Міні-пивоварня як власний вигідний бізнес

В останні роки вУкаіни відбувається стабільне зниження споживання населенням міцних спиртних напоїв. У той же час можна побачити збільшення попиту на слабкоалкогольну продукцію, зокрема, «живе» пиво. Незважаючи на те, що конкуренція в цій сфері досить велика, на думку фахівців, до повного насичення ринку ще далеко.

Відкриття міні-пивоварні дозволить мати стабільний прибутковий бізнес з відносно високими вкладеннями, але і швидкою окупністю. Однак, перед тим як зайнятися пивоварінням, необхідно вивчити всі аспекти і тонкощі цієї справи, врахувати нюанси законодавства і маркетингу, скласти попередній бізнес-план.

Реєстрація та дозвільні документи

Перше, що необхідно зробити перед відкриттям своєї справи, це зайнятися оформленням всіх необхідних паперів:

• Форма регістрації. Цей вид бізнесу повинен реєструватися на юридичну особу. Тому він оформляється у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю.
• Ліцензування. Ще зовсім недавно виробництво і реалізація цього хмільного напою не вимагали оформлення дозволу. Однак новим урядовою постановою було внесено зміни, які зобов'язують здійснювати ліцензування при виготовленні пива на федеральному рівні. Для отримання ліцензії необхідно звернутися з відповідною заявою до податкової інспекції. Процедура видачі може тривати до трьох місяців.
• Гігієнічний сертифікат. Для його отримання слід звернутися в санітарно-епідеміологічний нагляд. Сертифікат може бути виданий протягом двох місяців і тільки після проведення гігієнічної експертизи продукції.
• Дозволи. Документи, що дозволяють здійснювати комерційну діяльність, повинні бути отримані в службах пожежного та енергетичного нагляду, а також в житлово-комунальному господарстві.

Варто також враховувати, що пиво є підакцизною продукцією, яка повинна обкладатися додатковим податком в 15%.

Інформація про те, як відкрити магазин з продажу розливного пива. приведена тут.

Якщо вас цікавить, скільки коштує відкрити будівельну фірму, прочитайте цю статтю.

Яке буде потрібно устаткування

Існує багато чинників, що впливають на вибір обладнання для міні-пивоварні. Сюди слід віднести ціну, термін експлуатації, якість продукції, умови співпраці з постачальниками, простоту у використанні і т. Д.

За обсягами виробництва виділяються два типи обладнання:

• мікропівоварня, яка виробляє 50-500 літрів пива на добу;
• міні-пивоварня, яка здатна досягати добових обсягів від 500 до 15 тисяч літрів.

Найбільш поширені марки агрегатів поставляються в нашу країну з Німеччини, Австрії (вартість близько 500-600 тисяч доларів) і Чехії (близько 300 000 $). Однак найбільшим попитом користуються моделі вітчизняного виробництва, вартість яких варіюється в інтервалі від 50 до 200 тисяч доларів.

Це оптимальне обладнання для новачків, що має хороші експлуатаційні характеристики і якість виробленого напою.

Пивоварні за технологією виробництва діляться на два типи: з верховим і низовим бродінням. Процес верхового бродіння дозволяє отримувати пиво в короткі терміни, але приготований напій буде неідеальним. Тому таке обладнання вважається найдешевшим. При низовому бродінні пиво дозріває кілька днів в спеціальних резервуарах, завдяки чому його якість досягає високого рівня, але і вартість агрегату також буде на порядок вище.

Тут ви можете завантажити приклад готового бізнес-плану з розрахунками

При купівлі обладнання рекомендується додатково замовляти у постачальників його доставку, установку, наладку і запуск. Також, за додаткову плату слід провести навчання своїх співробітників.

Необхідне приміщення для пивоварні

Після вибору необхідного обладнання слід переходити до етапу підбору приміщення. Тут може бути два варіанти розвитку подій: оренда або покупка. У цьому випадку вибір залежить від особистого бажання і фінансових можливостей.

Найчастіше новачки в сфері пивоваріння орендують приміщення. Це дозволяє істотно заощадити на проведенні ремонтних робіт і підведення комунікацій. Крім цього, такий спосіб допоможе зрозуміти перспективи подальшого розвитку бізнесу і не викладати величезні суми грошей на покупку, яка в майбутньому себе не виправдає.

При виборі приміщення слід враховувати, що обладнання для броварні має підключатися до трифазної мережі в 380 вольт.

Це обмежує можливість її розміщення в житлових багатоквартирних будинках. Таке виробництво слід організовувати в нежитлових та окремо розташованих будинках.

Площа нерухомості безпосередньо залежить від кількості і розмірів встановленого обладнання. Об'єкт повинен розміщуватися максимально близько до споживачів продукції, підходити за технічними параметрами для застосовуваного обладнання та відповідати всім вимогам контролюючих органів. Крім електромережі, до приміщення підводиться гарячий і холодний водопровід, а також каналізація.

потрібне сировину

При виборі сировини для виготовлення пива основним складовим є його рецепт. Для кожного сорту слід використовувати воду, солод, дріжджі і хміль. Залежно від пропорцій кожного інгредієнта і виходить безліч різновидів цього напою.

Згідно з існуючими стандартами, солод може бути вищого, першого або другого класу якості. Головними критеріями для його ранжирування є вологість (близько 6%), кількість білка, число Кольбаха (ступінь білкового розчинення) і екстрактівность.

Вітчизняний солод дешевше імпортного, хоча останній вважається більш рентабельним і якісним, а необхідну кількість його використання суттєво менший за український.

