Масла і жири - вплив рослинних масел в раціоні тварин на склад молока

Виготовлення ємностей, теплообмінників, штампування днищ, настандартное обладнання. Висока якість.

Індивідуальне проектування, виготовлення, транспортування та монтаж ємностей і апаратів з нержав.

Поставка масел і жирів: пальмові продукти - RBD і сира пальмова олія, пальмовий стеарин; рідкі.

Продаж 100% оливкової олії Extra Virgin об'ємом 250мл і 500мл; продаж рафінована дезодорована.

ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ

СКЛАД І БІОСИНТЕЗ МОЛОЧНОГО ЖИРА коров'ячого молока

Ліпіди молока складаються в основному з тріацілгліцеріна (98%), фосфоліпідів (менше 1%) і стеролу (менше 0,5%). Вони надзвичайно складні, в них близько 400 жирних кислот. Молочний жир містить значну кількість жирних кислот з коротким ланцюгом і відносно менше кислот С18, які виявляють в яловичому і свинячому жирі. Молоко є відносно бідним джерелом поліненасичених жирних кислот. Кількість С18: 2 і С18: 3 в ньому становить близько 3 і 1% відповідно.

Жирні кислоти потрапляють в молоко частково з надходять з кормом, що містить жирні кислоти з довгим ланцюгом, в результаті їх микробиального синтезу або запасів жиру в організмі, Решта синтезуються з жирних кислот з коротким ланцюгом (в основному ацетат і бета-ОН бутират), що з'являються в внаслідок микробиального засвоєння вуглеводів в першому відділі шлунка жуйних тварин. Баланс між синтезом в молочній залозі жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом можна значно змінити, маніпулюючи їх харчуванням.

ІДЕАЛЬНИЙ ПРОФІЛЬ ЖИРНИХ КИСЛОТ МОЛОКА - рухому ціль

Молочний жир критикували з тієї причини, що в ньому не такий хороший баланс жирних кислот, як в рослинному або риб'ячому жирі. Зокрема, молочний жир містить значну кількість С14: 0 і С16: 0 і відносно невелика мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Управління по збуту молока штату Вісконсін звернулося до представників промисловості і науки з проханням визначити ідеальний профіль жирних кислот молока. В результаті зроблено такий висновок: ідеальний молочний жир повинен містити менше 10% поліненасичених, до 8% насичених і 82% мононенасичених жирних кислот.

Однак звичайний профіль жирних кислот коров'ячого молока може включати до 70% насичених жирних кислот. Незважаючи на те що наукові дані про взаємозв'язок між насиченим жиром і серцево-судинними та іншими захворюваннями носять двозначний характер, все частіше підтверджується думка про те, що допустимий профіль жирних кислот не вимагає екстремальних змін, запропонованих "круглим столом" у Вісконсині. Багато жирні кислоти, наприклад С18: 1 і С18: 0, раніше вважалися неприйнятними, а зараз розглядаються як нейтральні або позитивні для здоров'я людини. І дійсно, доведено, що С18: 0 так само ефективно знижує холестерин в плазмі крові, як і С18: 1.

ВПЛИВ РАСТІТЕЛЬНЬЕХ ЖИРІВ НА СКЛАД ЖИРНИХ КИСЛОТ МОЛОЧНОГО ЖИРА

Такі дані дозволяють зробити висновок про те, що здатність молочної залози виділяти ці жирні кислоти в молоко не є обмежуючим фактором при розробці плану годування з метою зміни складу молока. На практиці верхня межа рівня ненасичених жирних кислот диктується їхнім впливом на можливість переробки молока на молочні продукти, а також наявністю ліпідних добавок, які адекватно "захищені" від біогідрогенізаціі в першому відділі шлунка жуйних тварин.

ВПЛИВ ВКЛЮЧЕННЯ У КОРМА повножирного НАСІННЯ РІПАКУ НА СКЛАД МОЛОКА

Насіння ріпаку містить близько 40% ліпідів, з яких близько 90% представлені у вигляді ненасичених жирних кислот.
Вчені університету провінції Альберта провели кілька робіт для вивчення ефективності цілісного ріпаку в якості жирової і білкової добавки для молочних корів. Його подрібнене насіння включали в суміш концентрату в кількості 60.

120 і 180 г / кг, що становило додаткове споживання ліпідів 310, 520 і 820 г в день в порівнянні з контрольним годуванням. Масло насіння ріпаку додавали в один експериментальний концентрат в кількості 50 г / кг, що становило споживання ріпаку 569 г в день. Корови, яким згодовували найбільша кількість подрібненого насіння ріпаку, давали значно менше молока в порівнянні з тваринами, що споживали їх контрольне або найменшу кількість, Продуктивність корів, яким давали рапсове масло, була такою ж, як і продуктивність тварин, які вживали еквівалентну кількість ліпідів ріпаку в формі його подрібненого насіння.

