Національна кухня польщі
Національна кухня Польщі різноманітна і чудова. Це синтез споконвічно польських традицій разом з традиціями інших кухонь, таких як: українська, російська, прибалтійська, німецька і навіть італійська. Така різноманітність привело до того, що їжа в Польщі настільки різноманітна і колоритна, що кожен знайде страву до душі. В цілому, всі страви дуже ситні і калорійні, при цьому неймовірно смачні. Якщо ви раптом прихильники дієт харчування або вегетаріанства в Польщі про це варто забути. Поляки люблять м'ясо. І все страви польської кухні обов'язково в своєму складі мають цей смачний інгредієнт. Він перетворює блюдо в джерело смаку, живильних речовин, наповнює теплом не тільки шлунок, але і душу. Польські кухарі знають толк в приправах. Вони використовують їх настільки акуратно і, як-то по ювелірному, що ви відчуваєте тільки легких шлейф від їх присутності, що тільки підкреслює смак, перетворюючи страву в кулінарний шедевр. Але не м'ясом єдиним живе національна кухня Польщі. Кисленька квашена капуста і огірочки, червоний буряк, жирна і смачна сметана (багато сметани), різноманітні види грибів і неймовірну кількість ковбасок, борошняних виробів і горілка (куди ж без неї при такому-то асортименті) роблять національну польську кухню різноманітної і нереально поживною.
Важко повірити, але в Польщі склався культ супів. Поляки і дня не можуть прожити без цієї їжі. Навіть свята не обходяться без такого, здавалося б звичайного, страви. Думаєте, що суп вас нічим не здивує? Тоді вам варто спробувати традиційний суп, під назвою Черніна (czernina). Це суп, приготований з гусячої, що не грудки - крові з додаванням бульйону з потрошки, сухофруктів, спецій і різноманітних овочів. Склад трохи странноват, але смак просто чудовий, спробувати варто обов'язково.
Більш звичним для нас буде суп Холодник (Chlodnik). Готується він на буряковому квасі з додаванням свіжого огірка, вареного яйця і кропу. І куди ж без величезної кількості сметани. За смаком нагадує окрошку, тільки трохи цікавіше. А яскравий колір, так і манить спробувати ложечку.
Бути в Польщі і не спробувати Журек (żurek), це буде злочином. Це самий що ні є польський суп. Готують його з житнього борошна, перед тим трохи Сквашеного, також додають білу ковбасу, підкопчене м'ясо, спеції і коріння. Велика ложка сметани обов'язкове. Подають його на стіл в мисці з хліба, з яйцем і як доповнення, до нього йде ще шматок ковбаси. Суп неймовірно ситний і надзвичайно смачний. Не рідко Журек побачиш за святковим Великоднім столом.
Також, якщо вже зовсім не до експериментів, а їсти хочеться, то можна спробувати Крупник (Krupnik) - суп з ячмінної крупи, овочів і м'яса.
Капусняк (Kapuśniak) - суп, в якому головний інгредієнт квашена або свіжа капуста, прозорий курячий бульйон з локшиною (Rosół z kurczaka), суп з гороху зеленого або жовтого (Grochówka) і грибний суп, де присутні різні види грибів, можуть бути свіжі або сушені (Zupa grzybowa) порадують вас традиційністю інгредієнтів, адже такі супи ми готуємо і самі. Легкий шлейф Польщі відчувається в приправах та копченому м'ясі, але не більше.
І не варто забувати, про ще один колоритному супі Яловичі рубці (Flaki wołowe) - це яловичий бульйон з рубцями, м'ясом і овочами. Досить-таки жирне і ситне блюдо. Видаляє почуття голоду всерйоз і надовго.
Як же йдуть справи з закусками?
Закуски, як і всі страви, радують своєю поживністю і незвичністю. Найулюбленішою закускою поляків прийнято вважати хліб з намазати на нього смальцем (топлене сало). Приправлений різноманітними спеціями смалець на свіжому, ще гарячому, запашному хлібі жодного поляка не залишить байдужим. А спробувавши і ви станете фанатом цієї закуски.
Оселедець в сметані з цибулькою - це ще одна з найулюбленіших закусок серед польського населення.
Ще однією варіацією закуски з сала їсти сало, яке фарширують сушеним сливами і все це пишність обсмажують. Аромат чудовий і дуже незвичайний.
Самою незвичайною закускою в Польщі прийнято вважати Татар (tatar). Шматок сирої яловичини разом з цибулькою і сирим жовтком пропускається через м'ясорубку або блендер і їсть з величезним задоволенням.
Багата традиційна кухня Польщі і другими стравами.
