Накриття столу скатертиною

Скатертини повинні бути правильно постелити на столі, причому середня складка повинна збігатися з серединою столу, а краю повинні закривати ніжки столу. Якщо на скатертинах є монограми або якісь зображення, слід розташувати їх так, щоб відвідувачі бачили їх при вході в зал.

Кожен офіціант повинен вміти не тільки стелити скатертини, а й прибирати і замінювати їх. Коли прибирають скатертини, їх слід складати по згину так, як вони були складені в пральні. Скатертина, складена вчетверо, кладеться на стіл з боку, що веде до входу в зал, причому кути її знаходяться нагорі.

Многофункцілнальная і надійна Мультиварка Мулинекс. від інтернет магазину Fotos.ua

Офіціант стає біля столу спиною до входу. Він бере великим і вказівним пальцями правої руки верхній край скатертини і, рухаючи великий і вказівний пальці лівої руки по фабричної кромці, розгортає її, причому легенько викидаючи її вперед і вгору. Потім він підтягує скатертину до себе, поки її середній згин не співпаде з серединою столу, І дивиться, звисають чи кінці скатертини однаково з усіх сторін. Всі столи треба застеляти одним і тим же способом, щоб скатертина однаково звисала зі столу.

При складанні скатертин офіціант стає біля столу і великим і вказівним пальцями лівої руки бере скатертину в середині, де перетинаються два згину від пропрасовування і піднімає її вгору. Потім правою рукою він бере середину правого боку скатертини і перегинає її вперед, поки вона не торкнеться середини протилежної сторони. Піднімає скатертину обома руками на рівень очей, витягує її сильно, струшує один-два рази, щоб розправити кінці, і кладе на стіл, причому стежить за тим, щоб внутрішні і зовнішні сторони скатертини збігалися по довжині і ширині.

Оперував руками скатертину від згину до кінців, складає її спочатку вдвічі, знову поправляє руками, складає її правою рукою ще раз вдвічі і знову відправляє її. Скатертина, складену в довжину, офіціант кладе в передній лівий кут стола вільними кінцями, вгору. Лівою рукою він розгортає її спочатку наліво, а правою рукою два рази вправо.
Розкриває скатертину так, щоб середній згин збігся з серединою столу. Великим і вказівним пальцями правої руки він бере внутрішній кінець скатертини, а середнім пальцем прихоплює головний згин. Кладе ліву руку біля великого і вказівного пальців правої руки і витягає її по згину до протилежного кінця. Піднімає скатертину і легенько викидає верхній край вперед. Звільняє головний згин і підтягує до себе скатертину, поки паралельний згин не співпаде з серединою столу, а кінці будуть звисати правильно з усіх боків. При складанні офіціант стає навпроти однієї зі сторін столу і великим і вказівним пальцями обох рук бере за середину обидві протилежні сторони скатертини. Піднімає скатертину вгору, добре її розпрямляє і вирівнює її кінці. Кладе скатертину на стіл так, щоб кінці її були спрямовані до центру столу, а згин збігався з краєм столу. Легенько пригладжує скатертину руками, перегинає кінці по довжині до себе, поки не вирівняються складки і край столу і знову пригладжує скатертину. Кладе долоню лівої руки на праву сторону скатертини, а правою рукою згинає її правий край наліво до середини скатертини.
Пригладжує її знову і кладе долоню лівої руки до середнього згину. Складає її правою рукою ще раз наліво і знову пригладжує. Кладе долоню правої руки на згорнуту частину скатертини і лівою рукою згинає іншу частину скатертини вправо, після чого пригладжує її.

(Adsbygoogle = window.adsbygoogle || []). Push (<>);

Трапляється, що відвідувач або офіціант забруднить скатертину так, що пляма не можна прикрити серветкою. Тоді слід змінити скатертину. Перед подачею десертів, кави та шампанського теж обов'язково треба змінити скатертину. Не прийнято в присутності відвідувачів оголяти стіл.

Зміна скатертин проводиться таким чином. Стіл звільняють від непотрібної посуду. На ньому залишають тільки чарки для вина, попільничку і, можливо, пляшку з вином. Офіціант бере чисту скатертину і дивиться, чи в повному вона порядку. Постає біля столу і, тримаючи скатертину в лівій руці, ставить чарки в ряд на кут вправо так, щоб запам'ятати, якого відвідувачеві належить яка чарка. Ставить поруч з чарками попільничку і пляшку. Кладе чисту скатертину в протилежний кут стола. Бере забруднену скатертину за середину і обережно тягне її до себе, поки її кінець НЕ порівняється з краєм столу. Розгортає чисту скатертину поверх забрудненої і працює зі скатертиною так само, як в звичайних умовах: викидає її верхній кінець вперед, кладе руки так, щоб вони спиралися на брудну скатертину і мізинцями бере її з двох сторін, тягне її до себе, відпускає головну складку, поки чиста скатертину не покриє 1/4 столу. Залишає обидві скатертини на столі і переставляє чарки і попільничку на чисту скатертину, розташовуючи їх як раніше. Бере кінці чистої скатертини великими і вказівними пальцями обох рук, а брудну середніми і безіменними пальцями і підтягує їх до себе, поки чиста скатертину не займе правильне положення. Опускає кінці чистої скатертини і витягує брудну скатертину під одним з кутів. Потім ставить перед кожним відвідувачем його чарку.

Великий ефект виробляють столи, на яких серветки згорнуті різним чином. Серветки складаються у формі ракети, трикутника, віяла, парусного човна, конверта і т, д,