Морозиво пломбір з гост класичний рецепт, інгредієнти, склад, калорійність, ціна, вага, фото,

Ті, хто застав часи СРСР, напевно пам'ятають дивовижний смак радянського пломбіру - він був дуже смачним і, не дивлячись на це, досить дешевим - всього 19 копійок. У рецептурі радянського пломбіру не було якогось певного секрету, просто його основу складали натуральні інгредієнти, а не їх замінники. Зараз в магазинах, якщо постаратися, можна знайти хороший пломбір, що нагадує за смаком радянський, але він буде дуже дорогим. За середньою ціною в магазинах зараз можна купити пломбір, виготовлений із замінників натуральних інгредієнтів, із застосуванням різних добавок. Звичайний сучасний пломбір до смаку не зрівнятися з пломбіром родом з СРСР, приготованим по ГОСТу.

Не дивлячись на те, що для дорослих людей, що застали часи СРСР, зразковим морозивом є радянський вершковий пломбір - придумали його не в радянські часи. Історія пломбіру починається у Франції в 19 столітті в місті Пломб'єр-ле-Бен. Саме на честь цього міста пломбір і отримав таку назву. Один кондитер, який живе в місті Пломб'єр-ле-Бен, вимочував різні фрукти в вишневої горілки і додавав до них суміш із заморожених яєць і вершків - так і вийшов пломбір. З того моменту рецептура пломбіру сильно змінилася.

У 1986 році розвитку виробництва морозива сприяла співпраця Мінторгу РРФСР з італійськими фірмами. Завдяки цій співпраці на радянських заводах з'явилося сучасне продуктивне обладнання. До початку перебудови в СРСР була сформована потужна технологічна база з випуску морозива різних видів.

Але вже під час перебудови на український ринок хлинули товари західних виробників, в тому числі і дешеве неякісне морозиво, рослинні масла, і інші сумнівні продукти. Така конкуренція і нові реалії ринкової економіки привели до вимушеного зниження якості радянського пломбіру.

Але, не дивлячись на те, що той самий пломбір родом з СРСР, зроблений за Держстандартом вже не продається в магазинах, ви завжди можете зробити його в домашніх умовах. Історія пломбіру все ще триває. Все у ваших руках.

Чим пломбір відрізняється від вершкового і молочного морозива:

Відмінність пломбіру від вершкового і молочного морозива полягає в більш високому вмісті молочного жиру. Відсоток молочного жиру в пломбірі вище, ніж в молочному і вершковому морозиві, і становить - 12 - 20%. У вершкового морозива відсоток молочного жиру становить 8 - 10%. А у молочного морозива жирність знаходиться в межах 0 до 6%. Класичний пломбір має жирність від 12 до 13%, а жирний пломбір містить 15 - 20% молочного жиру. За рахунок більш високої жирності пломбір смачніше і більш поживні вершкового і молочного морозива.

Родина морозива "Пломбір по ГОСТ": Франція

складові

Молоко 3,2% жирності - 430 грам;
Вершки 35% жирності - 360 грам;
Цукор - 140 грам;
Сухе молоко - 50 грам;
Ванільний цукор - 15 грам;
Желатин - 6 грам.

покроковий рецепт

Крім основних харчових інгредієнтів, для приготування пломбіру по ГОСТу в домашніх умовах, бажано мати мороженицу. Мороженица - це кухонний прилад, призначений для приготування невеликої кількості морозива. Мороженица одночасно заморожує і збиває морозиво, тим самим роблячи його консистенцію однорідної і м'якою, без утворення великих кристалів льоду. Звичайно, при приготуванні пломбіру по ГОСТу можна обійтися і без морозива, але в цьому випадку пломбір може вийти не таким м'яким, яким він був в СРСР.