Економічно вигідніше купувати гранульований хміль американського виробництва. Однак мінімальне замовлення повинен складати не менше 50 тонн. Якщо потреби пивоварні не є такими великими, то можна вдатися до інших варіантів:

• купувати солод у продавців обладнання за завищеними цінами;
• звернутися до посередників або великим пивним заводам;
• домовитися з іншими невеликими пивоварнями і купувати великі партії в складчину.

Дріжджі можна придбати як на приватних пивоварнях, так і на великих заводах. Звичайно, краще зупинити свій вибір на другому варіанті, так як процес їх виробництва там більш сприятливий, а отже, і якість вище.

Дріжджі можуть бути як верхового, так і низового бродіння. Верхові дріжджі часто застосовуються для варіння різних сортів пшеничного або темного пива. У нашій країні більш популярні низові дріжджі. Вони можуть бути як пресовані, так і у вигляді густої маси. Їх застосування дозволяє отримати світле пиво з низьким ступенем бродіння.

Багато вітчизняні заводи в процесі виробництва використовують звичайну воду з-під крана. І це не зовсім правильно. Найкращого смаку можна досягти тільки із застосуванням м'якої води. Тому необхідно купувати додаткове обладнання або фільтри для поліпшення її якості.

технологія бізнесу

Загальну технологію приготування пива можна розділити на стадії:

1. Затирання сусла. На цьому етапі солод подрібнюється і заливається водою.
2. Отримана маса проходить фільтрацію. Нерастворившиеся частинки ячменю відкидаються, і залишається тільки сусло.
3. До сусла додається хміль і вариться близько двох годин. Внаслідок цього він розчиняється, а непотрібні ароматичні компоненти випаровуються.
4. За рахунок відцентрової сили в гидроциклоне сусло очищається від залишків і освітлюється.
5. Отримана рідина переливається в бродильно ємність, де вона охолоджується і насичується киснем.
6. У резервуар додають дріжджі і залишають бродити кілька тижнів. Потім в закритих бочках під тиском пиво витримується, досягаючи необхідної консистенції.
7. Готовий напій проходить стадії фільтрації та пастеризації. Вважається, що процес пастеризації погіршує смак напою, хоча збільшує термін його зберігання.

Пошуком і підбором співробітників слід займатися одночасно з проведенням ремонтних робіт в приміщенні. Штат повинен бути укомплектований до моменту установки і налаштування обладнання, щоб відразу ж пройти навчання.

До роботи повинні бути допущені тільки ті люди, які підготовлені до робочого процесу, а також ознайомлені з керівництвом по експлуатації машин і правилами безпеки.

На першому етапі в штаті може працювати шість чоловік:

збут продукції

Реалізація виробленої продукції багато в чому залежить від формату діяльності пивоварні. Тут можна виділити кілька варіантів:

• Пропонувати пиво в кегах місцевим ресторанам і барам. Це спосіб продажу можна назвати непростим, так як в ресторанах обсяг споживання цього напою невеликий, а власники барів звикли реалізовувати продукцію тільки популярних марок. Необхідно буде докласти зусиль, щоб довести менеджерам цих закладів необхідність закупівлі даної продукції.
• Розміщення точок продажів в торгових центрах дозволить реалізовувати як фасований товар, так і розливне пиво зі стійки бару.
• Відкриття виробництва в місці продажу пива. Це може бути власний тематичний ресторан або паб. В цьому випадку можна заощадити на придбанні кег для перевезення і транспортних витратах.

Загальні витрати і приблизна прибуток проекту

На початковому етапі організації роботи міні-пивоварня потребують значних вкладень.

Вітчизняне обладнання з продуктивністю до 100 літрів на добу обійдеться в 1 млн. Рублів. При такому добовому виробництві необхідно запастися 20 кегамі об'ємом 50 літрів, вартість яких складе близько 20 000 рублів.

Стартові витрати, тис. Руб .:

• Устаткування - 1000;
• Апарат для заправки - 150;
• Кеги (20 одиниць) - 20;
• Устаткування для складу - 30;
• Ремонтні роботи та установка апарату - 200;
• Юридичне оформлення - 80;
• Устаткування для адміністративного приміщення - 20;
• Всього 1500.

Щомісячні витрати, тис. Руб.

• Оренда приміщення - 30;
• Витрати на транспорт - 20;
• Маркетинг - 20;
• Оплата праці - 70;
• Сировина - 150;
• Всього: 300.

За перший рік пивоварня потребують загальних витрат близько 5 млн. Рублів. Щомісячний дохід може становити 600 000 рублів (ціна одного кухля напою 100-200 рублів). Після всіх податкових внесків та інших витрат в перший рік дохід може досягти 2,5 млн. Рублів. Однак вже на другий рік ця цифра збільшиться вдвічі.

Рентабельність виробництва близько 40%. Термін окупності бізнесу від шести місяців до двох років.

Плюси і мінуси бізнесу

Власний комплекс пивоваріння має ряд очевидних переваг:

• Можна забути про перебої з поставками, а клієнти завжди отримують свіжий і якісний напій.
• Існує можливість створювати власні сорти пива за індивідуальною рецептурою. Така індивідуальність може стати відмінною рисою і своєрідною візитною карткою закладу, яка залучає клієнтів.
• Завдяки приготування як темного, так і світлого пива, можна догодити відвідувачам з різними уподобаннями. Власне виробництво гарантує його власнику якість продукції і відсутність проблем з цього питання з контролюючими органами.
• Позитивним моментом є швидка окупність бізнесу.

Серед негативних факторів слід назвати значні стартові фінансові витрати, а також складний процес установки, налагодження та поточного контролю за обладнанням.

Залишилися питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз: