Найпростіший бісквіт, який завжди вдається

Найпростіший рецепт бісквіта

Такого височенного бісквіта у мене ще не виходило.

Навіть коли я пекла бісквіт за класичним рецептом. там де треба ретельно відокремлювати білки від жовтків, збивати до нестями ... тут цього не потрібно, що дуже зручно, а результат перевершує найсміливіші сподівання!

Взагалі-то тісто для цього простого бісквіта готується точь-в-точь так само, як для яблучної шарлотки. Тільки інгредієнтів потрібно вдвічі більше.

І виходить високий, пишний корж, з якого можна спорудити величезний торт на всю сім'ю!

На сайті з'явився ще рецепт дуже смачного, ніжного, пишного бісквіта - на крохмалі. якщо Вам цікаво, можете для порівняння спробувати обидва :)

Складові:

• 6 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка борошна;
• 1 чайна ложка харчової соди (або 1,5 ч.л. розпушувача);
• 1 столова ложка оцту 9% або соку лимона.

Як спекти:

Розбиваємо яйця в високу миску (відокремлювати жовтки, як я вже зазначила, що не потрібно), всипаємо стакан цукру і збиваємо міксером до утворення пишної, світлої, густої маси. Займе це 1,5 - 2 хвилини. Важливо! Збивати потрібно, починаючи на найменшій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму: 1-2-3-4-5. (У мого міксера 5 швидкостей, на кожній з півхвилини або трохи більше). Дивіться по консистенції піни, вона повинні стати густий, світлої, коли почнуть залишатися сліди від віночків міксера, досить :)

Ось до якого стану треба збивати яйця для бісквітного тіста:

Висипаємо зверху ложечку соди, гасимо її оцтом і перемішуємо. Увага - апдейт! Я прочитала статтю, де написано, що слід змішувати соду з сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) - з рідкими інгредієнтами. А гасити її в ложці або на поверхні тесту непрактично, так як весь вуглекислий газ, що створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. А так як в цьому бісквіті немає рідких інгредієнтів, крім яєць, то я перейшла в даному рецепті на розпушувач :) Змішую його з борошном і все разом просівають в тісто.

Потім поступово додаємо стакан просіяного борошна, ретельно, але дбайливо перемішуємо ложкою.

Ось для наочності gif-зображення, як правильно перемішувати бісквітне тісто:

Випікати бісквіт найкраще в рознімної формі, дно якої застелене кондитерським пергаментом або калькою, змазаними соняшниковою олією. Найзручніше постелити папір на дно форми, надіти і застебнути бортики, а потім обрізати по краю зайвий папір. Внутрішні борту форми теж легенько змазати олією, щоб бісквіт не прилип. Але занадто щедро змащувати не треба: жирні стінки форми можуть перешкодити Коржу піднятися.

А ще краще змастити форму тонким шаром м'якого вершкового масла і обсипати борошном. Жир не дасть бісквіту прилипнути, а найтонший шар борошна дозволить бісквітного тесту добре піднятися, посилюючи зчеплення тесту з поверхнею форми за рахунок своєї фактурності.

Виливаємо тісто в форму. Ось як ллється правильно приготоване бісквітне тісто: стелиться широкою стрічкою.

Ставимо в духовку. У первісному рецепті написано ставити в холодну, але я завжди ставлю таке тісто в уже добре прогріту духовку. Мені здається, інакше корж не підійде. А ризикувати і перевіряти щось не хочеться.

Отже, ставимо форму в розігріту до 180С духовку і випікаємо при такій же температурі до готовності.
А так як корж високий, займе це приблизно 45-60 хвилин. Періодично можна трохи відкрити дверцята і тихенько заглянути в духовку. Якщо корж по краях рум'яниться, а серединка рідка - трохи зменшите жар, щоб середина пропеклась. Тільки не зменшуйте різко, а то бісквіт «сяде». Якщо корж на вигляд готовий, спробуйте його по центру дерев'яною паличкою. На ній не залишається тісто? Відмінно - бісквіт готовий!

Дістаємо з духовки форму, даємо коржу хвилин 10, щоб охолонув, потім, акуратно підрізавши краю ножиком, розкриваємо форму. Перевертаємо корж на кришку від великої каструлі, швидким рухом знімаємо з денця папір і перевертаємо назад на блюдо.

Шикарний високий бісквіт готовий! Коли він повністю охолоне, в ідеалі - назавтра, можна розрізати його гострим широким ножем на 2-3 коржа, вибрати крем і спорудити великий смачний торт!

Марина, краще вмішати в борошно розпушувач, півтори чайної ложки.
Соду теж можна, але гасити її в ложці або на поверхні тесту непрактично, так як весь вуглекислий газ, що створює бульбашки, йде в повітря, а не в тісто. Я Новомосковскла статтю, де написано, що слід змішувати соду з сухими продуктами (борошном), а кислоту для її гасіння (оцет, лимонний сік) - з рідкими інгредієнтами. А тут немає рідких інгредієнтів, крім яєць. Але я не пробувала вливати прямо в тісто, тому що цей бісквіт останнім часом готую з розпушувачем.