Дані про склад жирних кислот молока корів, яким в корм додавали необроблені цілі насіння ріпаку, подрібнене насіння ріпаку або липидную добавку "Протек", свідчать про те, що подрібнене насіння ріпаку в більшій мірі впливають на зміну складу жирних кислот молока, ніж його цілі зерна . Необроблені насіння досить стійкі до засвоєння як в першому відділі шлунка, так і в кишечнику, тому загальна засвоюваність ліпідів відносно низька. Включення в корму подрібненого насіння ріпаку зробило щодо невеликий вплив на рівень С18: 2 іС18; 3 в молоці, що говорить про екстенсивної біогідрогенізаціі цих жирних кислот саме в першому відділі шлунка. Ставлення С16: С18 в молоці корів, яким давали 60 г / кг подрібненого насіння ріпаку, було нижче, ніж спостерігалося при використанні препарату "Протек".

Незважаючи на те що екстенсивна біогідрогенізація С18: 2 і С18: 3 дійсно відбувається в першому шлунку жуйних тварин, додавання подрібненого насіння ріпаку і цілих насіння (в меншій мірі) значно впливає на співвідношення С16: 0 до всіх С18 жирних кислот в молоці, яке знижувалося від 1,07 в молоці корів контрольної дієти до 0,60 в молоці корів, яким в концентраті давали 60 г / кг подрібненого насіння ріпаку.

ВКЛЮЧЕННЯ В КОРМА повножирного лляні

Взагалі, ступінь зміни вмісту жирних кислот в молоці була пропорційна включенню насіння льону в харчування. При найбільшій кількості лляного насіння (150 г / кг від дієти в перерахунку на суху вагу) кількість кислот з короткою, середньої і довгим ланцюгом було 81, 71 і 146% відповідно щодо контрольного зразка. Зниження кількості жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом пояснювалося скороченням освіти в першому відділі шлунка жуйних тварин ацетату і бутирата. а також розведенням або прямим інгібуючу дію надходять з кормами жирних кислот з довгим ланцюгом на синтез. Концентрація мононенасичених і поліненасичених жирних кислот збільшувалася в лінійної залежності, в той час як концентрація насичених жирних кислот знижувалася зі збільшенням змісту в кормах лляного насіння.

Співвідношення С16: 0 до загального вмісту жирних кислот С18 скоротилося від 0,88 в молоці контрольних тварин до 0,45 в молоці корів, яким давали 150 г / кг лляного насіння.

Включення в корми лляних насіння призводило до відносно незначних змін в концентрації С18: 3 в молоці, що свідчить про екстенсивної біогідрогенізаціі альфа-ліноленової кислоти в першому відділі шлунка.

Ступінь захисту ліпідів з кормів від микробиального впливу в першому відділі шлунка жуйних тварин може бути важливим фактором, що впливає на ступінь зміни змісту молочного жиру і його вихід. Взагалі, використання добавок з захищеними ліпідами призводило до збільшення вмісту і виходу молочного жиру, однак вплив джерел ліпідів з кормів, які не захищені від впливу мікробів в першому шлунку, менш передбачувано. Зниження вмісту молочних білків часто асоціюється із застосуванням ліпідних добавок.

Використання кормових добавок значно вплинуло на концентрацію окремих жирних кислот, крім С4: 0, С6: 0 і С8: 0. Додавання WFS, RFS і RFS-RCS призводило до зниження вмісту жирних кислот з короткої та середньої ланцюгами, в той час як кількість жирних кислот з довгим ланцюгом залишалося без змін. Передбачається. що вальцевание також сприяє біогідрогенізаціі в першому відділі шлунка. Результати дають можливість стверджувати, що переробка насіння призводить до підвищення засвоюваності ліпідів лляного насіння в кишечнику.

На закінчення можна сказати, що включення неперероблених або вальцьованих насіння льону викликає зниження вмісту насичених жирних кислот з коротким ланцюгом в молоці, в той час як концентрація ненасичених жирних кислот і кислот з довгим ланцюгом збільшується. З точки зору поживності ці зміни вважаються позитивними, однак ступінь впливу набагато нижче в порівнянні з тією, яка спостерігалася при захисті лляної олії від біогідрогенізаціі в першому відділі шлунка або при його безпосередньому введенні в товсту кишку або тонкий кишечник.

ВПЛИВ НАСІННЯ та рослинних жирів, ЩО МІСТЯТЬСЯ У кормі, НА ПЕРЕРОБКУ МОЛОКА І ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

Отримані дані говорять про те, що молоко і молочні продукти, що містять підвищену кількість кислот С18: 2 і С18: 3, виробляти можна.

Однак термін їх зберігання може бути менш тривалим. Для масла і сиру потрібні зміни технологій, особливо якщо ненасиченість молочного жиру значно збільшена. Додаткові ліпідні добавки з метою зниження співвідношення С16: 0 до С18: 1 або С16: 0 до С18: 0 без надмірного збільшення С18: 2 і С18: 3 можуть впливати на переробку молока в меншій мірі.

Ймовірно, великою проблемою для промислового виробництва молока, що містить підвищену кількість ненасичених жирних кислот, буде необхідність застосування окремої системи збору та переробки. В даний час молочна промисловість в Північній Америці не використовує потенційну нішу на ринку для "конструюються" молока і молочних продуктів.