Млинці піджарені, пухкі, як плече купецької дочки »- блоги

1. Як зволив їсти Митрофанушка з «Наталка Полтавка» Фонвізіна:

Г-жа Простакова. Ах, Мати Божа! Що з тобою зробилося, Митрофанушка?
Митрофан. Так, матушка. Вчора після вечері схопило.
Скотінін. Так видно, брат, повечеряв ти щільно.
Митрофан. А я, дядечко, майже і зовсім не вечеряв.
Простаків. Пам'ятається, друже мій, ти щось з'їсти зволив.
Митрофан. Та що! Солонини скибочки три, та подових, не пам'ятаю, п'ять, не пам'ятаю, шість.
Еремеевна. Вночі раз у раз випити просив. Квасу цілий кувшінец викушайте зволив.

2. Мабуть, самі соковиті опису провізії можна знайти в творах Гоголя.

«Поки йому подавали різні звичайні в трактирах страви, як-то: щі з листковим пиріжком, навмисне зберігається для проїжджаючих протягом декількох тижнем, мізки з горошком, сосиски з капустою, Пулярку смажену, огірок солоний і вічний листковий солодкий пиріжок, завжди готовий до послуг; поки йому все це подавалося, і розігріте і просто холодне, він примусив слугу, або полового, розповідати всякі нісенітниці про те, хто містив перш трактир і хто тепер, і чи багато дає прибутку, і чи великий падлюка їх хазяїн ».

«Порося є?» З таким питанням звернувся Чичиков до стояла бабі.
«Є».
«З хріном і з сметаною?»
«З хріном і з сметаною».
«Давай його сюди!»

«Це було у місця, тому що Фемистоклюс вкусив за вухо Алкіда, і Алкід, заплющивши очі і відкривши рот, готовий був заридати як чіп, але, відчувши, що за це легко можна було позбутися страви, привів рот в попереднє положення і почав зі сльозами гризти баранячу кістку, від якої у нього обидві щоки блищали жиром. Господиня дуже часто зверталася до Чичикову з словами: «Ви нічого не їсте, ви дуже мало взяли». На що Чичиков відповідав щоразу: «Уклінно дякую, я ситий, приємну розмову краще всякого страви» »

«Він наливав дуже старанно в обидві склянки, і направо і наліво, і зятю і Чичикову; Чичиков помітив, однак же, як-то побіжно, що самому собі він не багато додавав. Це змусило його бути обережним, і як тільки Ноздрьов як-небудь заговорює або наливав зятеві, він перекидав в ту ж хвилину свій стакан в тарілку. Невдовзі була принесена на стіл горобинівки, що мала, за словами Ноздрьова, досконалий смак вершків, але в якій, на подив, чутна була сівушіща у всій своїй силі. Потім пили якийсь бальзам, який носив таке ім'я, яке навіть важко було пригадати, та й сам господар іншим разом назвав його вже іншим ім'ям ».

"Ніч перед Різдвом"

«Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його і очі мимоволі кинулися на ці страви. «Подивимося, - говорив він сам собі, - як буде Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: потрібно вареник спершу вмочити в сметану ». Тільки що він встиг це подумати, як Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. У цей час вареник виплеснув з миски, ляснув в сметану, перекинувся на інший бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рот, і вареник таким же порядком відправився знову. На його тільки й працю жувати і ковтати. «Бач, яке диво!» - подумав коваль, роззявляючи від здивування рот, і тієї ж миті помітив, що вареник лізе і йому в рот і вже вимазав губи сметаною ».

3. Герої «Безприданниці» Островського любили потягувати чай, але і не тільки його:

Вожеватов. Гаврило, дай-но нам чайку мого, розумієш. Мого!
Гаврило. Слухаю-с. (Виходить.)
Кнур. Ви хіба особливий який п'єте?
Вожеватов. Та все те ж шампанське, тільки в чайники він розіллє і стакани з блюдечками подасть.