Я спекла, все дуже добре піднялося, але до кінця випічки середина опала.духовку не відчиняла вообще.очень прикро ... ніколи у мене не виходить бісквіт ...

Марина, не турбуйтеся! Я свої перші бісквіти раз п'ять пекла, перш ніж навчилася! правда, за іншим рецептом, нов се ж :) Це з практикою і часом все починає виходити легко! Тут же багато факторів, що впливають на успіх. Не тільки рецепт і продукти, але і режим випікання, і навіть Ваше самопочуття і настрій! І настрій. Не можна так говорити "ніколи не виходить". Це звучить непозітівно, і бісквіт, як не дивно, відчуває таке ставлення! А спробуйте сказати собі: "Наступного разу у мене вийде!"
Технічні моменти: Можливо, серединка трохи недопеклась, тому і осіла. При якій температурі Ви випікали, і скільки часу?
І ще, чи добре були збиті яйця?
Ви не соромтеся, пишіть, я допоможу, чим зможу! Адже мені теж хочеться, щоб у всіх моїх Новомосковсктелей вдавалася випічка!

Олена, на здоров'я!
Рада, що рецепт Вам припав до душі.
Дякую Вам за поради, я ось, наприклад, не знала, що поведінка бісквіта може залежати навіть від складу і товщини форми!

Рецепт жах. робила чітко за рецептом і вийшло дуже погано. не піднявся. згорів. заїло протвень. і іза цього він зламався при відкриванні

Для тих, у кого не вийшло, хочу зауважити, справа або в духовці або недостатньо збиті яйця. Рецепт відмінний, користуюся таким вже дуже давно.Только розпушувач не кладу. Збиваю яйця, додаю цукор і б'ю ще хвилин 15-20 до того стану, коли при торканні ложкою залишатимуться стійкі сліди. А далі акуратно Вмішати борошно і на 190 градусів. Ніколи не підводив. А ваш згорів, значить температура невірно в духовці вибрана.так що, на рецепт не грішить.

Вітаю! Мені 15 років. Пекла вже і печива, і пироги. Ось в цей раз хочу спробувати ваш рецепт. Дуже боюся починати. Тому що іноді виходить сухою або взагалі не виходить. Дуже хороший рецепт. Ваш сайт супер.

Привіт, Олександра!
Ви просто молодець, дуже просунутий кулінар!
Я в 15 років тільки кекси вміла робити так допомагала мамі та бабусі рогалики крутити і вареники ліпити :)
З бісквітом головне - впевненість в собі, хороший настрій, ну і ще швидкий міксер!
Не варто боятися. Тісто це відчуває. Ваше внутрішній стан передається тому, що Ви робите - до речі, це справедливо і не тільки в кулінарії. Тому готуйте, немов танцюючи - радісно і легко, і все вийде!
А з технічних моментів - важливо добре збити яйця - вони повинні бути кімнатної температури, починати краще на малій швидкості і потроху збільшувати. Коли піна буде густий і пишною, сліди, що залишаються міксером, будуть зникати повільно - досить. Тепер борошно, її краще зміщувати з 1,5 ч.л. розпушувача і просіяти, а потім вмішувати в тісто ложкою, акуратно, по колу в одному напрямку. Ставимо бісквіт в розігріту духовку, на середній рівень. Нехай випікається хвилин 20 при 190-200, потім можна акуратно відкрити дверцята і заглянути, спробувати шпажкою. Якщо верх рум'яниться, а серединка ще сирувата - трохи зменшуємо вогонь, щоб пропікся. Готовий бісквіт дістаємо не відразу, нехай остигає прямо в духовці, а самий клас - в перевернутої формі, тоді точно не надумає сісти.
Вдалого Вам бісквіта!
А то, що він сухий - так для бісквітного тіста це нормально; тому коржі потім просочують і промазують кремом.
У мене є ще рецепт італійського бісквіта. він з маслом, можливо, буде не таким сухим, як звичайний бісквіт.

Ого, як детально, Велике спасибі. Навіть упевненість в собі з'явилася. Щиро Дякую.

Приготувала за цим рецептом, тільки з соком лімона.Спекся за 20хв, по висоті, десь 4 см, Ніде не підгорів, що дуже радує, всюди рівномірний колір!
Єдине, що я покладала всього пів чайної ложки соди, і вона трохи відчувається в корже.Но думаю, що коли змащу кремом все буде ок)
Цей рецепт рекомендую на випадок, коли потрібно, щоб пиріг вийшов 100%!))
Ось який вийшов)

Марина, чудовий бісквіт! Такий рівний, гарний, та ще в формі сердечка!
Рада, що рецепт Вам сподобався :)
А щодо соди - якщо Ви відчуваєте її присмак в пирозі, то можна замінити соду розпушувачем.

