Мед расслоился на рідкий і густий
- 1. Розшарування натурального меду
- 2. Незрілий мед
- 3. Пересортиця
- 4. Порушення режиму зберігання
- 5. Розшарування фальсифікату
- 6. Як правильно зберігати натуральний мед, щоб він не розшаровується
Нерідко доводиться спостерігати картину, коли мед втратив однорідність, а саме расслоился на кілька фракцій. Причому відбувається це і з рідким, і з густим продуктом. На питання, чому мед розшаровується, немає однозначної відповіді. Причин такого явища може бути кілька, причому необов'язково відразу визнавати вміст в банку фальсифікатом. Випадки, коли це відбувається з натуральним продуктом, можливі.
Розшарування натурального меду
Якщо ви абсолютно впевнені в тому, що купили не штучний, а натуральний, перероблений бджолами нектар, то не варто переживати, потрібно просто спробувати розібратися в причинах. Саме від них залежить, зберіг цілющий продукт свої властивості, можна його зберігати і використовувати далі, або краще не сподіватися на терапевтичний ефект від його використання і знайти йому інше застосування.
незрілий мед
Набутий рідкий мед може через невеликий проміжок часу утворювати більш густу фракцію, яка осідає на дно, а більш рідка за консистенцією, навпаки, піднімається до поверхні. При цьому слідів кристалізації не спостерігається.
В такому випадку, швидше за все, вам продали незрілий продукт бджільництва. Визначити ступінь його вологості, від якої залежить його зрілість, в домашніх умовах практично неможливо. Саме від неї залежить можливість і умови дозрівання нектару: йому можна було б забезпечити відповідний температурний режим і витримати певний термін до природного випаровування зайвої вологи.
Однак якщо ви помітили розшарування рідкого меду, то незабаром доведеться очікувати інших неприємних свідоцтв незрілого продукту: спінювання і подальшого бродіння. Використовувати його краще виключно для приготування хмільного напою.
Розшарування натурального меду
пересортиця
Рідкий мед різних термінів відкачування, навіть за умови, що це один і той же сорт, наприклад - акацієвий. при змішуванні в одному посуді може розділитися на різні верстви: більш щільний піде вниз, а легкий залишиться зверху. Тим більше, коли в одній банці були змішані різні сорти.
Це пояснюється відмінностями хімічного складу одного і того ж продукту: Відкачаний в різний час при відрізняються погодних умовах, а, тим більше, з різних нектароносних рослин, він буде мати різний питома вага.
Безумовно, стандарти якості не допускають таку пересортицу. Однак якщо слідів бродіння немає, а в подальшому в банку почнеться процес кристалізації, то його можна використовувати: він зберіг всі свої корисні властивості.
Порушення режиму зберігання
Зацукрований мед являє собою однорідну масу, в якій рівномірно розподілені вузли кристалізації, а саме глюкози, яка найбільш схильна до цього процесу. Фруктоза при цьому знаходиться у вільному стані, огортаючи кристали глюкози. Глюкоза утворює кристалічну решітку навіть при низьких температурах - близько 15 градусів, в той час як для глюкози їх межа приблизно в два рази вище - 28 градусів.
Якщо засахарівшійся продукт тривалий час піддається впливу то низьких, то високих температур, неминучий процес осідання більш важких молекул глюкози вниз, а фруктоза при цьому піднімається вгору.
Якщо коливання температур не перевищувало 40 градусів, то забезпечивши меду необхідні умови зберігання, досить перемішати його до однорідної маси і використовувати далі: певна частка цілющих властивостей в ньому збереглася.
При цьому необхідно пам'ятати, що натуральний перероблений бджолами нектар вимагає дбайливого ставлення. «Живі» біологічно активні сполуки, що входять до його складу вимагають певного режиму зберігання.
Порушення зберігання меду
розшарування фальсифікату
На жаль, натуральний мед нерідко виявляється фальсифікатом.
Неможливо передбачити, яким чином поведе себе штучний продукт в процесі зберігання. Все залежить від технології виробництва.
Інвертовані цукру, які часто лежать в основі такого продукту, досить довго залишаються в рідкому в'язкому стані. Деякі підробки навіть утворюють кристалічну структуру. Однак стійких зв'язків вдається досягти рідко і такий продукт рано чи пізно розділяється на складові частини.
Цукор і домішки створюють густий осад, а волога піднімається вгору.
Недобросовісні виробники додають в натуральний мед крохмаль, патоку, крейда, борошно, цукор. Гармонія природного балансу порушується, і всі ці домішки обов'язково відображаються на зовнішньому вигляді продукту у вигляді розшарування, каламутності, піни та інших дефектів. При розмішуванні ложечки такого продукту в склянці з водою, швидше за все, буде спостерігатися мутний осад, в той час як натуральний мед дає майже прозорий розчин.
Використовувати його з певною часткою ризику можна тільки в кулінарних цілях і вже точно в такому продукті лікувальної сили не буде.
Розшарування меду на рідкий і густий
Як правильно зберігати натуральний мед, щоб він не розшаровується
Щоб зберегти корисні властивості, а також смакові якості і, крім цього, уникнути неприємних сюрпризів у вигляді розшаровування, бродіння, окислення і скисання меду, необхідно забезпечити йому належні умови зберігання.
До складу меду входить більше трьохсот сполук, багато з яких мають біологічну активність, що надає йому «живий» характер. Це переважно азотисті сполуки (ферменти, білки, амінокислоти) і вітаміни, які вимагають особливого режиму зберігання:
- Температура зберігання повинна бути забезпечена в межах 5-10 градусах. Кімнатна температура (21-25 градусів) не придатна для зберігання: навіть під її впливом в меді руйнуються ферменти. А при коливаннях від 20 до 28 градусів можливі процеси декрісталлізаціі, які й провокують розшарування меду.
- При герметично закритому посуді відносна вологість повітря в ідеалі не повинна перевищувати 75%. Велика гігроскопічність меду може послужити причиною процесів бродіння.
- Для зберігання необхідно використовувати скляну, керамічну, фаянсовий посуд. В крайньому випадку - в емальованому металевої. Необхідно уникати алюмінієвих, неемальованих, пластикових ємностей, вони вступають в реакцію з кислими меду.
- Не можна піддавати залишати в прямий доступності для сонячного світла: ультрафіолет руйнує ферменти.
Недотримання будь-якого з цих правил може спричинити за собою процес порушення структури меду. А коли мед расслоился, досить легко упустити момент втрати його корисних властивостей.