Найсмачніший шашлик з баранини

Як я вже писав в першому рецепті про шашлик з баранини. це напевно самий смачний шашлик, з усіх шашликів, особливо якщо його правильно приготувати. Дехто каже, що треба брати м'ясо тільки на ребрах, інші кажуть, тільки м'якоть.

У минулій статті я показував рецепт з окосту барана. У цій статті ми розглянемо пару шашликів з інших частин барана, але також дуже смачних.

Шашлик з корейки ягняти на мангалі

Складові:

• Корейка ягняти - 2 шт. по 8 кус.
• Лимон - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1/2 головки
• Часник - 4 зубчики
• Розмарин - 2 гілочки
• М'ята - 2-3 гілочки
• Чебрець - невеликий пучок
• Орегано - 2 ч.л.
• Оливкова олія (або будь-яку рослинну) - 3-4 ст.л.
• Сіль перець
• Цукор - 1 ч.л.

приготування:

-Баранина, в тому числі і ягнятина (хоча не так сильно) має специфічний смак. Цей смак подобається не всім. Для того, щоб ваш шашлик з корейки ягняти все їли із задоволенням, його треба замаринувати.

-Маринують багатьма способами, у кожного свій маринад. Ми замарінуем досить простим, швидким, але надає свій аромат і смак м'яса, маринадом. До м'яса баранини відмінно підходять чебрець, розмарин. Добре поєднується таке м'ясо з цитрусовими смаками. Дуже добре підходить м'ята.

1. З цілого лимона знімемо цедру на дрібній тертці. Цедра це верхня жовта частина лимона. Під нею йде біла частина її знімати не треба, вона буде надавати гіркоту. Половину цедри відразу відправляємо в глибоку чашку для маринаду.

2. З двох гілочок розмарину очистимо листочки і дрібно їх рубаємо.

3. Додаємо розмарин в чашку для маринаду.

4. Пучок чебрецю дрібно нарубав.

5. Дуже дрібно нарізаємо цибулю. Так само дрібно нарізаємо часник.

6. З гілочок знімаємо листки м'яти і теж дрібно рубаємо.

7. Все це відправляємо в чашку для маринаду.

Звичайно, все, що ми поклали для маринаду можна брати і в сухому вигляді. Але самі розумієте, що свіже, є свіже, а зараз в магазинах все це є.

8. Додаємо в чашку половину лимона. Кісточки можете не вибирати. Ми все одно все це потім будемо струшувати.

9. Заправляємо наш маринад парою ложок оливкової олії. Можна взяти будь-яку рослинну олію. Присипаємо сіллю.

10. Все перемішуємо, одночасно стискаючи в руці масу, щоб вона дала сік.

11. Додаємо орегано, перемішуємо.

Починаємо готувати м'ясо

12. М'ясо нарізаємо на шматочки по реберцям. Такі шматочки називаються порційні котлети. Нам звичайно трохи незвично. Але вже так вони називаються.

13. М'ясо викладаємо в чашку з маринадом і ретельно перемішуємо. Намагаємося щоб маринад був на кожному шматочку.

готуємо Соус

14. У чашку вичавлюємо другу половину лимона, ягня любить кислинку. Додаємо оливкову олію, додаємо трошки орегано, багато не треба. його у нас досить в маринаді. Всипаємо чайну ложку цукру, дрібку м'яти, щіпку розмарину і залишилася цедру лимона.

15. Соус у нас готовий. Відставляємо сторону. Потім ми будемо їм поливати готові шашлики.

смажимо шашлики

16. М'ясо у нас вже замаринувалося. Ягня маринується дуже швидко. 15-20 хвилин цілком достатньо. Йдемо смажити.

17. решітки, перед тим як покласти на неї м'ясо, бажано скропити або протерти трохи рослинним маслом і почекати поки воно прогорить, щоб м'ясо потім сильно не прилипало.

18. З м'яса стряхиваем рукою все шматочки маринаду, щоб вони не горіли і вже чисте м'ясо кладемо на решітку.

19. Починаємо смажити м'ясо. Врахуйте, корейка смажиться дуже швидко. Якщо ви хочете, щоб м'ясо повністю присмажився, то тримайте його на вогні по 3 хвилини з кожного боку.

20. Минуло 3 хвилини, перевертаємо на інший бік.

21. обсмажити з другої сторони, викладаємо нову партію на решітку, а готові шашлики знімаємо. В цілому вони смажилися десь 6 хвилин з двох сторін.

22. Другу партію ми тримаємо поменше, щоб усередині воно було рожевим, як люблять деякі.

23. Готові шашлики поливаємо раніше приготовленим соусом.

24. Розрізаємо і порівнюємо два шматки. Один смажився 3 хвилини, він практично повністю просмажений. Ну може трохи видно рожево. Другий же шматок, який ми смажили 1,5-2 хвилини всередині червоний, але дуже соковитий.

25. Найкраще потримати м'ясо десь 2,5 хвилини з кожного боку. Буде саме те. Перевірте шашлик надрізавши ножем. Вугілля повинні бути добре розігріті.

Ну що ж, наш смачний шашлик готовий. Аромат дивовижний. Смак винятковий.

Швидше за стіл, поки не охолов.