Бісквіт супер, я правда зробила на велику форму і піднявся на близько 3 сантиметрів, дуже смачний.

Доброго вам дня. Раз 5 пробувала спекти бісквіт. але не виходило. Скільки продуктів перевела це просто жах. Вчора конкретно взялася за ваш рецепт. прям з величезним бажанням) і знаєте що. ))) у мене вийшло. Ураааа. Збивала яйця з цукром від душі (хвилин 10-15), та так що в форму все не помістилося. бісквіт піднявся на очах. Правда хвилин через 20 впав трохи але причину осідання Я відразу зрозуміла. Дверцята духовки нещільно закривається, потрапляє повітря. Так що наступного разу буду годину сидіти навколо плити з покривалом))) ВАМ БОЛЬШУЩЕЕ спасибоооо! БУДУ ГОТУВАТИ СТРУМУ за Вашими рецептами.

Вітаю!
Дуже рада, що Ваш бісквіт вийшов !!
На здоров'я!
Це не тільки рецепт, головне - Ваше величезне бажання! Якщо чогось дуже хочеться і діяти з радістю, то все виходить :))

Вітаю! Як і багато, хочу висловити Вам вдячність за цей рецепт! Пекли з сином разом (йому 3 роки). Із задоволенням збивав тісто, дуже допомагав і радів майбутнього тортика. А я в цей час тихо переживала-раптом не вийде. Це другий мій досвід з бісквітами, перший не надто вдався. Але результат перевершив всі очікування! Випікали при 180 градусах 45 хвилин, в сковороді з Товстими стінками (на кшталт навіть чавун). Вийматися, правда, звідти не хотів, але за допомогою ножа і лопатки ми його перемогли. На ранок просочили звичайним сметанним кремом і посипали шоколадною стружкою. Мої чоловіки в захваті! Обов'язково будемо ще піч, в наступний раз спробую спекти один класичний, другий шоколадний, додати джем / ягоду, хочеться кислинки. Ще раз спасибі Вам.

Анастасія, на здоров'я!
Дуже рада, що Вам і Вашим хлопцям сподобався тортик! Ви просто молодці, а особливо Ваш маленький помощнік6))
Вдалою Вам випічки, натхнення і смачних тортиків.

Спасибо большое, все вийшло. у мене бісквіт піднявся на 7 см, я дуже рада.

Юльетта, здрастуйте!)) Вчора вирішила спекти бісквіт за вашим рецептом і зіткнулася з двома проблемами. 1-не змогла збити яйця до густоти (ніколи не виходило). Швидкість збільшувала поступово, хвилин 5 збивала, а так вони і залишилися рідкими. Може бути справа в міксері? 2 при перемішуванні тесту плавно, по колу, від низу до верху у мене залишилося багато грудочок. дуже неоднорідний. В результаті бісквіт, звичайно, вийшов невисоким. Буду вам дуже вдячна за вашу думку, як уникнути цих проблем? Заздалегідь-спасибі і удачі вам!)))))

Привіт, Олена!
1. Так, справа може бути в міксері. Одного разу я в гостях у мами хотіла спекти їй бісквітний рулет. Взяла міксер, збиваю яйця з цукром - а він, міксер, працює рази в два повільніше, ніж мій! Не поспішаючи так крутиться, і це на найбільшій швидкості. Подивилася я на цю справу і замість бісквітного коржа спекла пиріг з фруктами, там не настільки важлива така пишність, яка необхідна для бісквіта. Тут можу порадити тільки спробувати по-старому - збити віночком. Це набагато довше, але в принципі можливо. правда, я сама ніколи не пробувала, у мене терпіння не вистачає, це моя прабабуся пекла шикарні бісквіти і неодмінно уточнювала, розповідаючи рецепт, що потрібно "збивати віночком до шоку".

А коли мій міксер зламався, то чоловік пристосував для збивання. дриль. Ми туди вставили віночок (один, правда), але білки для сирної пасочки він збив відмінно! Не знаю, правда, як вийде збити яйця з цукром, але, можливо, варто спробувати? Хоч віночок і один, зате обертається дуже швидко.

2. А просівали Ви борошно перед тим, як додати в тісто?
Або, можливо, просто не перемішали до кінця?

Бісквіт виходить кожен раз, правда іноді обпадає трохи, т, до, поспішаю дістати, але мене влаштовує. Особливо подобається ідея з папером для випічки на дні - у мене духовка смажить знизу більше, ніж треба б, а так виходить невелика повітряний прошарок, коли закриваю форму і папір як барабан натягівается.Делала сьогодні варіацію шарлотки: приготувала тісто, втрутитися в нього Несквік 3 столові ложки. Яблука почистила, нарізала і виклала все на папір, зверху половину тіста. Потім зрізала банан, закидала рубаний ножем пористий молочний шоколад і зверху залишки тіста. Вийшло супер-пупер! Ніжний бісквіт і досить соковитий за рахунок фруктів))) готовий торт, тільки зверху прикрасити. Я просто шоколадом затерла.