Найкраща смажена курка

Правильно засмажену курку люблять все, навіть ті, хто курку не любить!
Тому що правильно засмажені курка - рум'яна, з хрусткою шкіркою, пружним і соковитим м'ясом навіть на грудях.
Напевно, це складно, думаєте ви. Ні, це просто! Це дуже просто, якщо виконати три обов'язкові умови

Отже, ви йдете купувати курку. Звичайно, бажано купувати курку, вирощену без клітки і антибіотиків, але якщо вибору немає - купуйте бройлерну, що не морожену, вагою до 1,5-1,6 кг. Більш важкі особини напевно занадто жирні або старіші.

Готувати починайте заздалегідь!

1. Перше обов'язкова умова. за день-два до смаження пташку потрібно засолити, це забезпечить смак і соковитість м'яса.
Курку з усіх сторін обсипати крупною сіллю (1ч.л. солі на 1 кг ваги - стандартне співвідношення, але орієнтуйтеся на ваш смак і досвід), можна обкласти свіжими травами (я люблю естрагон Пряная трава з продовгуватими, подовженими листям. Естрагон (або тархун ) цінується за свій сильний терпкий, свіжий, гострий запах і освіжаючий смак з довгим післясмаком. Аромат і смак цієї трави чіткіше проявляється в кислих середовищах, наприклад, в поєднанні з лимонним соком або з кислими ягодами. Стебла естрагону використовуються для приготування маринадів, солінь, для ароматизації оцту. Естрагон може служити консервантом в домашніх заготовках. Свіжі або сушені листя добре поєднуються з овочевими, м'ясними, рибними стравами. Естрагон вико ..), обмотати щільно харчовою плівкою і покласти в холодильник в нульову зону або на нижню полицю, де похолоднеее .

2. За три-чотири години до смаження дістати курку і дати їй полежати і нагрітися до кімнатної температури в плівці.

3. За годину до смаження зняти з курки плівку і зелень. Зелень запхати в курку, курку обтерти паперовим рушником
і залишити відкритою підсихати на решітці.

4. Розігріти духовку до максимуму (якщо є турбоконвектор - то в режимі »обидва нагрівача + турбо»). Моя духовка дає 230С, не більше. Але досить і 210С-220С, в принципі. Пам'ятайте: час розігріву духовки повинно бути не менше 25-30 хвилин, навіть якщо ваш градусник показує, що духовка нагріта. Градусники в духовці розташовані у верхній частині, куди піднімається гаряче повітря, а весь обсяг духовки прогрівається набагато довше!

5. Якщо є спеціальний піднос для смаження з полірованої нержавійки, і до нього - решітка - чудово.
А якщо ні - значить потрібно звичайний лист з духовки закрити фольгою (блискучою стороною вгору) і поставити на нього грати це друга обов'язкова умова.

6. Третє обов'язкова умова -фінальний етап підготовки птиці:

- перевернути пташку грудкою вниз, обома руками різко і сильно натиснути на спинку, поки не почується звук ламають грудного хряща - це зробить грудку плоскою і вона не буде горіти при смаженні.
- дістати з птиці шматок жиру, який завжди є в районі стегенця з внутрішньої сторони. Відбити або розрізати цей шматочок жиру, щоб він став більшої площі. Підняти шкіру на грудях і покласти під неї жир, розправивши, так щоб цей жир як «ковдрою» прикрив всю поверхню грудки (по можливості). Під жир можна покласти ще кілька стеблин свіжої ароматної трави - естрагон, шавлія У кулінарії зелень шавлії застосовується в свіжому і в сухому вигляді. Шавлія додають в супи, страви з рису і яєць, в тому числі салати, що містять ці продукти. Особливо добре підходить до м'яса, в першу чергу до дуже жирного - свинини, баранини, а також до домашньої птиці (качки, гусака) і дичини. Шавлія нерідко служить приправою до м'ясних фаршів. Застосовують його для поліпшення смаку і аромату відвареної риби. У домашній кулінарії його використовують у випічці пирогів з м'ясною, капустяної і яєчно-рисової начинкою. базилік Рослина з зеленими або фіолетовими листям, що володіють яскраво вираженим смаком і ароматом. Листя і стебла базиліка, завдяки вмісту ароматичних речовин, використовують, як в свіжому вигляді, так і в сушеному, як приправа до соусів і супів. петрушка.
- обмазати курку сумішшю жиру і солодкої паприки (гірчиці, гострої паприки) з усіх боків,
щоб швидше утворилася скоринка і сік не витік.