4. В житті Іллі Ілліча Обломова їжа займає вкрай важливе місце:

«Турбота про їжу була перша і головна життєва турбота в Обломовке. Які телята підкріплює там до річних свят! Яка птах виховувалася! Скільки тонких міркувань, скільки занять і турбот в залицяння за нею! Індички і курчата, які призначаються до іменин і іншим святкові дні, відгодовувались горіхами; гусей позбавляли моціону, змушували висіти в мішку нерухомо за кілька днів до свята, щоб вони заплили жиром. Які запаси були там варений, солінь, печива! Які меди, які кваси варилися, які пироги пеклися в Обломовке! »

Змінюється життя, змінюється обстановка, тьмяніє і бідніє їжа:

«Захар приніс стару скатертину, постелили на половині столу, біля Обломова, потім обережно, прикусивши язика, приніс прилад з графином горілки, поклав хліб і пішов. Двері з хазяйської половини відчинилися, і ввійшла Агафія Матвіївна, несучи швидко шиплячу сковороду з яєчнею. Килини вже не було в будинку. Онися - і на кухні, і на городі, і за птахами ходить, і підлоги миє, і стирає; вона не впорається одна, і Агафія Матвіївна, волею-неволею, сама працює на кухні: вона товче, сіє і тре мало, тому що мало виходить кави, кориці і мигдалю, а про мереживах вона забула і думати. Тепер їй частіше доводиться кришити цибулю, терти хрін і тому подібні прянощі. В особі у ній лежить глибокий смуток.

Але не про себе, не про своє кави зітхає вона, тужить не тому, що їй немає випадку посуетіться, погосподарювати широко, потовкти корицю, покласти ваніль в соус або варити густі вершки, а тому, що інший рік не їсть цього нічого Ілля Ілліч, тому, що кава йому не береться пудами з кращого магазину, а купується на гривенники в лавці; вершки приносить не чухонка, а постачає ними та ж лавочка, тому, що замість соковитою котлетки вона несе йому на сніданок яєчню, заправлену жорсткої, що залежалась в крамничці ж шинкою ».

5. Герої Пушкін теж були не дурні поїсти:

Вже темно: в санки він сідає.
«Паді, паді!» - пролунав крик;
Морозної пилом сріблиться
Його бобровий комір.
До Talon помчав: він упевнений,
Що там вже чекає його Каверін.
Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув ток;
Перед ним roast-beef закривавлений,
І трюфлі, розкіш юних років,
Французької кухні кращий колір,
І Страсбурга пиріг нетлінний
Між сиром Лімбургійська живим
І ананасом золотим.

6. Герой «Анни Кареніної» Стіва Облонский знав толк і в їжі, і в випивки:

Миттєво розстеливши свіжу скатертину на покритий вже скатертиною круглий стіл під бронзовим бра, він підсунув оксамитові стільці і зупинився перед Степаном Аркадьіч з серветкою і карткою в руках, чекаючи наказу.

7. Для героя оповідання Чехова довгоочікувана трапеза обернулася справжньою бідою:

«Надвірній радник Семен Петрович Подтикін сів за стіл, покрив свої груди серветкою і, згораючи нетерпінням, став очікувати того моменту, коли почнуть подавати млинці ... Перед ним, як перед полководцем, які оглядають поле битви, стелився ціла картина ... Посеред столу, витягнувшись на фронт , стояли стрункі пляшки. Тут були три сорти горілок, київська наливка, шатолароз, Рейнвейн і навіть пузатий посудину з твором батьків бенедиктинців. Навколо напоїв в художньому безладі тіснилися оселедця з гірчичним соусом, кільки, сметана, зерниста ікра (3 руб. 40 коп. За фунт), свіжа сьомга і ін. Подтикін дивився на все це і жадібно ковтав слину ... Очі його подернулісь маслом, особа покривив хтивістю ...

-- Ну, чи можна так довго? - скривився він, звертаючись до дружини. - Скоріше, Катя!

Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями ... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхніх, найгарячіших млинця і апетитно ляснув їх на свою тарілку. Млинці були піджарені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки ... Подтикін приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Потім того, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною ... Залишалося тепер тільки є, чи не так? Але немає. Подтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився ... Подумавши трохи, він поклав на млинці самий жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинця в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рот ...

Але тут його схопив апоплексичного удару ».

8. У «Ходіння по муках» головні герої, які ведуть досить богемний спосіб життя, раз у раз потягують вино і шампанське в очікуванні швидкої революції:

«Так, ще новина, - зустріла Акундінов, запевняє, що в самому найближчому часі у нас буде революція. Розумієш, на заводах, в селах - всюди бродіння. Ах, скоріше б. Микола Іванович до того зрадів, що повів мене до Півато, і ми випили пляшку шампанського, ні з того ні з сього, за майбутню революцію ».

«Даша, потягуючи через соломинку шампанське, спостерігала за столиками. Ось перед запітнілим відром і шкіркою від лангуста сидить голений чоловік з напудреними щоками. Очі його напівзакриті, рот презирливо стиснутий. Очевидно, сидить і думає про те, що в кінці кінців електрику потухне і все люди помруть, - чи варто радіти чогось ».

