Молоко це їжа, а не питво - васька - ваша система якості

Молоко - високоживильний, легкозасвоюваний практично досконалий харчовий продукт для людей будь-якого віку. У 100 г молока міститься близько 3 г білка, 3,2 г легкозасвоюваного жиру, багато кальцію, фосфору, вітаміни А, В і D в адекватних кількостях. З молока виділено близько 250 хімічних компонентів, серед них 140 різних жирних кислот.

Молочний цукор (лактоза) - це єдиний в природі вуглевод, що складається з глюкози і галактози, входить до складу ферментів, які беруть участь в синтезі жирів, білків, вітамінів. В організмі людини бере участь у внутрішньоклітинному обміні, роботі серця, печінки, нирок, головного мозку і нервової системи.

Перетравлюваність молока в організмі людини становить 95 - 98%.

Поживна цінність молока при щоденному вживанні близько літра задовольняє в середньому всю добову потребу дорослої людини в жирі, кальції, фосфорі і рибофлавіні, 50% потреби в протеїні, 33% потреби у вітаміні А, аскорбінової кислоти і тіаміні, 25% потреби в енергії і, за винятком заліза, міді, марганцю і магнію, повністю задовольняє потребу у всіх мінеральних речовинах.

Перше, що відбувається з молоком, коли воно потрапляє в шлунок, - це його створаживание, іншими словами, під дією соляної кислоти шлункового соку з молока випадають пухкі пластівці коагульованої білка і жиру. Чим сильніше кислотність шлункового соку, тим швидше протікає процес створаживания, і тим більший і щільніше утворюються випадають пластівці. При цьому в шлунку відбувається розшарування кисле молоко на сир і сироватку, також має кислий характер.

Якщо в цей час в шлунку знаходяться частинки будь-якої іншої твердої їжі, то пластівці сиру, що випадають з згорнутого молока, обволікають їх, надовго ізолюючи від дії шлункового соку, що, безсумнівно, перешкоджає їх переварюванню. Воно не відновиться до тих пір, поки не перетравиться білковий шар, що покриває їх.

Давайте спробуємо розібратися, що поганого чи хорошого криється в цьому для тих, у кого шлунок не дуже здоровий.

Якщо кислотність шлункового соку підвищена, то молоко при сгущення відтягує на себе більшу частину вільної кислоти, що знаходиться в шлунку. Таким чином, загальна кислотність шлункового соку на час знижується. Це знає кожен «язвенник», що знімає напад болю, викликаний гіперсекрецією соляної кислоти, за допомогою молока, і закушуючи його сухариками з білого хліба.

Тепер розглянемо ситуацію, коли кислотність шлункового соку знижена або соляна кислота зовсім відсутній. Ось тоді-то молоко в шлунку не створаживается. З шлунка, де молоко мало б пройти первинну обробку, щоб в подальшому засвоїтися в кишечнику, воно в незміненому вигляді надходить в кишечник, де навіть в принципі не може піти нормальний процес створаживания. Це означає, що при нульовій кислотності молоко може тільки руйнуватися мікрофлорою кишечника, наслідком чого є сильне газоутворення, відрижка з присмаком тухлого яйця і погіршення функцій кожного з відділів травної системи.

Таким чином, чим нижче кислотність шлункового соку, тим менш корисно споживання цільного молока. А замість молока доцільніше приймати вже створоженного кисломолочні продукти.

Як правильніше пити молоко?

Варто завжди пам'ятати, що молоко - це не напій, а їжа. У народі і досі говорять «поїсти молока». Неправильно вважати, що молоком можна тамувати спрагу. Щоб молоко перетравлювалося легше, його краще пити натщесерце, невеликими ковтками, подовше затримуючи в роті для поліпшення засвоєння. Виняток, мабуть, становлять люди з частковою непереносимістю лактози, їм якраз краще запивати молоком якісь тверді продукти, що значно сповільнить засвоєння лактози, що не вплинувши на користь молока.

Випивши склянку молока, краще утриматися від їжі на годину-півтори. Не рекомендується вживати молоко дуже холодним. Низька температура утрудняє травлення.

Молоко добре поєднується з солодкими фруктами, ягодами, горіхами. Традиційна і виправдана з точки зору дієтології комбінація з відвареною картоплею і різними крупами.

Небажано поєднувати з молоком свіжі овочі, огірки, сливи, солону, копчену рибу і ковбаси. Не варто запивати їм солодкі здобні булки. У кишечнику в цьому випадку починається процес бродіння, що викликає метеоризм і болі в животі.

Пристрасть багатьох, як стакан молока з булочкою, вельми нездорово для організму. Потрапивши з молоком в шлунок, здоба запускає процес бродіння. Так що метеоризм вам може бути забезпечений.

Вважається, що найбільш часто алергію провокують молочні пінки. Іноді людина може без проблем пити молоко, але від пінки йому стає погано. Справа в тому, що за своїм складом вона дещо відрізняється від самого напою. При термічній обробці відбувається зміна структури білків. Вони ущільнюються, погано засвоюються і стають небезпечнішими для людей, схильних до алергії.

Справитися з алергією на молоко практично неможливо. Тим, у кого є така проблема, доведеться назавжди відмовитися від цього продукту. Але справжня алергія на молоко зустрічається не так вже й часто.

А ось з поганою переносимістю молочного цукру - лактози, можна ужитися. Брак ферментів, необхідних для перетравлювання, буває не лише природженим. Вона може виникати, наприклад, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Іноді проблеми виникають після тривалої перерви у вживанні молока.

В цьому випадку рекомендується привчати себе до нього поступово: додавати потроху в чай, каву, какао, каші, сир і омлети. Ще простіше - замінити молоко корисними для здоров'я кисломолочними продуктами: кефіром, йогуртом, кислим молоком.

Козяче молоко набагато корисніше коров'ячого

У козячого молока є свої плюси і мінуси. Воно відрізняється від коров'ячого за складом білків і жирів. Жири з козячого молока засвоюються трохи легше. Через різницю в структурі білків на козине молоко рідше зустрічається алергія.

Багатшими козяче молоко і кальцієм. Але в ньому міститься дуже мало заліза і фолієвої кислоти. Тому дуже активне захоплення цим продуктом може призвести до анемії, особливо у маленьких дітей. Крім того, потрібно пам'ятати, що кози схильні до небезпечного захворювання під назвою «бруцельоз». Тому кип'ятіння козиного молока обов'язково.

Молочні продукти допомагають схуднути

Дослідження показали, що щоденне вживання молочних продуктів (1 йогурту, 1 склянки нежирного молока і 15 гр. Сиру) допомагає спалювати жири і знижувати вагу. Голландські вчені довели, що багаті кальцієм продукти також сприяють зниженню ваги. Все це дійсно так, але це не означає, що можна їсти все підряд, запити молоком або заїсти йогуртом, і при цьому не набрати зайвих кілограмів. Якщо ви хочете схуднути стежте за тим, що ви їсте, за калоріями і жирами, і включіть в свій раціон молочні продукти.

Звичайне молоко можна без шкоди для здоров'я замінити соєвим

Це міф. Соєве молоко, хоча і нагадує по консистенції натуральне, жодним чином не може стати його заміною. Однак для людей з повною непереносимістю лактози соєве молоко може стати хорошою альтернативою звичайному, тим більше доведено, що тривале вживання білка сої сприяє профілактиці ракових захворювань.

Ну? Як я попрацював?