Молочні коржики рецепт з фото крок за кроком
Признавайтесь, частенько чи в магазині кладете в кошик молочні коржики, ностальгуючи за шкільній їдальні? У дитинстві я любила вприкуску з молоком ці пухкі печеньки. Цю традицію підтримують наші діти, і зараз, в нашій родині коржики з'являються на столі регулярно, з'їдаються з чаєм, молоком, компотом.
На перший погляд нічого особливого в цій випічці немає: ні начинки, ні посипання (якщо не брати до уваги цукрової пудри), але ніжно-вершковий смак змушує знову тягнутися до тарілки з печивом з радянського минулого. Сьогодні молочні коржики будемо готувати, використовуючи базовий рецепт, але ви, звичайно, можете його урізноманітнити - вирізавши печиво іншої форми (використовуйте будь-які підручні формочки для вирубки з тіста), посипавши горішками або полив шоколадної, білкової глазур'ю, як еклери із заварним кремом. наприклад ...
Отже, включаємо духовку і беремося за справу!
Рецепт молочних коржиків як в дитинстві
- Молоко будь-якої жирності - 110 мл.
- Цукор - 200 гр.
- Ваніль (штучний ванілін, есенція, насіння з стручка) - за смаком
- Вершкове масло - 100 г.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Борошно пшеничне - 400 г.
- Харчова сода - 0,5 ч. Ложки (можна іспользователь розпушувач)
Як приготувати молочні коржики в домашніх умовах
Спочатку зваримо молочний сироп. У невелику каструльку або сотейник виливаємо молоко (110 мл), додаємо цукор (200 гр.), Ванільний цукор. Розмішуємо всі інгредієнти і ставимо на вогонь.
Якщо вам подобається балувати себе і свою сім'ю рецептами з радянського минулого, напевно ви оціните рецепти кексу «Столичного» по ГОСТу і сирної запіканки як в дитячому саду.
Сироп буде пінитися, ми облягають піну лопаткою або ложкою, продовжуємо помішувати і варити до повного розчинення цукру. Сироп стане гущі (але не дуже густим) і однорідні. На приготування сиропу потрібно майже 7- 10 хвилин. Як тільки цукрово-молочний сироп приготується, відставити його з вогню в бік до повного охолодження.
Тим часом вершкове масло (100 гр.) Збиваємо за допомогою міксера до білого, додаємо 1 куряче яйце. Розмішуємо.
Можна залишити половинку жовтка для змащування коржиків, на смак і склад тесту це не вплине.
Остиглий цукровий сироп вливаємо в тісто для коржиків. Так як в тесті у нас вже є яйце, воно може згорнутися при вливанні гарячого сиропу. З цієї причини особливо важливо повністю остудити сироп.
Ще одне з ласощів дитинства - язички листкові з цукром (рецепт по посиланню). На швидку руку можна приготувати солодке і хрустке частування до чаю, візьміть на замітку!
Розмішуємо суміш до однорідності і додаємо 0,5 ч. Ложки соди. Цієї кількості достатньо для підйому тесту в духовці, при цьому смак соди відчуватися в готовому печиво не буде.
Тепер додаємо борошно (близько 400 гр.) Борошно повинна бути просіяна - це вплине на ніжність і пишність готових виробів.
Замішуємо м'яке в'язке тісто за допомогою лопатки, а потім руками.
Тісто не повинно прилипати до рук, але і занадто тугим теж не повинно бути. Таке тісто з легкістю можна розкачати і вирізати з нього найрізноманітніші фігурки.
Якщо тісто виходить ліпковатим, пристає до качалці, столу і рукам, а муки ви вже поклали досить - не поспішайте додавати борошна надміру. Краще оберніть тісто харчовою плівкою і потримайте в холодильнику протягом години. Після охолодження робота з тестом піде швидше - і молочні коржики вийдуть відмінними!
Розкачуємо товстенький корж (не менше, ніж 0,8 см). Видавлюємо з коржа кругле, овальне, квадратне печиво (використовуйте будь-яку форму, яка вам подобається). Я туляться маленький круглий салатник до Коржу і зусиллям видавлювала печиво. У радянському минулому коржики завжди мали нерівний хвилястий край і були прямокутної форми із закругленими овальними краями. Якщо зможете відтворити таку - ваше печиво буде тим самим, як в дитинстві. Не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом.
Товсті коржики під час випікання ще збільшаться в обсязі, тому на деку між ними має залишитися відстань (2-3 см). Контролюйте цей момент, щоб коржики не перетворилися на суцільний корж для торта =)
І останній штрих в приготуванні: подбати про рум'яної скоринки. Чесно сказати, я люблю «блідолиці» коржики, так як, в дитинстві вони продавалися саме такими, але сьогодні я вирішила змастити в якості експерименту.
Для змащення виробів з тіста я завжди використовую один і той же спосіб: жовток одного яйця розмішую з 2 ст. ложками молока і трохи присолюю. Скоринка виходить відмінна.
Відправляємо печиво в заздалегідь розігріту (до 180 С) духовку на 12 хвилин. Коржики молочні повинні залишатися блідими, зі злегка позолоченими краями. Якщо ви перетримаєте печиво в духовці і зарум'яниться вироби, ризикуєте отримати жорстке і несмачне печиво. Якщо забаритися і залишити печиво в духовці 20 і більше хвилин, вони стануть схожими на пряники.
Для краси і солодощі готове печиво потрібно присипати цукровою пудрою.
Смачного! Нехай коржики радують вас і з кожним укусом відправляють в радісне дитинство.