Начинка для пиріжків зі свіжої капусти 5 варіантів, ekskyl

Пироги з капустою - це класика національної кухні. Це й не дивно. Капуста доступна практично в будь-який час року і коштує недорого. Начинку з неї легко приготувати. При цьому вона смачна і ситна. Як кажуть в народі, і подати не шкода, і з'їдять не соромно. Мабуть, з цих причин начинка для пиріжків зі свіжої капусти також популярна зараз, як і 200 років тому.

Варіанти начинок для пиріжків зі свіжої капусти

За цей час господині навчилися непросто робити начинку зі свіжої капусти неймовірно смачною, а й різноманітною завдяки додаванню інших складових. Її основу крім головного інгредієнта зазвичай складають ріпчасту цибулю, моркву і спеції. В якості додатків можуть виступати гриби, варені яйця, томати, риба і багато іншого. Залежно від них змінюється тільки спосіб приготування.

Начинка з яйцем

Потрібні такі продукти:

невеликий качан білокачанної капусти;
головка ріпчастої цибулі;
6 яєць;
50 грам вершкового або рослинного масла;
Мелений перець;
Сіль.

Заздалегідь відварити круто яйця. Скласти їх в каструлю. Після закипання варити 6 хвилин. Відразу ж помістити під холодний струмінь води, щоб жовтки не потемніли. Нарізати яйця кубиками.

Тим часом, у вилка прибрати верхні і зіпсовані листя, розрізати навпіл і видалити качан. Тонко порубати гострим ножем або на спеціальній шатківниці капусту. Цибулю нарізати півкільцями. До речі, це теж можна зробити на шатківниці. Розігріти на сильному вогні масло в сковороді.

Покласти цибулю, обсмажити його, помішуючи лопаткою, до м'якого стану. Додати раніше нашатковану капусту і тушкувати все разом, накривши кришкою, до напівготовності. На це піде близько 10 хвилин. Додати до наявних інгредієнтів рубані яйця, мелений перець і сіль за смаком.

Все перемішати лопаткою і тушкувати ще 7-10 хвилин. Капуста повинна ще залишатися хрусткою. Після цього начинка для пирога зі свіжої капусти і яєць може бути використана за призначенням.

Начинка з грибами

Для неї потрібні такі складові:

Капуста - 350 грам;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Печериці - 250 грам;
Морква - 200 грам;
Сіль і мелений перець;
Олія соняшникова - 50 мл.

Зручніше почати готувати з капусти. Її помити, видалити верхні листки і качан. Після всіх маніпуляцій тонко нашаткувати. Це важливий етап, так як нарізка впливає на смак готової начинки. Розігріти олію на сковороді і тушкувати капусту до готовності. Періодично помішувати, щоб вона не пригоріла.

Щоб не виділилося багато соку, посолити і поперчити тільки в кінці приготування. Остудити. Тепер можна приступити до грибний складової начинки. Для неї очистити від шкірки цибулю і моркву. Нарізати цибулю півкільцями. Морква потерти на крупній тертці. Печериці порізати довільними скибочками. Якщо будуть використовуватися лісові гриби, їх потрібно попередньо відварити. Покласти шампіньйони в сковороду з розігрітим маслом.

Смажити, поки не випаруватися виділилася рідина. Гриби при цьому сильно зменшуватися в розмірі, але це не страшно. Додати до обсмаженою грибам всі підготовлені овочі, крім капусти, звичайно. Перемішати лопаткою і ще згасити хвилин сім. Вимкнути вогонь і дати повністю охолонути. З'єднати обидві складові, і ще одна начинка для пиріжків зі свіжої капусти готова.

Начинка з томатом

Взяти такі продукти:

половина вилка капусти;
3 головки ріпчастої цибулі;
1 велика або 2 маленькі моркви;
Томатний сік;
Мелений перець;
сіль;
Лавровий лист.

Нарізати цибулю півкільцями. Потерти моркву. Ще її можна нашаткувати соломкою, але вона повинна бути дуже тонкою. Покласти овочі в сильно розігріту сковороду з маслом. Обсмажувати, помішуючи, поки вони не стануть м'якими. На це буде потрібно буквально пара хвилин. У цей час у капусти прибрати зіпсовані листя і качан. Нашаткувати.

Додати до обсмаженою овочам. Посолити, поперчити. Гасити, поки не випарується вся рідина. Потім додати томатний сік і лаврушку (необов'язково). Загасити ще трохи, щоб начинка ввібрала томатний смак і аромат. Далі вміст сковорідки відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Остудити.

Для цієї начинки замість соку можна використовувати томат-пасту або пюре зі свіжих помідорів. Вийде нічим не гірше.

Начинка зі свіжої капустою і рибними консервами

Для неї взяти такі продукти:

Банку будь-яких рибних консервів у власному соку або олії;
400 грам капусти;
1 ріпчаста цибуля;
1 варене яйце;
сіль;
Мелений чорний перець;
Кмин (за бажанням);
Рослинна олія.

Лук очистити, нарізати соломкою або півкільцями. Обсмажити його на розігрітій з маслом сковороді до тих пір, поки він не стане прозорим. Тонко нашаткувати капусту і додати до обсмаженої цибулі. Тушкувати під кришкою, поки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити. В кінці додати кмин, тільки зовсім трохи. Він відмінно підходить до цієї начинці.

Відкрити рибні консерви. Злити з них рідина і розім'яти виделкою. Використовувати можна горбушу, сайру або сардину. Перемішати, зняти з вогню. Охолодити при кімнатній температурі. Тепер можна покласти заздалегідь зварене яйце. Його попередньо порубати кубиком. Це дуже популярна капустяна начинка для пирога.

Начинка для пирогів зі свіжою капустою і куркою

Для неї взяти такі продукти:

Капуста білокачанна - половина невеликого вилка;
Курка - 300 гр .;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Рослинна олія - 50 мл;
Мелений перець - за смаком;
Сіль за смаком.

Курку або її частини вимити й обсушити паперовим рушником. Зняти м'ясо з кістки, якщо потрібно, і нарізати кубиками. Для начинки краще всього використовувати м'ясо гомілок або стегон, так як з курячої грудки вона вийде більш сухий. На рослинному маслі обсмажити шматочки курки до готовності.

Вони повинні стати золотистими, а при натисканні виділяться прозорий сік. Перекласти з сковороди в окремий посуд. Дати охолонути. Нашаткувати гострим ножем ріпчаста цибуля і капусту (Не змішувати!). У маслі, що залишилося після курки, обсмажити цибулю, поки він не стане прозорим і м'яким. Обдати капусту окропом, щоб вона стала м'якше. Скласти в іншу сковороду, за смаком додати улюблені спеції та сіль. Гасити на невеликому вогні, накривши кришкою, поки вона не розм'якшити. Потім злити сік, що виділився.

Налити олію в сковороду, обсмажити капусту до золотистого кольору. Обов'язково помішувати лопаткою, щоб капуста не пригоріла. Вогонь можна трохи додати, якщо потрібно. Змішати всі складові в окремій чашці. Спробувати начинку і, якщо потрібно, додати ще трохи солі і спецій за смаком.

Начинка для пиріжків зі свіжої капусти не тільки універсальна і проста в приготуванні. З додаванням різних інгредієнтів вона кожен раз грає новими фарбами. Її можна зробити пісної і м'ясної, легкої і ситної, простий і оригінальною. Можливо, саме з цих причин вона залишається однією з найпопулярніших начинок для наслідках пирогів і пиріжків.