Меренга - кулінарний словник - енциклопедії & словники

або безе, легке ласощі з ретельно збитих яєчних білків і цукру. Знавці вважають, що меренгу винайшов швейцарський кулінар Гаспаріні, який творив в маленькому містечку Мейрінген (зараз Східна Німеччина). Інші виробляють меренгу від польського слова marzynka, а її винахід приписують кухареві короля Станіслава I Лещинського, який згодом герцогом Лотарингским. Таким чином, король, видавши свою дочку Марію заміж за французького Людовика, повідомив рецепт меренги французам. Що стала королевою Франції Марія Антуанетта дуже любила меренгу і сама готувала її в палаці Тріанон. Кажуть, що вона власноруч пекла і меренговую торти - вашаріни. До 19 століття меренгу робили в печі, надаючи їй форму ложкою. Ідея використовувати відсадочні мішок (для обробки поверхні) з'явилася пізніше. Існує три види меренги: Meringue ordinaire (і її професійна версія meringue suisse), meringue italienne і meringue cuite або sur le feu. Перший вид роблять із збитих яєчних білків і цукру. Використовують в десертах «Що пливуть острова» і «Печена Аляска» або в якості глазурі для багатьох інших десертів. Якщо цей вид запікати в духовці, то виходять т.зв. меренговую льодяники, яким потім надається колір, смак і різна начинка, або, в залежності від вихідної мети, спеціальні коржі для вашерін. Іноді додаються мигдаль або фундук. Другий вид по-італійськи. Гарячий цукровий сироп виливають на збиті яєчні білки. У чистому вигляді рідко вживається, в основному ж, італійську меренге використовують в якості глазурі для тортів, флан (тістечок з густим заварним кремом) і ін. Десертів, для завершення «Зуппе Інглезе» (zuppa inglese - італійський десерт з пористого тіста, просоченого вишневої горілкою), для польської бриоши, або ж цей вид меренги домішують до сорбе. Третій вид. Суміш збитих білків і цукру підігрівають на повільному вогні і випікають. Використовують для створення меренгових коржів і Птифур, для прикраси десертів і кексів.

тістечко, випікається із збитих яєчних білків і вершків з цукром

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Див. Також `Меренга` в інших словниках

меренги, ж. (Фр. Meringue). Тістечко зі збитих яєчних білків і вершків з цукром.

Меренге -і; ж. [Франц. meringue] Кондитерський виріб з запечених збитих білків з цукром; безе. Приготувати меренгі.Воздушние меренги.

Тістечко з запечених збитих яєчних білків і вершків з цукром.

Малий академічний словник. - М. Інститут української мови Академії наук СРСР Евгеньева А. П. 1957-1984

ж. Тістечко з запечених збитих яєчних білків і вершків з цукром.