Починаючи знайомство з основними стравами не можна обійти стороною Пироги (pierogi) - одне з найулюбленіших страв поляків. Найцікавіше, що Пироги це ніщо інше, як відомі нам вареники. І начинки у нас схожі: варена картопелька, сир, м'ясо, гриби, кисла капуста, шпинат. Є й солодкі варіанти. Пироги можуть начиняти різноманітними фруктами, наприклад, сливами, вишнями, яблуками, також шоколадом або джемом. Їх їдять вареними і смаженими. У такій пишноті кожен вибере те, що йому до смаку.
Візитівкою традиційної польської кухні прийнято вважати блюдо, під назвою Бігос (Bigos). Квашена капуста, упереміш з м'ясом, ковбасками, іноді і з грибами, помідорами і чорносливом, приправлена різноманітними прянощами і становить Бігос. Подають його гарячим. Чимало важливим є те, що пропорції м'яса і капусти повинні бути однаковими. Найчастіше Бігос подають з чорним свіжим хлібом, і під якийсь міцний напій.
Думали, що голубці це блюдо вашої національної кухні? Так це чи не так. Голубці (gołąbki) - це споконвічно польське частування. Поляки придумали загортати в капустяний лист начинку з рису і м'яса, грибів, крупи, картоплі і, втім, все, що забажає ваша душа і шлунок.
Польські картопляні оладки, або як їх ще називають, пляцки (placki ziemniaczane) це млинці з тертої картоплі, а також картопляного пюре, які обсмажуються на олії. Заправляються щедро сметаною або ж соусом з яблук.
М'ясо в Польщі це основний продукт. З нього готують все, починаючи від відбивних в сухарях, рулет з грибами, шашликів, до м'яса в меді, пиві, вині. Качка фарширована яблуками або курка фарширована грибами підійде для консерваторів в їжі. М'ясо варене, смажене, парене - будь-який вид м'яса вам буде запропоновано в Польщі.
З усім цим м'ясним пишністю, не можливо уявити собі польську кухню, так само як і німецьку, без різноманітності ковбасок. Польські ковбаски відрізняються від своїх німецьких родичів тим, що для їх приготування використовують кілька видів м'яса, різноманітність спецій і іноді додають крупу або картопля. Ковбаски дуже смачні, соковиті, ароматні і нереально ситні.
Найцікавішою ковбаскою прийнято вважати Кашанке, або по-нашому, кров'янку. Гречана чи ячмінна крупа, змішується зі свинячої кров'ю, приправляється спеціями і заливається це всю пишноту в свинячу кишку. Потім відварюється і обсмажується на грилі або сковорідці. Запах, вид дивний, але на смак дуже навіть цікаве поєднання. Поляки дуже люблять Кашанке і рекомендують кожному іноземцю, що не побояться спробувати цей кулінарний шедевр.
До м'ясних страв прийнято подавати національний соус - Цвіклі. Соус вдає із себе суміш відвареної натертою буряка, хрону, рослинного масла, солі, перцю і оцту. Спробувавши раз цей неймовірний соус, і вам вже більше ніколи не знадобиться кетчуп.
Пісочне печиво з джемом або сиром, складене конвертиком це неймовірне ласощі, яке люблять і дорослі і діти. Ніжне, що тане в роті, воно дарує неймовірний смак і насолоду.
Ще один шедевр з пісочного тіста - це Мазурка (mazurka \ mazurek). Це такий своєрідний пиріг - поділений на кілька частин, кожна з яких змазана різними видами джему. Виглядає дуже яскраво і надзвичайно смачно. Іноді його присипають цукровою пудрою, що робить зовнішній вигляд, ще ефектніше.
Польські господині на Великдень печуть незвичайну бабку. Це висока дріжджова бабка, з родзинками, цукатами і вишнями, рясно прикрашена глазур'ю. Сьогодні прийнято готувати також сирну бабку. Ніжна, яка чимось нагадує чіз-кейк, вона стала одним з найулюбленіших десертів у поляків.
Жодне свято не обходиться без Галареткі - желе з фруктів прикрашене збитими вершками.
І давно вже всіма улюблена Шарлотка стала інтернаціональним стравою. Хоча коріння її і беруть свій початок в Польщі. Шарлотка з яблуками, грушами, корицею і іншими фруктами стала улюбленим десертом не тільки в Польщі, а й за кордоном. Смачна, соковита і ароматна вона давно завоювала свою популярність на світових кухнях.
Відома Польща і своїми напоями. Світову славу має трав'яна горілка «Зубрівка» з заповідних чистих лісів Біловезькій пущі. Цікавим за смаком прийнято вважати підігріте пиво зі спеціями і медом - улюблений напій панночок в Польщі. А медове вино і бальзами, які ще називають цілющими, мають неймовірний букет ароматів і смаків. Пити їх потрібно обережно, адже через їх неймовірного смаку, складно підібрати дозування.
Польська національна кухня іноді дивує, іноді лякає і шокує, але вона неймовірно смачна, і варто хоча б раз спробувати блюдо, і ви вже не зможете відмовитися від добавки. Смачного!