Національна чеченська кухня рецепти і страви, особливо, фото

Сучасна чеченська кухня своїм корінням сягає далеко вглиб тих часів, коли чеченці були змушені вживати в їжу ті продукти, які виробляй самі. Незважаючи на досить обмежений вибір продуктів, вайнахи (так називають себе чеченці і інгуші) могли створювати різноманітні і дуже поживні страви, які і сьогодні викликають захоплення у багатьох.

Особливості чеченської кухні

Кухня чеченського народу має свої відмінні риси, але між тим має багато спільного зі стравами, що готують на Кавказі в цілому, у них основа одна і та ж. Пояснюється це тим, що раніше чеченці не мали можливості готувати страви з привізних продуктів. Все, що було під рукою, відправлялося в їжу.

Незважаючи на те, що природа Кавказу виглядає яскравою і вельми багатою, далеко не кожен зразок фауни і флори годиться для того, щоб використовувати при готуванні. Тому, як правило, з рослин в кухні вживалися прянощі і їстівні трави, а представниками тваринного світу був худобу, а також ті сарни, тури і козулі, яких можна було підстрелити в горах. Не можна забувати і про птаха - іноді використовувалося м'ясо гірських індичок, але частіше це були звичайні кури, які вирощувалися в багатьох дворах.

Які ж особливості місцевої кухні і що потрібно знати про тих правилах, згідно з якими жителі цієї республіки готують частування? До таких особливостей відносяться:

1. Базовий продукт для багатьох страв - м'ясо. Чеченці вживають в їжу, як правило, баранину, яловичина коштує на другому місці. Свинина тут під суворою забороною в силу мусульманських норм. Курятина також використовується в багатьох блюдах.
2. Використання сушеного м'яса - це нюанс, властивий чеченської національної кухні. Таке м'ясо не можна вважати делікатесом, зате воно було незамінне в старовину і для військових походів, і для неврожайних років, і для тих же пастухів, які відганяли стада на далекі пасовища. І сьогодні сушене м'ясо місцеве населення також охоче вживає їжу.
3. Страви з використання борошна і різноманітна випічка відноситься до улюблених страв жителів і гостей Чеченської республіки. При цьому борошно, що вживається в їжу, буває трьох видів - ячмінна, кукурудзяна, пшенична. Самі чеченці вважають за краще кукурудзяний хліб, оскільки він вважається найсмачнішим. Дріжджі в випічці не застосовуються.
4. Жителі Чечні, як і багато інших кавказькі народи. широко використовують в їжу зелень і такі спеції, як часник, цибуля, перець. Особлива увага приділяється травам, серед яких кропива, чебрець, черемша.
5. Ще одна особливість місцевої кухні - бульйони і соуси. Останні зазвичай надмірно гострі через величезної кількості часнику і перцю. Що стосується бульйонів, то вони різноманітні і подаються як гарячі напої до багатьох страв.

Практично всі знавці, не кажучи вже про гурманів, стверджують, що страви чеченської кухні дуже смачні і при цьому корисні. Перш за все, причина криється в натуральності продуктів, а крім того, в ній багато вітамінів через велику кількість в їжі все тієї ж зелені. Можливо, саме це робить представників вайнахського народу дуже пропорційними і привабливими. Як відомо, товстунів тут вкрай мало.

Різноманітність місцевої кулінарії

Більшість місцевих страв мають своєрідні назви, які незрозумілі приїжджим. Який же український гість з центральних регіонів країни, зрозуміє, що таке жіжіг-галнаш? А це, виявляється, дуже смачні галушки, тільки робляться вони не з сиром, а з м'ясом. Або холтмаш - ще одне національне блюдо, яке представляє собою маленькі колобки, створені з кукурудзяної муки, в яких начинкою служить товчена кропива. Популярністю користується і гваймакхш. Це млинці, для приготування яких змішується пшеничне і кукурудзяне борошно.

Варто подивитися на фото страв чеченської кухні, щоб переконатися - все вони виглядають настільки апетитно, що не спробувати їх просто неможливо. Населення республіки не тільки традиційний шашлик використовують в їжу, без якого кавказьку кухню взагалі уявити складно.

Вони із задоволенням готують різноманітні супи, в'ялені ковбаси, локшину з м'ясом і куркою, закуски і салати з сиру, черемші, картоплі. Популярна тут долма - свого роду голубці, тільки замість капустяного листя найчастіше використовуються виноградні, а для фаршу готується баранина з курдюком.