«Він зняв з неї пальто і капелюх і поклав на зламане крісельце. Статевий приніс пляшку шампанського, дрібних Яблочков і кисть винограду з корковими тирсою, заглянув в рукомийник і зник все так само похмуро. Єлизавета Кіевна відігнула штору на вікні, - там серед мокрого пустиря горів газовий ліхтар і їхали величезні бочки з зігнувшись під рогожами людьми на козлах. Вона усміхнулася, підійшла до дзеркала і стала поправляти собі волосся якимись новими, незнайомими самій собі рухами. «Завтра отямитись, - збожеволію», - подумала вона спокійно і розправила смугастий бант.
Безсонов запитав:
- Вина хочете?
- Так хочу".

«Іван Ілліч велів винести столик на палубу і, дивлячись на картку, заклопотано став шкребти чисто поголений підборіддя.
- Що ви думаєте, Дарина Дмитрівна, щодо пляшки легкого білого вина?
- Трохи вип'ю з задоволенням.
- Білого або червоного?
Даша так само діловито відповіла:
- Або те, або інше.
- В такому разі - вип'ємо шипучого ».

Але іноді герої потрапляють і на простацькі кухні:

«Даша подумала, що доставить йому задоволення, якщо погодиться, піднялася і пішла в їдальню. Там на столі стояло блюдо з бутербродами і пом'ятий самовар. Телегін зараз же зібрав брудні тарілки і поставив їх прямо на підлогу в кут кімнати, озирнувся, шукаючи ганчірку, витер стіл носовою хусткою, налив Даші чаю і вибрав бутерброд найбільш «делікатний». Все це він робив не поспішаючи, великими сильними руками, і примовляв, немов особливо намагаючись, щоб Даші було затишно серед цього сміття: - Господарство у нас в безладді, це вірно, але чай і ковбаса першокласні, від Єлісєєва. Були цукерки, але з'їдені, хоча, - він стиснув губи і подивився на Дашу, в синіх очах його з'явився переляк, потім рішучість, - якщо дозволите? - і витягнув з кишені жилета дві карамельки в папірцях.

«З таким не пропадеш», - подумала Даша і теж, щоб йому було приємно, сказала: - Як раз мої улюблені карамельки ».

А в революцію радості їжі і зовсім рідкість:

«Іван Ілліч дуже поважав свою грубку, змащував щілини її глиною, підвішував під труби бляшанки, щоб дьоготь не капає на підлогу. Коли скипів чайник, він витягнув з кишені пакет і насипав цукру в стакан, послаще. З іншої кишені витягнув лимон, дивом потрапив йому в руки сьогодні (виміняв за рукавиці у інваліда на Невському), приготував солодкий чай з лимоном і поставив перед Дашею.

- Дашенька, тут з лимончиком ... А зараз я спроворить Моргалки. Так називалося пристосування з залізної баночки, де в соняшниковій олії плавав гніт. Іван Ілліч приніс Моргалки, і кімната абияк засвітилася. Даша вже по-людськи сиділа в кріслі, їла чай. Телегін, дуже задоволений, сів поблизу ».

9. Ще один майстер описувати бенкету - Михайло Булгаков. У «Майстрі і Маргариті» Воланд і компанія - справжні цінителі:

"- Ні ні ні! Ні слова більше! Ні в якому разі і ніколи! В рот нічого не візьму в вашому буфеті! Я, шановний, проходив вчора повз вашої стійки і до сих пір не можу забути ні осетрини, ні бринзи. Дорогоцінний мій! Бринза не буває зеленого кольору, це вас хтось обдурив. їй належить бути білою. Так, а чай? Адже це ж помиї! Я на власні очі бачив, як якась неохайна дівчина підливала з відра в ваш величезний самовар сиру воду, а чай тим часом про- продовжували розливати. Ні, шановний, так неможливо!
- Я перепрошую, заговорив приголомшений цим раптовим нападом андрей Фокич, - я не по цій справі, і осетрина тут ні при чому.
- Тобто як це ні до чого, якщо вона зіпсована!
- Осетрину прислали другої свіжості, - повідомив бу- фетчік. - голубе, це дурниця!
- Чого дурниця?
- Друга свіжість - ось що дурниця! Свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання. А якщо осетрина другої свіжості, то це означає, що вона тухла! »

