Млинці з начинкою

Практично в кожній родині млинці є бажаним стравою. Особливо багато їх печеться на Масляну. Кожна господиня готує млинці по-своєму. Одні вважають за краще ажурні тонкі, інші - товсті і пухкі. Виключно ситними і оригінальними за смаком виходять млинці з начинкою. Її можна загорнути в млинець або запекти безпосередньо в тесті.

В якості начинки для млинців підійдуть практично будь-які продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Начинкою для млинців можуть служити ягоди і м'ясо, сир і гриби, ковбаса і фрукти.

Секрети смачних млинців

Тісто для млинців з начинкою зазвичай замішується на молоці. Щоб млинці на молоці вийшли тонкими і не ламалися при фарширування, досить слідувати декільком простим правилам.

1. Перш ніж заливати в тісто молоко, його обов'язково потрібно підігріти. У холодному молоці борошно не розійдеться, і залишаться грудки.
2. Якщо для тесту використовуються яйця, їх кладуть в першу чергу, збиваючи до стану піни з цукровим піском.
3. Тісто потрібно ретельно вимішувати після додавання кожного нового компонента.
4. Тісто найзручніше перемішувати виделкою. Вона краще розіб'є грудки.
5. Щоб млинці вийшли ажурними, в них потрібно обов'язково додати соду. Крім того, вона зробить їх більш м'якими.
6. під
   
   час випічки сковороду потрібно змащувати маслом перед кожним новим млинцем. В іншому випадку вони виходити занадто світлими.
7. Не варто класти в тісто занадто багато цукру. Млинці виходити жорсткими і будуть ламатися.
8. Після випікання млинці потрібно укладати в стопку, змащуючи кожен вершковим маслом. Вони будуть м'якше.
9. Якщо млинці маслом не промазиваются, то після того як в стопку буде покладено останній млинець, її потрібно перевернути і накрити тарілкою. Млинці, навіть якщо вони спочатку вийшли дещо жорстким, стануть м'якими.

Наведемо приклади рецептів млинців з начинкою, спечений на молоці. Спочатку звернемося до солодких варіантів.

З родзинками і сиром

Це рецепт з класичної солодкою начинкою. Такими млинцями мами і бабусі часто балують своїх малюків. Та й дорослі навряд чи відмовляться спробувати улюблені ласощі з дитинства.

Склад для тіста:

• 0,5 л молока;
• 50 мл рафінованої олії;
• вершкове масло (для змазування млинців).
• 90 г цукру;
• 2 яйця;
• дрібка солі;
• 190 г борошна.

Для начинки:

• 2-3 ст. л. цукру;
• ванільний цукор
• жменю родзинок;
• 0,5 кг сиру.

Процес приготування:

1. Змішати з сіллю і цукром яйця.
2. Підігріти молоко. Вилити його в отриману суміш.
3. Порціями висипати в загальну масу борошно і вилити олію. Розмішати.
4. Спекти млинці на пісному маслі. Змастити їх зверху вершковим маслом.
5. Сир розтерти виделкою з цукровим піском.
6. Ізюм обшпарити окропом і потримати його в воді чверть години. Потім злити з воду і обсушити набряклі ягоди серветкою.
7. Підмішати ізюм до сиру.
8. Покласти сирну начинку на млинці. Згорнути їх конвертом.

З сиром і бананами

Варто внести в начинку хоча б один новий компонент, і блюдо придбає оригінальний смак. Варіантом незвичайної начинки може служити поєднання сиру і банана.

Склад для тіста:

Для начинки:

• 1 великий банан;
• пачка сиру;
• 60 г цукру;
• 2 ст. л. сметани;

.приготування:

1. Яйця з цукром збити віночком. Поступово висипати в них борошно і вимісити не дуже густе тісто. В кінці підмішати в нього олію.
   
2. На пісному маслі спекти тонкі млинці. Скласти їх стопкою, а потім перевернути.
3. Нарізану шматочками банан, сир, цукор і сметану помістити в чашу блендера. Змішати на середній швидкості в однорідну масу.
4. Верх кожного млинчика намазати начинкою. Двічі згорнути млинець навпіл, щоб вийшов трикутник.

З замороженої полуницею

Напевно, у багатьох в морозильній камері збереглися ягоди, заготовлені з літа. Вони можуть послужити ароматною начинкою не тільки для пирога, а й для млинців.

Склад для тіста:

• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 склянки молока;
• 1 пакетик ваніліну;
• борошно;

Для начинки:

• 100 г замороженої полуниці;
• 1 ч. Л. апельсинової цедри;
• 30 г цукру.

