Млинці на кислому молоці - рецепти млинців

Рецепти млинців з покроковими фотографіями

Млинці з яблуками та корицею

Млинці з куркою

Млинці з фаршем

Якщо ви вирішили пекти млинці і виявили, що молоко закисло, не турбуйтеся, просто приготуйте смачні млинці на кислому молоці. Такі млинці особливо сподобаються тим, хто не вважає себе любителем солодкої випічки, ці млинці славляться кисло-солодким смаком, завжди виходять дуже ніжними і ароматними, крім того вони дуже

пластичні, а значить, відмінно підійдуть для фарширування. Багато хто вважає найсмачнішими саме млинці на кислому молоці, але дехто каже, що на смак вони більше схожі на звичайні оладки, однак, ці млинці коштують того, щоб їх спробувати і скласти на їх рахунок свою думку.

У приготуванні млинців на кислому молоці є свої секрети, знаючи які, у вас будуть виходити смачні, повітряні, золотисті млинці. Почати варто з самого головного інгредієнта, тобто з молока. Кисле молоко - це не кисле молоко, для млинців важливо, щоб молоко було тільки що кислим, тобто щоб ще вчора його можна було пити, а сьогодні воно вже стало кислим, але не перетворилося в кисле молоко і ні в якому разі не зіпсувалося. Тепер варто відзначити, що добре, якщо у вас є доступ до натурального сільському молоку, саме на ньому виходять найсмачніші млинці. Але що робити міським жителям, де взяти кисле молоко, якщо магазинне навідріз відмовляється скисати? Магазинне молоко потрібно прокип'ятити, потім остудити до 36-37 градусів, додати в нього ложку сметани або натурального йогурту. Тепер молоко можна залишити в спокої, після цієї процедури воно скисне досить швидко.

Спекти тонкі, золотисті, повітряні млинці, які смачні самі по собі навіть без начинки або соусу, досить просто. Так, наприклад, рум'яні боки млинців на кислому молоці можна регулювати додаванням цукру. Чим цукру більше, тим рум'яні виходять млинці, але з цукром потрібно бути обережними, якщо його буде занадто багато, млинчики почнуть підгоряти. Однак, якщо млинці виходять блідими, що не пропікаються і рвуться, хоча краю вже придбали коричневий відтінок, справа може бути зовсім не в цукрі. Швидше за все тісто рідкувато, додайте ще борошна і спробуйте спекти наступний млинець, він повинен вийти яскравіше і, напевно, так легко вже не порветься. З борошном, у випадку з млинцями на кислому молоці, також потрібно звертатися акуратно. За консистенцією тісто має нагадувати негусто сметану, чим густіше буде тісто, тим товщі вийдуть млинці. Занадто густе тісто можна розвести невеликою кількістю кислого молока.

Для приготування млинців на кислому молоці потрібно використовувати тільки свіжі яйця, прицьому перш ніж додати в тісто, їх потрібно добре збити. Соду необхідно гасити розведеною лимонною кислотою або оцтом в окремому посуді і додавати в млинцеве тісто строго перед додаванням борошна. Не менш важлива і підготовка сковороди. На млинцевій сковороді не можна готувати нічого, крім млинців, крім того, потрібно, щоб вона зберігалася в окремому чистому місці, оскільки мити такі сковороди не рекомендується. І самий головною секрет смачних млинців на кислому молоці - їсти їх краще відразу ж після приготування, тобто гарячими. Спробуйте застосувати всі ці поради на практиці, приготувавши млинці на кислому молоці з представленим нижче рецептами.

Млинці на кислому молоці

Складові:
1 л. кислого молока кімнатної температури,
2-3 яйця в залежності від величини,
2-4 ст.л. цукру (за смаком),
5 ст.л. соняшникової олії,
1/2 ч.л. соди,
оцет або лимонна кислота,
2 ст. борошна вищого сорту,
сіль.

приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор і сіль. Ретельно збийте за допомогою блендера або віночка. Додайте до яєць кисле молоко, перемішайте. В окремому посуді погасіть соду оцтом або розведеною лимонною кислотою, додайте в тісто і перемішайте. Просійте борошно і, постійно помішуючи, всипати її невеликими порціями, щоб уникнути грудочок. Тісто має вийти легким і досить рідким, тоді млинці будуть тонкими, якщо любите млинці товстіший, додайте ще борошна. В самому кінці додайте в тісто рослинне масло і добре перемішайте. Якщо тісто вийшло дуже густим, додайте крутого окропу, тоді млинці вийдуть більш пористими. Дайте тесту постояти близько 30 хвилин і починайте випікати.

Млинці на кислому молоці зі збитими білками

Складові:
1 ст. борошна,
2 ст. кислого молока,
2 яйця,
2 ст.л. цукру,
2 ст.л. рослинного масла,
1/2 ч.л. соди,
сіль.

приготування:
Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукор і сіль і ретельно збийте. До жовтків додайте молоко і перемішайте. Тепреь додайте соду і просіяне борошно. Ретельно збийте, щоб не залишилося жодної грудочки. В окремому посуді збийте білки з сіллю в стійку піну. Потім додайте білки до тесту і акуратно перемішайте рухами від низу до верху. У вас повинна вийти легка повітряна маса. Додайте в неї рослинне масло, знову акуратно перемішайте і випікайте млинці на добре розігрітій сковороді.

Млинці на кислому молоці без яєць

Складові:
185 гр. пшеничного борошна вищого гатунку,
465 гр. кислого молока,
3/4 ч.л. солі,
2 ч.л. цукру,
2 ст.л. топленого масла,
рослинне масло для смаження.

приготування:
Змішайте молоко, сіль і цукор. Додайте просіяне борошно і замісити тісто. Тісто ретельно збийте вінчиком або блендером, додайте топлене масло і перемішайте ще раз. За консистенцією тісто має нагадувати густі вершки. Залиште тісто в спокої на 3 години при кімнатній температурі. Збийте тісто ще раз. Розжарити сковороду, змастіть її рослинним маслом і посмажте млинці.

Мереживні млинці на кислому молоці

Складові:
1 л. кислого молока,
4 ст. борошна,
1 ч.л. соди,
5 ст.л. рослинного масла,
1 ч.л. солі,
3-4 ст.л. цукру,
1/2 л. окропу.

приготування:
Яйця збийте з цукром і сіллю, додайте просіяне борошно і кисле молоко. Ретельно все перемішайте до отримання однорідної маси без грудочок. Краще зробити це за допомогою блендера. У каструлю покладіть соду і залийте її окропом. Чи не розмішуйте. Через 1-2 хвилини влийте окріп з содою в тісто, постійно помішуючи. Якщо частина соди залишиться в каструлі, додавати її в тісто не потрібно. Додайте рослинне масло і ще раз збийте тісто. Дайте тесту постояти 10-15 хвилин і випікайте млинці, обсмажуючи їх з 2 сторін до золотистого кольору.

Коли, як не на Масляну пробувати нові рецепти млинців? Приготуйте млинці на кислому молоці за допомогою одного з наведених рецептів, напевно цей оригінальний кисло-солодкий смак і ніжна консистенція припадуть вам до смаку. Смачною і різноманітною Масляної!