При +20 .. + 30 C термін зберігання оболонки до 8-ми місяців.

Кишки можна заморожувати, але не більше 1-го разу, в іншому випадку оболонка втрачає свої еластичні властивості, а ви в результаті не отримаєте бажаного ефекту.

Хочете смачну їжу - вибирайте якісні інгредієнти і правильно їх зберігайте.