Medweb - знежирені продукти користь, ілюзія чи шкода
Можна з упевненістю сказати, що знежирені продукти міцно зайняли своє місце в раціоні кожної людини. Але чи є в цьому сенс і користь?
Популярність знежирених продуктів пов'язана в першу чергу з вірою в небезпеку холестерину. Друге місце в списку причин займає всесвітня боротьба за стрункість фігури. Йогурти, сир, молоко, спреди і навіть ковбаси з «нульовою» жирністю увійшли в раціон мільйонів людей, однак особливих результатів поки не видно - число випадків ожиріння і серцево-судинних захворювань не зменшується. У чому ж сенс знежирених продуктів і чи є необхідність їх вживати?
Поняття про знежирені продукти
Загальна ідея проста: з продуктів тваринного походження різними способами (технологічними або хімічними) видаляються що містяться в них жири. Знежирення буває частковим, тоді продукти називаються маложирними. В інших випадках видалення жирів буває майже повним - тоді продукт називають знежиреним і ставлять позначку «0% жирності». Не варто помилятися: мінімальний відсоток жирності (0,5-0,05%) в будь-якому продукті залишається навіть при «повному» знежирюванні.
Найчастіше жири видаляють з молочних продуктів. З розвитком технологій жири стали видаляти з хліба і ковбас, однак знежирити, наприклад, яйця, свіже м'ясо і натуральне вершкове масло поки не вдалося.
Підводні камені
Добавки-поліпшувачі
Головний недолік знежирених продуктів пов'язаний з фізіологічними особливостями людського організму і з виробленими людством харчовими звичками. Смачними і ситними людина вважає саме жирні продукти. Саме на цьому спекулюють виробники знежирених продуктів. Вони додають в свою «здорову» продукцію безліч підсолоджувачів, стабілізаторів та покращувачів смаку - тільки для того, щоб смак знежиреного продукту міг конкурувати зі смаком звичайного. У підсумку про натуральність знежиреного харчування можна забути. Звичку задовольняти голод за рахунок маложирних продуктів потрібно виробляти, сама вона (як всі корисні звички) не розвивається.
Міфи про низьку калорійність
Зниження калорійності знежирених продуктів не більше ніж міф. Як правило, різниця в калорійності невелика, оскільки всі добавки, покликані компенсувати смакові відмінності звичайних і знежирених продуктів, мають свої калорії, так що в кінцевому рахунку худне споживач нічого не виграє.
Обережно: транс-жири!
Окремої згадки заслуговують транс-жири. Це штучно стабілізовані жири, які не містять ніяких корисних речовин. Їх завдання - підвищити термін зберігання продуктів. Маргарини, спреди, «полегшене» вершкове масло - все це транс-жири, які, згідно з даними численних досліджень, підвищують рівень холестерину, а користі не приносять. Саме їх використовують у харчовій промисловості при виробництві кондитерських виробів, напівфабрикатів та інших продуктів зниженої жирності.
Що робити?
Саме час згадати про те, що здорове харчування - це система, а не разові дії. Вона включає в себе корекцію не тільки складу споживаних продуктів, але і їх кількості, режиму прийому їжі, способу життя, фізичних навантажень і т. Д.
Ставка на натуральність
У поєднанні з обмеженням кількості їжі і фітнесом вживання знежирених продуктів дозволить знизити вагу - це факт. Проте користь для здоров'я буде повною лише за умови, що така їжа не втратила своєї натуральності. Компенсувати смакові недоліки нежирної їжі краще самостійно, додаючи, наприклад, зелень, натуральні фрукти, мед, горіхи і т. Д.
Цільнозерновий хліб або хліб з висівками набагато корисніше для організму, ніж самі низькокалорійні хлібці, смак яких в більшості випадків навіть хімічним шляхом не поліпшити.
Розмови про знежиреної ковбасі з точки зору здоров'я просто смішні - знайти такий продукт, в якому є натуральні якісні інгредієнти, практично неможливо. Навіть звичайна куряча грудка набагато корисніше, натуральніше і дієтично, а яскравості смакових відчуттів допоможуть досягти овочеві соуси і приправи.
Зняти з натурального молока вершки. обрізати жир і шкіру з м'яса і птиці, відмовитися від переїдання і зловживання цукром і сіллю - ось прості способи домогтися потрібного ефекту, будь то схуднення або загальне оздоровлення раціону. Це набагато вигідніше, ніж купувати промислові товари зниженої жирності, які приносять користь лише їх виробникам - переважно, фінансову.
Протипоказання
Знежирені продукти прийнятні в раціоні далеко не кожної людини. Дітям, для повноцінного розвитку яких тваринні жири просто необхідні, корисніше є звичайні продукти в достатній для організму кількості. Вагітним і годуючим теж краще піклуватися не про знежирені, а про натуральність свого харчування. Те ж саме стосується людей похилого віку, організм яких може негативно відреагувати на хімічні добавки.
Не слід забувати, що повноцінне засвоєння вітамінів та інших нутрієнтів залежить від балансу цих речовин в організмі. Жири необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, тому повністю «знежирювати» раціон просто небезпечно.
Кілька слів на захист
Дорослим здоровим людям вживати знежирені продукти можна, але необхідно звернути увагу збалансованістю раціону і не позбавляти організм потрібних йому тваринних жирів. Їх джерелом цілком можуть стати яйця, вершкове масло, жирні сорти риби. Також знежирені продукти необхідні в раціоні людей, які страждають захворюваннями, що виключають вживання жирів. Ці продукти входять до складу ряду лікувальних дієт (№ 4, № 5, № 6, № 8, № 9, № 10).
У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com
Щоденне зловживання їжею і спиртними напоями може скоротити тривалість життя людини.
Несподіване відкриття показало, що деякі поширені міфи про здорове харчування можуть бути помилковими і, навпаки, провокувати набір ваги.
Останні дослідження не виявили відмінностей в харчовій цінності екологічно чистих і звичайних продуктів харчування.
Новозеландські вчені порівняли заявлені заходи по боротьбі з ожирінням з реальною ситуацією в області громадського харчування. Виявилося, що далі гасел справа не йде.