Найзнаменитіші соуси в світі, fresher - найкраще з рунета за день!

Тисяча островів (Thousand Islands)

Своєю назвою соус зобов'язаний однойменної місцевості, де він вперше був поданий в одному з готелів. Але широкої популярності соус «Тисяча островів» знайшов, потрапивши в меню чиказького готелю «Вальдорф-Асторія».

опис
Класичний американський соус для салатів і гамбургерів.

Песто (Pesto)

Італійський соус на основі оливкової олії, зеленого базиліка і сиру. Найчастіше подається як заправка до пасти, але не гірше йде з крекерами і просто намазується на хліб.

Для приготування песто за всіма канонами знадобиться мармурова ступка і товкач (саме слово pesto означає «розтирати, тиснути»).

У ступку поміщається базилік, який розтирається з сіллю, насінням пінії, часником і сиром пекоріно, туди ж додається оливкова олія extra virgin (першого віджиму).

Насіння пінії можна замінити волоськими або кедровими горіхами, або кешью.

Замість пекорино підійде пармезан або гран падано.

У Провансі в песто не додають горіхи, в Австрії замість горіхів кладуть гарбузове насіння, а в Німеччині базилік замінюють черемшею. Крім того, існує «червона» різновид песто, коли соус «підфарбовують» в'яленими на сонці томатами.

Складові:
Кедрові горішки - 2 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Оливкова олія extra virgen - 3 ст.л.
Базилік (свіжий) - 100 г
Пармезан - 50 г
Сіль - 1/4 ч.л.

опис
Подрібніть в блендері горіхи і часник, потім додайте базилік і трохи лимонного соку. Не вимикаючи блендера, влийте оливкове масло і пармезан, а так само сіль за смаком. Якщо соус надто густий, додайте ще масла.

Готовий соус традиційно подають до пасти і рибі, але песто можна використовувати і в якості закуски, наприклад, подавати його до грінками або тостів.
Ви можете експериментувати з інгредієнтами для соусу, вибираючи їх на свій смак: наприклад, до базиліку додати свіжу петрушку, а замість кедрових горішків використовувати волоські.

Тартар (Tartare)

У Франції «соусом по-татарськи» (саме так перекладається слово «тартар») називається холодна заправка з круто звареного жовтка, рослинного масла і зеленої цибулі.

Зазвичай подається до страв з риби і морепродуктів, стейку, холодного м'яса.

Спочатку розтирається яєчний жовток, змішується з сіллю, чорним перцем, лимонним соком і винним оцтом.

Для гостроти в тартар можна додати подрібнені мариновані огірки, ріпчаста цибуля і часник. І зелені - петрушку, естрагон, кріп.

Тартар зазвичай подається до страв з риби і морепродуктів, стейку, холодного м'яса.

Айолі (Аïoli)

«Часник-і-оливкова олія» (all-i-oli) - ще один соус родом з Франції. Користується особливою популярністю на північному узбережжі Середземного моря.

В Іспанії, Італії, Ніцці і Провансі його подають до риби, відвареної яловичині, кальмарам, картоплі в мундирі, яйцям, звареним круто. Асорті з варених овочів з соусом айоли і шматок свіжого тосту - легка і смачна закуска.

Складові:
Часник - 4 зубчики
Яйця курячі (жовток) - 1 шт
Масло рослинне рафіноване - 1 скл.
Сіль - 1 щіпка
Лимон (сік)
Вода - 1 ч.л.

опис
Цей французький соус подають до риби, відвареної яловичині, кальмарам, картоплі в мундирі, яйцям, звареним круто. Асорті з варених овочів з соусом айоли і шматок свіжого тосту - легка і смачна закуска.

Гуакамоле (Guacamole)

Густа паста з м'якоті авокадо, гаряче улюблена мексиканцями, а слідом за ними американцями і рештою населення планети. Зазвичай гуакамоле подається з кукурудзяними (tortilla chips) або будь-якими іншими чіпсами, а також використовується як соус до численних мексиканським страв. Особливо любимо вегетаріанцями.

Для приготування соусу м'якоть свіжих авокадо подрібнюється в пюре з додаванням лимонного соку і солі. Для цього використовується вилка або блендер (все залежить від ваших особистих переваг в ступеня однорідності гуакамоле). Лимонний сік запобігає окисленню авокадо, не дозволяючи йому придбати неапетитний бурий колір. В якості додаткових інгредієнтів виступають подрібнені: томати, пекучі і солодкі перці, цибуля (у тому числі зелений), кінза, часник та ін.

Складові:
Авокадо (стиглі) - 2 шт
Часник - 2 зубчики
Лайм (сік) - 2 ст.л.
сіль
перець

опис
Очистіть зубчики часнику. Авокадо розріжте на 2 половини по довжині, видаліть кісточку і вийміть м'якоть. Часник і авокадо змішайте в міксері з соком лайма до утворення пюре і приправити сіллю, перцем і шафраном.

Ви також можете додати до гуакамоле дрібно нарізані помідори, різні перці (в тому числі перець чилі), зелений або інший лук, кінзу та іншу зелень на ваш смак.