«- Дорогий степан Богданович, - заговорив відвідувач, проникливо посміхаючись, - ніякої пірамідон вам не допоможе. Дотримуйтесь старому мудрому правилу, - лікувати подібне подібним. Єдино, що поверне вас до життя, це дві стопки горілки з гострою і гарячою закускою.
Стьопа був хитрим людиною і, як не був хворий, зрозумів, що якщо вже його застали в такому вигляді, потрібно визнаватися в усьому.
- Відверто сказати ... - почав він, ледве повертаючи язиком, - вчора я трошки ...
- Ні слова більше! - відповів візитер і від'їхав з кріслом в сторону. Стьопа, вирячивши очі, побачив, що на маленькому столику сервірований піднос, на якому є нарізаний білий хліб, паюсная ікра в вазочці, білі мариновані гриби на тарілочці, щось в каструльці і, нарешті, горілка в об'ємистому ювеліршіном карафці. Особливо вразило Стьопу те, що графин запітнів від холоду. Втім, це було зрозуміло - він містився в полоскальницю, набитою льодом. Накрито, словом, було чисто, вміло ».

Ну, і, звичайно, золота фраза Бегемота:

«- Ноблесс Оближіть, - зауважив кіт і налив Маргариті якийсь прозорої рідини в лафітную стакан.
- Це горілка? - слабо запитала Маргарита.
Кот підстрибнув на стільці від образи.
- Та що ви, королева, - прохрипів він, - хіба я дозволив би собі налити дамі горілки? Це чистий спирт! »

10. Про їжу в російській літературі можна говорити, мабуть, нескінченно, але треба ж чимось завершити. Наостанок згадаємо, чим Бог послав пообідати «блакитного злодюжку» з «12 стільців»:

«У цей день бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м'ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук».

Шекснинского стерлядь золота,
Каймак і борщ уже коштують;
У крафінах вина, пунш, виблискуючи
Те льодом, то іскрами, ваблять;
З курильниц пахощі ллються,
Плоди серед кошиків сміються,
Чи не сміють слуги і дихнути,
Тебе столу кругом чекаючи;
Господиня ставна, младая
Готова руку простягнути.

Прийди, мій благодійник давній,
Творець через двадцять років добра!
Прийди, і будинок, хоч не ошатний,
Без різьблення, злата і сріблом,
Мій відвідай; його багатство -
Приємний тільки смак, опрятство
І твердий мій, нельстівий характер;
Прийди від справ попрохладіться,
Поїсти, попити, повеселитися
Без шкідливих здоровому приправ.

Чи не чин, що не випадок і не знатність -
На український мій простий обід
Я кликав одну сприятливість;
А той, хто робить мені шкода,
Гулянки оце він не буде глядач.
Ти, ангел мій, благодійник!
Прийди - і добром веселяться;
А вражий дух та отженется,
Моїх порогів не торкнеться
Нічий недоброхотний крок!

Друзям! моїм я присвячую,
Друзям і красі цього дня;
Достоїнств я ціну знаю,
І знаю те, що вік наш тінь;
Що, лише дитинство проводимо, -
Вже до старості приходимо
І смерть до нас дивиться через паркан;
На жаль! - то що не примудритися,
Хоч раз квітами, не увіться
І не залишити похмурий погляд?

Чув, чув я таємницю цю,
Що іноді сумує і цар;
Ні ніч, ні день спокою немає,
Хоча їм вся спокійна тварина.
Хоча він гучною славою знатний,
Але, ах! - і трон завжди ль приємний
Тому, хто вік свій в клопотах?
Тут дивиться обман, там дивиться занепад:
Як бідний вартовий той, жалюгідний,
Який вічно на годиннику!

Отже, доки ще негода
Чи не затьмарює червоних днів
Й голубити щастя
І гладить нас рукою своєї;
Аж до прибуття їх морози,
В саду пахнуть троянди,
Ми поспішаємо їх нюхати.
Так! будемо життям насолоджуватися
І тим, чим можемо, втішатися,
По сукні ноги протягать.

А якщо ти иль хто інші
З званих милих мені гостей,
Чертоги віддавши перевагу золоті
І стравами Цукрові царів,
До мене не підряд скуштувати,
Будьте ласкаві мій ви толк прослухати:
Блаженство не в променях порфір,
Чи не в смаку страв, не в насолоді слуху;
Але в здоровому і спокій духу, -
Помірність є кращий бенкет.
Г.Р. Державін. "Запрошення на обід".