Натуральна кишкова оболонка

Натуральна кишкова оболонка. Фірма «СПЕЦІЇ ДОНУ» протягом вже багатьох років займається поставками натуральної кишкової оболонки. Поставки здійснюються з підприємств, які виробляють повний цикл роботи з цією оболонкою: заготовку на забійних підприємствах, консервування, очистку та промивку, калібрування і передпродажну підготовку. Ми вже продаємо оболонку готову для набивання в неї фаршу. Так як вУкаіни напівфабрикату натуральної оболонки практично немає, ми закуповуємо її з-за кордону.

Ветеринарна ситуація в світі дуже складна, тому виникають великі проблеми при пошуку якісної і недорогий оболонки. Але стабільна робота нашої фірми на цьому ринку протягом довгого часу дозволяє пропонувати своїм партнерам ті види оболонок, які необхідні для їх виробництва.

Натуральна оболонка. найменування фасування.

Свиняча черева. Міхура свинячі. Яловичі черева. Баранов черева. Синюга бараняча, синюги яловичі. Синюгах. яловичі Круга

ВИДИ черева І ФАРШЕЕМКОСТЬ

Кишкові оболонки мають хорошу волого і димопроніцаемость, вони еластичні, зберігають свої властивості у вологому стані. З огляду на те, що кишкові оболонки мають білковий склад, наближений до складу м'яса, вони добре витримують всі зміни, які зазнає фарш в процесі технологічної обробки. Під дією диму і гарячого повітря кишкові оболонки набувають міцність і стійкість до впливу мікроорганізмів.

Однак кишкові оболонки мають ряд недоліків, а саме:

• нерівномірність по діаметру і міцності властивостями навіть в межах відрізка кишок, отриманих від однієї тварини;

• трудомісткість процесу обробки кишок;

• утрудненість процесу механізації і автоматизації виробництва ковбас через нестабільні властивостей кишок;

• необхідність особливих умов консервування та зберігання.

яловичі черева

Яловичі черева застосовуються в якості оболонки при виробництві сардельок і ковбас, поставляються в основному наступних калібрів: 38-40, 40-43, 43-46, 46+ і 48+ в пластикових бочках.

Черева яловичі повинні бути очищені від слизової оболонки і жиру, стінки кишок повинні витримувати тиск повітря до 0,1 МПа (1,0 кгс / см2) або води до 0,05 МПа; не повинно бути дірок і забруднень, кінці кожного відрізка акуратно обрізані.

Черева поставляються розсортованими за діаметрами і скомплектованими в пучки загальною довжиною по 18 і 30 метрів. Черева яловича може поставлятися в сіточках по 90 м. Кількість відрізків в пучку має бути не більше 12 штук, мінімальна довжина відрізка - не менше 2 метрів.

Середня фаршеёмкость оболонок представлена в таблиці:

свинячі черева

Свинячі черева використовуються в якості оболонки при виробництві сардельок і ковбас малих діаметрів, поставляються в основному наступних калібрів: 30-32, 32-34, 32-36, 33-37, 34-36, 36-38, 38-40, 38+ , 40+, 42+, 42-44, 42-45, 45+. Свинячі черева повинні бути очищені від слизової, серозної і м'язової оболонок, стінки кишок повинні бути міцними і не забрудненими вмістом кишок, кінці кожного відрізка повинні бути акуратно обрізані.

"Екстра" високу якість. Черева добре очищені, без залишків слизової оболонки, стінки кишок повинні бути міцними, без дірок і витримувати тиск води 0,05 МПа (0,5 кгс / см2). Кишки повинні бути стабільної якості і діаметра по всій довжині відрізків. Пучки комплектуються в основоного з довгих відрізків черев. Допускається брижеватость до 0,1 мм. Кількість відрізків в пучку - не більше 10 штук, мінімальна довжина відрізка - 7м.

Кишкова черева високої якості використовується при виробництві ковбасних виробів з автоматичною откруткі ковбас і сардельок на високопродуктивному обладнанні (шприцах). Як правило, свинячі черева такої якості поставляються упакованими в сіточки по 3 пучка, щоб виключити заплутування кишок.

Середня фаршеёмкость оболонок представлена в таблиці:

баранячі черева

Баранячі черева використовуються в якості оболонки при виробництві сосисок, поставляються різних калібрів: 16-18, 18-20, 20-22, 22-24, 24-26, 26-28, 28+. Баранячі черева повинні бути очищені від забруднень, від серозної, м'язової і слизової оболонок, не повинно бути дірок, стінки повинні бути міцними, витримують тиск води 0,05 МПа. Кінці кожного відрізка повинні бути акуратно обрізані.

Середня фаршеёмкость оболонок представлена в таблиці:

Синюги яловичі використовуються в якості оболонки при виробництві ковбас. На український ринок поставляються синюги самих різних калібрів, найбільш поширені з яких наступні: 90-100, 95-105, 100-110, 110-120, 115-125, 115+, поставляються в пластикових бочках.

Синюги яловичі повинні бути очищені від жиру і слизової оболонки, з міцними стінками, що витримують тиск повітря до 0,1 МПа або води до 0,05 МПа, не забруднені сторонніми домішками і вмістом кишок, без патологічних вад. Синюги поставляються без ободової кишки або з її частиною. В цьому випадку в місці з'єднання сліпої кишки та ободової є дірка.

"Екстра". Синюга добре очищена, оброблена без залишків жиру в області жирового шнура. Не допускається наявність залишків слизової оболонки, прищів жовтого і коричневого кольору, а також великих колоній прищів білого кольору.

Синюги комплектуються в пачки по 5 або 10 штук, глухими кінцями в одну сторону, які перев'язуються посередині шпагатом, або в сітки по 20 штук.

Середня фаршеёмкость синюгах представлена в таблиці:

сечові міхури

Сечові свинячі міхури використовуються в якості оболонки при виробництві м'ясних делікатесів, поставляються в пластикових бочках наступних калібрів: 20-25, 25-30, 30-35. Сечові свинячі міхури повинні бути добре висушеними, отволоженнимі, з міцними стінками, еластичними з глянцем, що не забруднені сторонніми домішками, не пошкоджені гризунами та комахами, без дірок і тріщин. Сечові міхури постачають з шийками або без них.

Допускаються до виробництва сечові міхури без глянцю і з некрізними ушкодженнями стінок, що витримують тиск води до 0,5 МПа. Не допускається на сечових міхурах наявність жиру і цвілі. Вологість сухих сечових міхурів повинна бути в межах 12-17%.

Сухі сечові міхури, розсортовані по довжині, комплектуються в пачки по 10 або 25 штук, при цьому складаються шийками в різні боки і перев'язуються шпагатом.