Говорячи про місцеву кухню, варто відзначити, що більшість рецептів прийшло до сучасних вайнахської господаркам ще від їх прабабусь. Страви тут дійсно досить традиційні, тому, наприклад, багато рецепти випічки зберігалися протягом століть. Наскільки смачні печені частування, відомо кожному, хто хоч раз їх скуштував.

Варто розглянути хоча б кілька конкретних чеченських рецептів, за якими готувалися в старовину і створюються сьогодні дивно ароматні та корисні страви.

Страви і рецепти вайнахської кухні

• Диву - національний пиріг з жирної баранини, більше нагадує корж.

Фарш для нього готують з пропущеного на м'ясорубці лука і м'яса. В пшеничне або кукурудзяну муку додають кефір і масло. Після чого з тіста розкочують коржики не більше 3 мм завтовшки. Фарш укладається між двох коржів, краю їх защипують.

Обов'язково робиться невеликий надріз на верхній стороні пирога, щоб фарш зміг пропектися. Диву печуть в духовці або в спеціальній печі. Хтось використовує для готування окрему форму, проте часто цей пиріг печеться просто в глибокій сковороді. Після того як страва готова, в розріз кладуть шматочок вершкового масла. Такий пиріг за традицією подають з трав'яним чаєм. наприклад, зробленим з материнки.

• Жіжіг-галнаш - знамените чеченське блюдо, яке представляє собою галушки.

Якщо в традиційному розумінні галушки часто готуються з сиру, яке замішується в тісто, то тут блюдо є повністю борошняних, а м'ясо до нього, за традицією, подається окремо. З борошна замішується прісне тісто, воно потім розрізається на смужки, і з кожної створюється подоба невеликої черепашки (для чого смужку слід злегка розтягнути і притиснути пальцями).

Після цього галушки варяться в киплячому м'ясному бульйоні. Готовий жіжіг-галнаш викладається в тарілку, зверху на галушки кладуть шматки вареної баранини і все це подають разом. До частування в окремому посуді подається також бульйон і обов'язковий соус - як правило, часниковий.

До речі, соус для цих смачних галушок робиться досить просто. Тут нічого не потрібно гасити і кип'ятити. Часник товчеться або пропускається через спеціальну давилку, а потім ця маса розкладається по піалах і заливається гарячим бульйоном.

Для його приготування необхідно замісити не зовсім туге тісто з борошна, води і кефіру в рівних пропорціях, солі та соди. Начинка робиться з сиру, замішаного з яйцем і сіллю. Готову начинку викладають в центр на розкатаний корж і згортають у вигляді пончика, після чого розгортають, щоб начинка розподілилася. Випікають на сухій сковороді з двох сторін, готові коржі необхідно занурити в гарячу воду і змастити вершковим маслом. Подають з топленим вершковим маслом.

• Хінгалш - улюблені багатьма чеченські коржі.

Вони надзвичайно смачні, завдяки м'якому тісту з пшеничного борошна і, особливо, начинці. Вона складається з вареної гарбуза. Щоб зробити хінгалш, шматки гарбуза проварюються з цукром і розминаються, в результаті виходить однорідна солодка маса.

Тісто робиться густим, як для оладок, однак коржі, які розкочуються з нього, повинні бути дуже тонкими. Гарбузова начинка, як правило має нижню рівним шаром між двома коржиками. Деякі господині, прагнучи зробити хінгалш красивими, обрізають його краю за допомогою тарілки або блюдця.

Така коржик НЕ запікається в духовці, а обсмажується з кожного боку на сковорідці без всякого масла. Саме ж масло повинно бути топленим, їм неодмінно поливається хінгалш вже після того, як виявиться в готовому вигляді на блюді. Чеченці дуже люблять цю страву і можуть варіювати кількість цукру за смаком. Таким чином, хінгалш може бути або звичайною коржем, або виступати в якості десерту.

• Запечена курка - ще одне досить поширене блюдо, рецепт якого включає черемшу.

Тушка спочатку відварюється, а потім рясно натирається чорним перцем і часником і запікають у духовці. Родзинку цього блюда надає саме черемша. Її необхідно відварити, а потім обсмажити з великою кількістю топленого масла. З черемші виходить чудовий гарнір, а курку, розміщуючи її на окремому блюді, потрібно полити тим соком, який дала черемша при обсмажуванні. Найкраще подавати таке блюдо з коржиками.