Мінські бармени як люди вживають алкоголь (мінськ), інтерв’ю -

Як правило, більшість місць розваги пов'язані з вживанням алкоголю. Бармен виявляє, що відвідувач бажає, пропонує відповідні варіанти і готує коктейлі. Ми поговорили з барменами з клубаBogemaLiveClubі з ресторану Calabria, щоб з'ясувати смакові переваги аудиторії, відмінності місць, культуру споживання і подробиці роботи представників цієї професії.

Бармени Анна і Сміла зустріли нас вBogemaLiveClub. Заклад направлено на молодіжну аудиторію, зустрічі з друзями, «богемний» відпочинок. Тут можна зустріти і довгоногих красунь, і бізнесменів, і популярних особистостей.

Аня, ти багато років працюєш барменом. На твій погляд бармена-дівчата, як йдуть справи у людей з клубами і алкоголем?

Як ти почала діяльність бармена?

У мене було кілька знайомих барменів і їхнє життя мені здавалася дуже цікавою. Я працювала в кафе на іншій посаді і якось раз бармен захворів, а я запропонувала замінити його. Так вийшло, що незабаром він пішов і мені запропонували зайняти його місце. Я з'їздила на Південь, де теж працювала барменом і після того літа стала бувалої вовчицею (сміється). Приїхала до Мінська, почала ходити на семінари, працювати в різних клубах: DOZARI, AURA, RE: PUBLIC.

Що більше замовляють чоловіки?

Наші чоловіки воліє міцні напої, як в чистому вигляді, так і в коктейльної інтерпретації на основі віскі, джина, рому. У чоловіків завоював популярність відомий всім "Лонг Айленд" багато в чому завдяки своїй фортеці - він містить відразу кілька алкогольних компонентів. Вважається, що своєю появою міцний коктейль зобов'язаний сухий закон - напій подавався в барах під виглядом холодного чаю. Аромат алкоголю успішно перебивався цитрусами, що лише збільшувало схожість п'янкого міксу з нешкідливим і корисним напоєм. Для більшого подібності напій подавався в звичайних склянках, в нього додавалися кубики льоду і часточка лимона.

Чоловіки часто намагаються познайомитися?

Буває, але скоріше більше вони фліртують. Вони приходять відпочивати, а я не дозволяю переходити межі на роботі.

У чому відмінність роботи бармени-чоловіки від бармена-дівчата?

Ніяких відмінностей немає. Є як дівчата, так і чоловіки хороші бармени. Якщо ти хороший фахівець, смачно готуєш коктейлі, то все рівноправно.

У плані спілкування і порозуміння з аудиторією не легше?

Дівчина дівчині ворожнечу. Щоб бути хорошим барменом, треба спочатку бути хорошою людиною і любити людей. Це твій гість і якщо він покликав, то треба приділити йому увагу і дізнатися, що він хоче.

Скільки в середньому людина випиває коктейлів?

Зовсім по-різному. Може 2. а може і 4 коктейлю в залежності від обсягу і ступеня сп'яніння. Наш народ любить випити.

Бували курйозні випадки?

Якось раз до нас прийшов розсерджений гість, але ж таке часто буває, коли люди приходять без настрою. Я вирішила його розвеселити: є такий прийом «кава». Я питаю, що йому зробити випити, і він просить саме кава. З зробленим бадьорить напоєм я біжу до нього і падаю, потім перепрошую. Наступного разу я біжу з новою порцією кави і раптом стикаюся з іншим барменом. Я знову перепрошую і пояснюю, що запрацювались. Після 3-го пролитої кави він починає переживати за мене і забуває хоча б ненадовго про свої проблеми. Звичайно, це не до всіх застосовно, деяких варто швидко і мовчки обслужити, все по ситуації. У нас маленький світ в центрі своєї всесвіту. Атмосферу створюють бармени.

Чи бувають люди, які приходять поговорити?

Бувають різні випадки, хтось приходить з хорошими, а хтось з поганими новинами. Час на розмову у нас обмежена. Вночі ми б і раді були поспілкуватися, але твориться клубне безумство і ми один одного навіть не почуємо. Можна завжди людини підтримати поглядом.

Часто ви спостерігаєте, як «дівчина розводить на коктейлі»?