Для отримання найбільшого ностальгічного ефекту від приготавливаемого радянського пломбіру, можна заздалегідь купити вафельні або паперові стаканчики для морозива і заморозити пломбір в них. А якщо стаканчиків немає, то можна заморозити пломбір в одній великій ємності, а після його приготування - подавати в тарілках у вигляді кульок морозива.

Для приготування пломбіру по ГОСТу необхідно точно слідувати покроковому рецептом:

Відлити в окрему ємність 50 грам молока 3,2% жирності, кімнатної температури, додати 6 грам желатину, інтенсивно перемішати і залишити розбухати на 1 годину. Якщо желатину немає, то його можна замінити 20 грамами кукурудзяного крохмалю або 10 грамами картопляного крохмалю. При використанні крохмалю - розвести його в 50 грамах молока. Желатин або крохмаль використовуються для того щоб домогтися більш однорідною і м'якою структури пломбіру.
В окремій каструлі 50 грам сухого молока змішати з 140 грамами цукрового піску і 15 грамами ванільного цукру. Потихеньку вилити в каструлю 380 грам молока 3,2% жирності, розмішуючи суміш до повного розчинення сухого молока і цукру.
При використанні желатину, потрібно з'єднати розведений раніше желатин з отриманим молочним розчином з 380 грам молока і розігрівати на маленькому вогні, помішуючи суміш, до повного розчинення желатину, але не доводити до кипіння.
При використанні крохмалю, отриману молочну суміш з 380 грам молока довести до кипіння, зробити маленький вогонь, після чого вилити в неї раніше приготовлені 50 грам молока з розведеним крохмалем, помішуючи, потримати на маленькому вогні до загусання.
Остудити молочну суміш, поставивши каструлю в прохолодне місце і щільно накривши кришкою.
Охолодити 360 грам вершків 35% жирності в холодильнику.
Добре збити охолоджені вершки.
Якісно перемішати вбиті вершки з охолодженої молочною сумішшю до отримання однорідної маси.
Перелити масу в мороженицу і охолоджувати, як зазначено в інструкції до морожениці. Якщо для виготовлення морозива немає, то перелити добре перемішану масу пломбіру відразу або в стаканчики для морозива, або в окрему ємність для заморозки.
Готову масу з виготовлення морозива помістити в форми для заморозки - стаканчики для морозива або окрему ємність - і поставити в морозилку на кілька годин до готовності.

Радянський пломбір по ГОСТу готовий! Приємного апетиту і хорошою ностальгії за часами СРСР, коли все було смачніше і натуральніше. Пломбір можна подавати на стіл в різному вигляді: у вигляді кульок морозива з розтертим шоколадом або джемом, у вигляді морозива, прикрашеного свіжими фруктами, як морозиво в паперовому або вафельному стаканчику. Тут ваша фантазія ніяк не обмеженої. Смак справжнього радянського пломбіру ідеально поєднується з будь-якими кондитерськими добавками і прикрасами.

Купили сьогодні стаканчик ГОСТовского морозива і стаканчик пломбіру з ванільним смаком "ласим" .Читати состав.Чего там тільки не наштовхали! Але склад практично одінаковий.Разніца тільки в цене.ГОСТ-18 руб, лаком-9руб.Мне давно зрозуміло, що нинішній гост .уступает радянському саме за смаковими качествам.Спасібо за статтю, для мене була пізнавальною і корисною.

ЗДРАСТУЙТЕ, шановні кондитери! У мене вопроск рецептом Морозиво Пломбір ПО ДСТУ. На відміну від всіх інших ГОСТІВСЬКА рецептів у мене їх 7, де інгредієнти однакові і відрізняються вони лише кількістю грам. у Вашому рецепті взагалі отсутствуйт жовтки - ЧОМУ? Буду рада вашому швидкого відповіді! ОЛьга

Добридень, Ольго! Жовтки в морозиві виконують роль згущувача, в цьому рецепті загустителем є желатин.

Давно шукала саме цей рецепт. Обов'язково приготую. Дякую за рецепт і за статтю.