Шашлик з баранини з курдючним салом

Складові:

• Баранина (м'якоть задньої ноги) - 1 кг.
• Курдючне сало - 100-150 г.
• Зіра - 1 ч.л.
• Коріандр - 2 ч.л.
• Чорний перець горошком - 0,5 - 1 ч.л.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Сіль - 2-3 ч.л.
• Сумах - дивіться нижче що це

приготування:

1. Подрібнюємо зиру, загорнувши в рушник, зверху молотком. На жаль ступки у нас не виявилося. Та це й не так важливо. Точно також подрібнюємо коріандр і перець горошок. Все зсипати в невелику чашку, додаємо сіль і перемішуємо.

2. М'ясо нарізаємо шматочками по 50-70 грам, зрізаємо прожилки, зайвий жир. Посипаємо м'ясо нашої намолотили сумішшю. На таку кількість м'яса треба приблизно 2-3 чайні ложки суміші. З м'ясом поки все. Нехай маринується.

3. Тонкими пластинками нарізаємо курдючное сало. Його зараз можна купити на ринку у продавців баранини

Робимо цибульний салат до шашлику

4. Цибулю нарізаємо тоненько, гострим ножем. Якщо цибуля різкий, промийте його холодною водою. Лук посипаємо тими ж спеціями, що і м'ясо, подсаливаем. І найголовніше, в цибулю додаємо мелений сумах.

Сумак або сумах (від арамейської «Sumaqa» - червоний) - це популярна на Сході пряність бордового кольору з кислуватим, злегка терпким смаком, без будь-якого яскраво вираженого аромату.

ВУкаіни, на жаль, поки він відомий мало. Однак ріпчасту цибулю, присипаний кислуватим зіллям червоного кольору, подобається дуже багатьом. Адже це прекрасна закуска до шашлику, плову і грилю.

Сумах можна знайти в магазинах спеціалізуються на продажу спецій. У багатьох країнах м'ясо маринують за допомогою оцту, лимонного соку і інших кислих рідин. Але на Кавказі сумах - це перша пряність, про яку згадують, коли потрібно замаринувати м'ясо для шашлику або барбекю. Особливо добре сумах облагороджує баранину.

Ну да ладно. Салат з лука готовий, працюємо далі.

5. М'ясо надягаємо на шампура, чергуючи шматочки м'яса з шматочками курдючного сала. Трапляються жирні шматочки м'яса, сало можна надягати через два шматочки.

6. У нас вийшло 5 шампурів з шашликом.

7. Зверху трошки припорошив шашлик борошном.

Починаємо смажити шашлик

8. Шашлик розміщуємо на мангалі з гарячим вугіллям.

9. Хвилини через 4 перевертаємо. Потрібно щоб спочатку м'ясо як би запечатаному на сильному жарі, а потім потихеньку дійде на більш слабкому. Залежно від м'яса, воно може бути готове через 12 -15 хвилин. Обов'язково перевірте розрізавши ножем.

10. Подати м'ясо можна на підігрітому блюді або на лаваші. Лаваш покладіть на смажачі м'ясо і дайте прогрітися.

11. Тим часом давайте приготуємо овочевий салат.

12. Наш смачний шашлик готовий. Салати цибульний і з овочів готові. Все інше є. До столу.

Ніколи не готували шашлик з корейки ягняти. Але частенько бачила, як його готують. Подивившись Ваш рецепт, відразу ж захотілося приготувати! І добре, що Ви даєте такий детальний рецепт маринаду. Хоча баранину я готую часто, і ніякого специфічного запаху взагалі не відчуваю, але сам по собі маринад дуже хороший. Люблю я і чебрець, і розмарин, і орегано вирощую сама. Так що обов'язково спробую Ваш маринад. Прямо вже слинки течуть, відчуваю, як же це буде смачно!

Я теж не відчуваю ніякого присмаку і запаху Маргарита. Це напевно тому, що люблю баранину. Але маринад звичайно ще для того, щоб надати смак. І мені теж подобаються всі ці трави.

У дитинстві часто їли шашлики з баранини, було шалено смачно, готували професіонали.
За Вашим, дуже докладному рецептом, обов'язково спробую приготувати маринад для баранини.
Сподіваюся, буде смачно як в дитинстві.

Звичайно Тетяна, обов'язково спробуйте. У вас все вийде. У мене на сайті є ще кілька рецептів приготування маринаду і шашликів. Заходьте, готуйте. Удачі вам!

На здоров'я! Приготуйте. Не пошкодуєте. Шашлик з баранини завжди бажаний гість на столі, особливо на дачі.

Чесно кажучи, не дуже я люблю баранину. Але десь Новомосковскла, що чим молодша ягня, тим менше специфічний присмак баранини? Може мені просто сеньйори траплялися? Я відчуваю цей запах завжди. Але у Вас такі смачні маринади, що і мені захотілося приготувати саме баранину.

Наталя, обов'язково спробуйте приготувати з м'яса молодого ягняти, та ще й зі спеціями. Запевняю Вас, Ви станете любити баранину більше іншого м'яса. Це дуже смачно.

Я не прихильник шашлику з баранини, більше віддаю перевагу свинину. Але захотілося спробувати корейку ягняти. Дуже апетитно виглядає. Попереду вихідний. Може приготуємо. Дякуємо.

Звичайно шашлик з баранці не поганий, проте я особисто віддаю перевагу баранину в плові, адже саме в плові можна по справжньому відчути всю красу смаку цього м'яса.

Звичайно Наталя, в плові баранина теж хороша. Я теж люблю такий плов. Але шашлик з баранини, це теж дуже смачно і дуже здорово.

Обов'язково приготуйте Тимур. Це ну дуже смачно. Ви переконаєтеся в цьому. Я за своє життя спробував багато різних шашликів. Але найсмачніші все-таки це правильно приготовлені шашлики з баранини.