Взагалі розвести чоловіка негаразд- то просто, якщо він цього не хоче. Є такі дівчата, у яких є чому повчитися. Ці панянки з шармом, вони досконало оволоділи мистецтвом флірту. Вони можуть очима розмовляти з тобою. Це така візуальна вогнева перепалка. Розводять це, коли клянчать, а коли це відбувається красиво і чоловік сам бажає її пригостити коктейлем, шампанським або пляшкою вина - це дуже тонкий момент. Я поважаю тих, хто знає собі ціну. Це мистецтво флірту і зваблювання.

Чого не вистачає культури споживання алкогольних коктейлів?

Треба визначити завдання, щоб зрозуміти для чого це потрібно людині. Для чого вживати? Нерозумно вважати, що людина вибирає алкоголь, щоб напитися до нестями або тільки насолодитися келихом хорошого вина. Подібні мотиви в реальності зустрічаються або досить рідко або не мають жодного стосунку до стилю споживання. Безумовно, і смак, і п'янкий ефект важливі, але вони важливі за замовчуванням. Людина завжди випиває для чогось: для зняття стресу, розслаблення, зігріву або, навпаки, для охолодження, для розкриття смаку страв. Як вживати? Недарма придумано таку силу-силенну судин для напоїв, способів подачі і ритуалів їх споживання. Ці церемонії і традиції потрібно донести або навіть створити з нуля. Вони дозволять виділитися із загальної маси і, як мінімум, зробити продукт унікальним. Під що вживати? Питання правильної закуски також дуже важливий, адже це безпосередньо пов'язано з його потребою в отриманні задоволення.

Ви пробуєте коктейлі, які робите?

Можу трохи спробувати на соломинку, однак зараз я вже знаю смак коктейлю, і в цьому немає необхідності.

Мені здається, багато хто боїться того, що не знатимуть, що у них налито. Наприклад, наллють не той віскі або якийсь інгредієнт взагалі пропустять.

Це недопустимо. Барна стійка - це авансцена, де все видно. У нас мірний посуд, алкоголь наливається при відвідувача. Ми чесні. Людина довіряє мені свій відпочинок, і я відповідаю як він пройде.

Чи можете відмовити гостю, якщо він сильно п'яний?

Я не хочу вводити людей в стан неадекватності і відмовляю. Я не бажаю, щоб у нього були погані спогади про місце, де він відпочивав.

Чи багато курсів для барменів?

Якщо є мета, то можна знайти багато відмінних варіантів. У нас хороша база.

Що випити, щоб швидко сп'яніти?

* Представлені коктейлі, виходячи з рекомендації Анни і Смелаа

New York Soul (тонізуючий та освіжаючий)

- Віскі Jack Daniels

Espresso Martini (для ранку: випити і підбадьоритися »)

Тим часом, в ресторані Calabria Дмитро чекав нас за барною стійкою. Місце орієнтоване на сімейний відпочинок, постійних клієнтів та італійську кухню.

Як ти почав кар'єру бармена?

Я працював барменом в піцерії, після цього в мережі пивних ресторанів. Влітку з'їздив до Італії і поїздка так надихнула мене, що наступною роботою став італійський ресторан.

Який вибір алкогольних напоїв у вашому закладі?

Фірмові італійські і класичні коктейлі, які готуються на основі італійських напоїв.

Чи є люди, які приходять випити і поговорити з тобою?

Таке відбувається дуже часто. Є постійні гості, які розповідають про своє життя. У нас сімейне заклад і тут багато незмінних відвідувачів. Я завжди спілкуюся і тримаюся до кінця (сміється). Людині головне висловитися, а я в цей час займаюся своїми справами.

Де замовляєте алкоголь?

У нас різні постачальники. Акцент нашого ресторану на кухню.

Що не вистачає культури споживання алкоголю?

Найчастіше наші люди навіть не відчувають смак алкогольного напою, тому що просто хочуть напитися. Горілку можуть пити склянками і тим більше не знають, які є коктейлі. Зазвичай замовляють «Мохіто», «Секс на пляжі», Cosmopolitan, «Лонг Айленд», тому що більшості вони знайомі.

Скільки в середньому люди замовляють коктейлів?

Можуть випити по 4 глінтвейну, а так від 2-х до 3-х коктейлів.

Є такі випадки, коли ти більше не наливаєш?

Якщо відвідувач просить, то я завжди виконую прохання.

* Представлені коктейлі, виходячи з рекомендації Дмитра