Мариновані огірки на зиму без оцту, за маминим рецептом - домашній ресторан
Цього року урожай огірків вдався на славу, і я поспішаю поділитися з вами, дорогі друзі дуже хорошим рецептом маринованих огірків без оцту. Днями зробили з мамою кілька баночок, а одну вже з'їли зі смаженою картоплею. Огірочки виходять дуже смачними, хрусткими, не сильно солоними, і навіть моя маленька донечка їсть їх із задоволенням.
За смаком вони дуже схожі на класичні солоні бочкові огірки, які завжди робить моя бабуся. Але за цим рецептом вони виходять не такі солоні і хрусткі. А все інше: смак літніх трав, часнику, перчика безумовно присутній.
За цим рецептом огірки маринують все мамині сусідки, банки 100% не підривають, а за технологією доведеться повозитися. Але, запевняю вас, результат того вартий!
Отже, для консервації нам знадобляться
- На 1 літр води 1 столова ложка солі
- лист смородини
- листя хрону
- парасольки кропу
- Чорний перець горошком
- часник
- Дубовий лист
- Суха гірчиця
- Перець чилі
Огірки попередньо замочити в холодно воді на 2-3 години.
У банки накладаємо листя рослин, 5-6 зубків часнику на 1 банку, 1 ч.л. гірчиці. Чорний перець горошком.
Накладаємо огірочки в банки.
Розводимо 1 столову ложку солі в 1 літрі води і заливаємо огірки.
Накриваємо банки капроновими кришками, і залишаємо на три дні в теплому місці, поки огірки не поміняють колір. Банки потрібно поставити на піднос, або піддон, тому як розсіл буде витікати, в результаті бродіння. Якщо розсолу витече з банок занадто багато, то на другий день потрібно підлити свіжого розсолу (1 ст.л. солі на 1 літр води).
Через три дні повертаємося до наших огіркам.
Зливаємо маринад з банок, зберігаючи осад.
Наливаємо в банки чисту холодну воду до половини, потім зливаємо її, намагаючись максимально прибрати осад.
Маринад закип'ятити, залити огірки, і закатати залізними кришками.
Обов'язково потрібно укутати банки «під шубу» на 1 добу.
Ось і все, мариновані огірки без оцту готові!
Бажаю вам приємного процесу консервації!
Поради та рекомендації:
Я завжди роблю за один раз кілька трилітрових банок, і одну літрову банку огірків. Після того, як я сіллю маринад, щоб його закип'ятити, огірки після маринування «сідають» і банку виходить неповна. Тому я доповнюю ці трилітрові банки огірками з літрової баночки (чистої виделкою, тільки не руками!). І якщо в процесі заливки трилітрових банок маринаду не вистачить, то я його беру з резервної літрової баночки. А що залишається в літровій банці, ми з'їдаємо з молодою картоплею :)