Процес приготування:

1. Яйця збити з цукровим піском. Налити в суміш підігрітого молока, висипати ванільний цукор.
2. розтопити
   
   в мікрохвильовій печі вершкове масло. Дати йому охолонути до кімнатної температури і додати його в молочну суміш.
3. По столовій ложці додаючи борошно, вимісити тісто.
4. Спекти млинці на пісному маслі.
5. Полуницю розморозити. Злити з неї рідину.
6. Змішати ягоди з цедрою апельсина і цукром. Помістити начинку на млинці і згорнути їх за бажанням.

З вареним згущеним молоком

Варена згущене молоко хороша сама по собі. Млинці, начинені цими ласощами, змагаються за смаком навіть з тістечками.

Склад для тіста:

• 5 ст. л. сухого молока;
• 1/3 склянки рослинного масла;
• 2,5 склянки борошна;
• 0,5 ч. Л. соди;
• 2 яйця;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1,5 склянки кип'яченої води кімнатної температури.

Для начинки:

• варене згущене молоко.

приготування:

1. Цукор, яйця і сіль збити.
2. Сухе молоко розвести в теплій воді, вилити в яєчну суміш.
3. Додати в тісто соду, борошно і олію. Замісити тісто.
4. На рафінованій рослинній олії спекти млинці.
5. Половину млинця намазати згущеним молоком. Скласти млинець навпіл і згорнути рулетиком поперек. Таким же чином вчинити з рештою млинцями.

Млинцевий рулет-торт з вишнею

Млинці з солодкою начинкою можуть стати основою для красивого оригінального торта. Особливо до речі він доведеться на Масляну.

Інгредієнти для тіста:

• 1 л молока;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 яйця;
• щіпка соди;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• мука.

Для сметанного крему:

• 5-7 ст. л. густого варення;
• 15-20 г швидкорозчинного желатину;
• 350 г нежирної сметани.

Для сирного крему:

• 2 ст. л. сметани;
• 300 г нежирного сиру;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 2-3 ст. л. цукру.

Для начинки:

• 1 стакан вишні без кісточок.

приготування:

1. Яйця збити з цукром, вилити в них підігріте молоко, висипати соду і ще раз перемішати, поступово підсипаючи борошно.

Замісити слід не дуже густе млинцеве тісто. В кінці треба додати в нього рослинне масло.

На розігрітій олії спекти 10-12 великих млинців.

Сир з'єднати зі звичайним і ванільним цукром і сметаною. Змішати варення і сметану.

Желатин розвести в гарячій воді, остудити і влити в сметанний крем.

Форму злегка змастити олією і застелити харчовою плівкою так, щоб її краї виступали назовні. На дно форми покласти кілька ягід і налити невелику кількість сметанним кремом.

Верх млинця промазати сирним кремом, помістити на нього ягоди і згорнути рулет. Таким же чином вчинити з рештою млинцями.

Млинцеві рулети щільно вкласти в форму, промащуючи їх сметанним кремом. Поставити млинцевий торт в холодильник для застигання на кілька годин.

Зі свіжим огірком і червоною рибою

Млинці на молоці не обов'язково фарширувати солодкою начинкою. Їх можна наповнити і будь-якими несолодкими компонентами. У цьому випадку вони можуть стати прекрасною закускою або основною стравою під час обіду або сніданку. Поєднання червоної риби і огірка, напевно, припаде до душі шанувальникам суші та ролів.

Інгредієнти для тіста:

• борошно (скільки візьме тісто);
• 2 яйця;
• 0,5 л молока;
• 30 г цукру;
• 10 г солі;
• соняшникова олія.

Для начинки:

• свіжі
  
  огірки;
• листочки салату, петрушки і кропу;
• солона або копчена червона риба;
• м'який плавлений сир.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити з сіллю до стану піни.
2. Молоко підігріти, вилити в збиті яйця.
3. Поступово висипати в тісто борошно. Перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
4. Додати в суміш десертну ложку рафінованої олії. Перемішати.
5. На розігрітій олії спекти тонкі млинці.
6. З огірків зняти шкірку, нарізати їх тонкою, не надто довгою соломкою.
7. Філе червоної риби порізати смужками.
8. З'єднати підготовлені рибу, огірки і подрібнену зелень.
9. Сир розплавити в мікрохвильовій печі, додати в начинку.
10. Викласти начинку на млинці.

Млинці з цими складовими, згорнуті красивими рулетиками, будуть виглядати майже по-японськи. Можна згорнути їх у вигляді трубочок або конвертів.

Гриби зі смаженою цибулею - класична начинка для пирогів і млинців. Крім відмінного смаку вона додасть страві ще й незвичайний аромат.

Інгредієнти для тіста:

• 10 ст. л. борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 300 мл молока;
• 2 яйця;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. Л. солі.
• масло рослинне для смаження.
  

Для начинки:

приготування:

Спекти млинці з начинкою можна не тільки на молоці. В якості основи для тесту підійдуть вершки, кефір, сметана і навіть пиво.