7. Покласти курку на решітку грудкою вниз і поставити в духовку. Якщо є така можливість - перевести режим духовки в позицію »верхній тен + турбо» (тоді жир. Стікає з курки, не горітиме), якщо немає - то немає. Смажити 20 хвилин.

8. Перевернути курку грудкою вгору і смажити ще 20-25 хвилин. Для курки вагою до 1,5 кг цього часу достатньо, щоб прожаритися.

9. Якщо курка важить більше, ніж 1,5 кг - знизить нагрівання до 170С і так смажити до готовності (по 15-20 хвилин на кожні додаткові 500 гр ваги).
Готовність визначається по градусник, вставлених в саму товсту частину частину стегна (під ногою).
Температура в цій частині повинна бути від 75С до 78С. У цьому випадку м'ясо стегна у кістки буде злегка рожевим, але грудка буде повністю готовою і соковитою.
Якщо немає градусника .... Це дуже погано! Купіть градусник і позбудьтеся від проблеми.
А поки - орієнтуйтеся на час і вид випливає соку.
Через 35 хвилин (для птиці 1,5 кг) і 45-50 хвилин (для більшої) проколіть стегно і подивіться, який сік буде витікати. Якщо прозорий - готово, якщо рожевий - продовжуйте смажити.

10. Дайте пташці постояти 10 хвилин в вимкненому духовці при прочинених дверцятах, перш ніж будете її нарізати,
тоді втрати соку будуть менше при розрізанні.

Відповіді на ще незадані питання.

1. Навіщо потрібна фольга?

Фольга потрібна для того, щоб жар від верхньої спіралі відбивався і птах смажилася з усіх боків,
решітка - щоб гаряче повітря вільно циркулював навколо птиці, жир стікав на деко, а шкіра не відмокати від стікає соку і жиру.

2.Зачем потрібна солодка паприка (гірчиця)?

Щоб згустити жир і забезпечити краще зчеплення з шкірою птиці. Крім того, це не дасть жиру стекти з тушки відразу,
як тільки він нагріється.

3. А чому фарширувати курячим жиром, а не маслом, як радять всі великі шефи?

Я вважаю, що курячий жир більш тугоплавкий, тому він буде танути поступово, просочуючи суху грудку, а крім того - своєю товщиною захистить її від нагрівання в початковій стадії смаження. Якщо до кінця смаження жир повністю не розтане, залишки можна просто дістати і викинути, але зазвичай він весь встигає растворіться.Кроме того, це і корисніше. Але якщо курки зовсім молода, і свого жиру у неее недостатньо, ви можете використовувати тонкі скибочки свинячого жиру, який буде танути ще повільніше.
4. Пов'язувати чи ніжки-крильця?

Справа естетики, а не смаку. Але крильця краще прив'язати до тушки або заправити під шкіру третій суглоб,
тому вони можуть пересохнути.

5. А якщо це не курка, а курча вагою до 800-900 гр?

Смажити весь час при 200 -220С, перевернувши 3-4 рази з бочка на бочок, з спинки на грудку.
Курча засмажується за 25-30 хвилин. На відміну від курки, його можна легко перевернути без ризику, що він розвалиться на частини.

6. А якщо це фарширована курка?

Тоді потрібно смажити менше при високій температурі, і довше при нижчій, оскільки сама курка смажиться довше.

7. А якщо грудка або крильця починають підгоряти, а птах ще не готова?

Прикрийте грудку і крильця фольгою.

8.Почему б не обсипати птицю з зовні приправами або рубаним часником?

Не варто цього робити, оскільки трави і часник почнуть горіти при такій високій температурі.
На шкірі з'являться некрасиві плями, вона почне гірчити.
Якщо любите часник - покладіть в духовку неочищену головку часнику і запечіть разом з куркою.
Крім того, можна приготувати соус зі свіжих трав і часнику, і приправити вже готову курку.