Меню дворянського званого обіду 19 століття

Неодмінною стравою обіднього столу був суп. Ну, а головний суп вУкаіни і тоді, і зараз - це щі. Візьми капусти, яловичини, шинки, жменю вівсяної крупи, цибулі, налий все те водою і вари до тих пір, щоб нарочита упріла. Потім, поширити на особливої ​​чашці трохи борошна з коров'ячим маслом на тій же пшоняної рідині опусти в Ашті і після підбілу сметаною. При подаванні ж на стіл насип перцю і поклади дрібно розбитої цибулі і сухарів. Щи вУкаіни більше ніж суп. Заморожене щі в кутках брали з собою в дорогу мандрівники. українські солдати в зарубіжних походах через брак капусти варили щі з виноградного листя. А кислі щі - це напій більше схожий на квас два століття назад навіть застосовували для лікування застуди. Під час офіційних обідів суп розносили лакеї. А в садибі за домашнім столом суп розливала сама господиня.

До щам зі свіжої капусти подавалися або пироги, або кулеб'яки. Обід в садибі зазвичай обмежувався чотирма змінами блюд. За супом слід якесь холодна страва на вибір. Бус під капустою, буженина під цибулею, яловиче студія з квасом, сметаною і хріном. Під час другої зміни дуже часто подавалися страви з риби. Смажена, парова, солона, копчена, Валенная риба входила в щоденне меню українського дворянина. Благо, українські річки і моря тоді рясно постачали панські столи семрюгой, осетриною, лососиною, белужіна і стерляддю. Як гарнір до рибного блюдо нерідко докладали варених раків.

Ікра особливим делікатесом не зважала. Головним в рибі вважали її свіжість. Як стверджували справжні гурмани 19 століття, рибу треба готувати тоді, коли гості вже їдять суп. Граф Строганов давав обід ще одному знаменитому хлібосол Наришкіну. Як сталася пожежа. Один Наришкін не розгубився і закричав: рятуйте стерлядей і белужіна. Третю зміну страв складали страви гарячі: качка під рижики, телечья голова з чорносливом і родзинками, малоукраінскіе вареники, мізки під зеленим горошком. На четверту зміну подавали в основному смажену дичину: індиків, качок, гусей, рябчиків, куріпок. На гарнір: солоні огірки, маслини, солоні лимони і яблука. Втім, разом з дичиною на столі могли з'явиться і смажена осетрина з Снітко і баранячий бік з гречаною кашею. Ви тільки вслухайтеся, це звучить як вірші. І як можна відмовити господині, яка підкладаємо вам на тарілку ще шматочок, ще один і ще ...
Власне кажучи, вечері в садибі могло і не бути. Процес поглинання їжі часом не закінчувався до пізнього вечора. За обідом слідував десерт. До столу подавалося два види тістечка: мокре і сухе. До мокрим тістечком належали: компоти, холодні киселі з вершками, ягідне суфле, бісквіти і морозиво. Ці страви називалися мокрими тістечками, бо вони Їсть ложками. Сухі тістечка відповідно брали руками. Це листкові пироги, зефір, оладки, мигдальні печива. І як встояти від цих спокус гастрономів? Обжерливість хоч і є одним з біблійних гріхів, але українські поміщики додавалися йому з насолодою. А були ненажери і просто легендарні. Байкар Іван Андрійович Крилов міг за один присід проковтнути до 30 млинців з ікрою, з'їсти разом три тарілки макаронів, устриць він знищував штук по 80 за раз, хоча медики стверджували, що більше 50-ти шлунок людський прийняти не в змозі. Дах же брала всіх гостей. У тисячах і тисячах українських садиб, день закінчувався вечірнім чаєм. Пити чай по-російськи означало пити його з їжею та солодощами, і звичайно, з незмінним найулюбленішим на Русі ласощами - варенням. Кількість сортів варення в садибних льохах досягало часом декількох десятків. За вечірнім чаєм треба подумати і про заготовках. Адже коли настане зима, панам доведеться перебиратися в місто, з собою вони повезуть цілий обоз різної живності, заберуть з собою все, чим багата їхня садиба, щоб їжі вистачило до майбутньої