З яблуками

Яблука завжди до місця в будь-який випічці. Млинці також не є винятком. Крім того, запечені в духовці, вони перетворяться в красивий і незвичайний десерт.

Інгредієнти для тіста:

• 4 яйця;
• 2/3 склянки вершків;
• 4 ст. л. цукру;
• 100 г вершкового масла;
• терта цедра лимона.

Для начинки:

• 2-3 яблука;
• 0,5 ч. Л. меленої кориці;
• 1 ст. л. меду;
• 2 ст. л. вершкового масла.

приготування:

1. Масло розтерти з 3 столовими ложками цукру.
2. Білки відокремити від жовтків. Жовтки розмішати виделкою і вилити в масляну масу.
3. Додати в тісто вершки і цедру, добре перемішати.
4. Поступово підсипаючи борошно, замісити рідке тісто.
5. Збити білки від двох яєць. Ввести їх в тісто перед випіканням.
6. Спекти тонкі млинці на пісному маслі.
7. Яблука, очищені від шкірки, нарізати маленькими кубиками або дрібною соломкою.
8. На сковороді розігріти вершкове масло, згасити в ньому яблука до м'якості. Готові яблука змішати з медом і корицею.
9. Млинці начинити яблуками і згорнути трубочками, підгинаючи краю всередину.
10. Млинцеві трубочки скласти в форму для запікання.
11. Решта білки збити з цукром. Залити сумішшю для млинців рулетики. Запекти їх в духовці. Можна також обсмажити млинці і на сковороді в маслі.

З вареної ковбасою і сиром

Сир, доданий в страви, завжди надає їм особливий пікантний смак. Млинці, начинені сиром, в поєднанні з цибулею і ковбасою, можуть стати альтернативою популярної піци.

Інгредієнти для тіста:

• 200 мл холодної води;
• 200 мл кефіру;
• 60 г цукру;
• дрібка солі;
• 180-200 г пшеничного борошна;
• рослинна олія.

Для начинки:

приготування:

З оселедцем і солоними огірками

Цей рецепт фаршированих млинців користується популярністю в Норвегії, де до солоної риби особливе ставлення. Крім того, для млинців, приготовлених з даного рецептом, використовується не зовсім звичайне тісто.

Інгредієнти для тіста:

• 1 стакан сметани;
• 1,5 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 1,5 склянки світлого пива;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру.

Для начинки:

приготування:

З курячим філе і печерицями

Родзинка приготування цих млинців полягає в особливому рецепті тесту. Для його приготування не використовується молока і муки.

Інгредієнти для тіста:

• 4 яйця;
• рафінована олія;
• сіль (невелика щіпка).

Для начинки:

• 100 г печериць;
• 1 ст. л. сметани;
• 100 г звареного курячого філе;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Яйця розбити в широку миску. Разом з сіллю збити в однорідну масу. На млинцевій сковороді, змащеній спітніле маслом, спекти тонкі млинці невеликого розміру.
2. Цибулю і гриби нарізати дрібними кубиками. Обсмажити на рослинній олії і остудити.
3. З'єднати піджарку з нарізаним курячим філе, сіллю і сметаною.
4. На кожен млинець покласти трохи начинки. Зробити конверт. Обсмажити млинцеві конвертики на рослинному маслі з кожного боку.

З шинкою

У цих млинцях начинка подмешивается безпосередньо в тісто як пріпёка. Це спрощує процес приготування страви і економить час. На відміну від попередніх варіантів, тісто на млинці з пріпёком замішується густим, а млинці випікаються товсті. В іншому випадку вони будуть рватися під час перевертання.

Інгредієнти для тіста:

Для начинки

:

• 200 г шинки;
• 2 помідори;
• зелену цибулю, кріп і петрушка;
• 200 г сиру твердих сортів.

приготування:

1. Яйця збити з сіллю, содою і теплим кефіром.
2. Поступово всипати в суміш борошно і замісити густе тісто.
3. З помідорів, попередньо ошпарені окропом, зняти шкірку. М'якоть нарізати кубиками.
4. Сир і шинку порізати на невеликі шматочки. Подрібнити зелень.
5. Висипати підготовлені компоненти начинки в тісто, перемішати.
6. У центр млинниці з розігрітим маслом ополоником класти тісто. Круговими рухами за допомогою того ж ополоника поширити його по сковороді.

Смажити млинці потрібно з обох сторін, акуратно перевертаючи широким ножем і зручною лопаткою.

Таким чином, рецептів млинців з начинкою існує безліч. За великим рахунком, можна використовувати все, що є в будинку. Тому, зробивши основу і проявивши фантазію, можна порадувати свою сім'ю смачним блюдом, не вдаючись для цього до значних фінансових витрат.